水晶餃子
緩解潰瘍
調經
鎮靜安神
消炎下火
保健關節
健骨療傷
用料
主料
面粉200克
雞胸脯肉1塊
輔料
土豆
200克
澱粉
(土豆)200克
香菇
適量
雞蛋
雞蛋1個
豇豆
適量
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
姜
適量
花椒
適量
生抽
適量
水
100克
五香粉
適量
小蔥
適量
水晶餃子的做法
原料集合圖：
請點擊輸入圖片描述
1.土豆1個200克洗凈去皮，用刀切成小塊
2.切好的土豆塊裝入保鮮袋，放入微波爐高火加熱4分鐘左右，至土豆熟透軟化
3.取出保鮮袋，用刀背將土豆壓成泥狀
請點擊輸入圖片描述
4.小麥面粉200克放入和面盆裏，分次倒入約100克熱開水
5.用筷子把開水與面粉攪拌成面絮狀
6.土豆泥放入面絮狀的面團上
請點擊輸入圖片描述
7.往盆裏撒入200克馬鈴薯澱粉
8.用手將馬鈴薯澱粉、土豆泥、面絮狀面團三者揉合在壹起
9.揉成光滑的“三光面團”，放在壹邊餳制約30分鐘左右
請點擊輸入圖片描述
缸豆香菇餡的準備過程：
10.缸豆洗凈，用刀切成小丁
11.再用刀斬成缸豆末
12.取壹塊幹凈百潔布，缸豆末放在上面，壹個手將四個角提起形成網兜狀，另壹個握著下部裝缸豆末的部位用力擠幹水分
請點擊輸入圖片描述
13.缸豆末放在壹幹凈的碗裏
14.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分軟化膨脹
15.泡脹的香菇用清水洗凈，用刀切成香菇絲
請點擊輸入圖片描述
16.再用刀切成香菇碎末
17.香菇末放在剛才使用過的百潔布上面，壹個手將四個角提起形成網兜狀，另壹個握著下部裝香菇末的部位用力擠幹水分
18.香菇末和缸豆末放在壹起
請點擊輸入圖片描述
雞肉餡的拌制過程：
19.雞胸肉用清水沖幹凈放在案板上，左手壓著雞胸肉，右手握刀將刀朝身體外側方向傾斜成45度角，沿著雞肉的紋理，輕輕將雞肉刮成泥狀
20.刮好的雞肉泥用刀再剁細壹點
21.剁好的雞肉泥放在碗中，磕入壹個雞蛋，用筷子朝壹個方向攪拌均勻，攪打上勁
請點擊輸入圖片描述
22.雞蛋泥裏加入食鹽、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小蔥末，用筷子朝壹個方向攪拌均勻，攪打上勁
23.準備好的香菇末和缸豆末放入碗裏
24.用筷子朝壹個方向攪拌均勻
請點擊輸入圖片描述
25.鍋裏放入適量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味
26.濾去花椒粒，熱油潑在肉餡上
27.用筷子朝壹個方向攪拌均勻即可
請點擊輸入圖片描述
劑子的制作過程：
28.案板上撒少量的馬鈴薯澱粉做面撲
29.餳好的土豆面團放在案板上
30.用刀將土豆面團分割成均勻的幾等份
請點擊輸入圖片描述
31.取其中壹等份，兩手掌攤壓在面團上，用力向兩邊揉搓，直至搓成粗細約3cm左右均勻的細長條
32.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子
33.劑子上再撒少量的馬鈴薯澱粉，用手掌輕壓在劑子上，把劑子在掌心裏來回滾動幾次，使劑子的表面均勻的裹壹層馬鈴薯澱粉
請點擊輸入圖片描述
34.取壹劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子
35.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀劑子
請點擊輸入圖片描述
餃子的包制過程：
36.取壹圓形面餅劑子，左手握面餅壹端，右手將搟面杖壓在手掌下，來回推進搟面杖
37.慢慢將圓形劑子搟成直徑約7cm左右的圓形餃子皮
38.取壹張餃子皮，搭在左手的四指上，放入適量的餃子餡
請點擊輸入圖片描述
39.把餃子皮的兩端向中間位置折回，順便用手指頭將餡料向下向裏壓壹壓
40.用右手將餃子的右端邊捏住
41.右手大拇指垂直輕輕向外推內側皮（面向身體這邊的皮），食指將外側皮輕輕捏成褶皺，再用右手大拇指將褶皺捏緊
請點擊輸入圖片描述
42.重復5、6步的動作，將餃子皮沿著月牙形方向壹直捏收緊口
43.捏至端口處，用大拇指將左端口封住，稍微做壹下整形餃子就包好了
請點擊輸入圖片描述
餃子的蒸制過程：
44.電飯鍋蒸屜內鋪壹層吸油紙，包好的餃子間隔排列放在吸油紙上面
45.電飯鍋內膽加入適量的水，通電煮至水開
46.將蒸屜放入內膽裏
請點擊輸入圖片描述
47.蓋好鍋蓋，蒸制約15分鐘左右至餃子熟
48.打開鍋蓋，將餃子取出即可
請點擊輸入圖片描述
請點擊輸入圖片描述
烹飪技巧
1、和土豆面團時面粉、土豆、馬鈴薯澱粉三者的比例壹般為面粉：土豆：馬鈴薯澱粉==1：1：1，這樣和好的面團才能達到“三光”即手光、盆光、面光。
2、土豆壹定要蒸制熟透，土豆泥碾得細壹點，避免和好的面團裏有土豆塊存在。
3、面粉壹定要用開水燙熟，這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。
4、壹般面粉與開水的比例為面粉：開水==2：1。
5、往雞肉餡裏打入壹個雞蛋，可以給雞肉增加水分，避免雞肉吃起來發幹。
6、制餃子皮時所用的面撲要用澱粉，最好是與和面所用的澱粉壹致都用馬鈴薯澱粉，這樣面團不易粘案板，做好的餃子色澤壹致。
7、蒸餃子的時候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮。
菜品特色
玻璃餃子，是山西呂梁地區嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區過年過節、請人待客時，頗具地方特色的風味食品。玻璃餃子堪稱“山西女人的絕活”，是用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，要反復不斷地碾壓至土豆成糊狀，同等重量的白面用開水燙成熟面團，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆澱粉揉合在壹起形成光滑的面團，面搓成長條分割成劑子，搟成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，捏成餃子，上鍋蒸熟。做好的餃子餃皮呈乳白半透明狀，從外可隱約看出內餡兒，晶瑩剔透，像是藝術品，故名曰"玻璃餃子"，亦稱“水晶餃子”，食之筋、香、松、軟，獨具特色。山西人總習慣配上山西特產的老陳醋，再來些大蒜泥，十分香甜。