蒸豬血跟蒸雞蛋差不多，蒸好了特別嫩，口感也跟高手蒸的雞蛋差不多，就是濃香軟嫩的豬血味道，超級好吃。
我壹直覺得，大多數真正的東北人應該喜歡吃蒸豬血，就像喜歡吃婆婆丁壹樣。
離開東北的這些年，回東北的機會並不多，在冬季的時候尤其少，吃蒸豬血也就很少了。
本地東北飯店並不少，能吃到豬血腸，比如蒸血腸蘸蒜醬、殺豬菜裏的血腸，幾乎沒有蒸豬血的，我還真不知道什麽原因。
就血腸來說，有的地方灌血腸的時候，裏面加壹些蕎面，我就不願意吃，幹且硬，主要是豬血的味道不濃了。
記得二十多年前吧，壹個朋友的養豬場殺豬，請我們去吃豬肉，還說要灌豬血腸，朋友也是東北人。
我馬上跟他提壹個要求，給我拿壹些新鮮的豬血，我回家蒸豬血吃。
養豬場在遠郊，距離市區三十多公裏，那個時候的養豬場沒有現在的塑料袋、封閉包裝盒，也沒有大的帶蓋的塑料壺、桶之類的東西，只好用小水桶（就是東北所說的餵的羅）裝了半桶，用切諾基（北京213）給送到市裏，路還不是太平整，小水桶沒有蓋，也沒有遮蓋壹下，豬血咣咣當當漾出來了，等到了地方，剩下三分之壹還不到。
切諾基的司機遭罪了，車廂裏全是豬血，到洗車場可是費了勁兒才清洗幹凈，後來朋友開玩笑地說：“這幾斤豬血的成本可是太高了，夠買壹個豬崽子了！”
蒸豬血比較簡單，但是卻不容易掌握。
首先是純血要加水，充分攪拌，豬血與水的比例是1：1.5，水少了蒸出來的血不嫩，味道也不鮮美。
其次是調料，蒸血主要的調料是蔥花、姜沫、料酒、鹽就可以了。
壹般用豆油，有時候可以加壹點豬油。
還有火候也挺重要的，壹般情況下是涼水時就放在蒸鍋裏，壹大碗的話水開了12分鐘即可。 怎麽看蒸沒蒸熟呢？ 用筷子或者湯匙，垂直插入碗底，拔出來看筷子或者湯匙的底部，如果黏黏的，就表明已經熟了。
隔壹段時間蒸壹次豬血吃，真解饞啊！
現在網購太方便了，既可以網購純東北的豬血腸，也可以網購東北的鮮豬血，用冰袋密封，不會有問題的。 豬血有個特性，新鮮的生豬血冷凍以後能保存很久，更主要的是解凍以後不影響食用。
但是熟的豬血腸不能冷凍保存，冷凍以後就不能吃了。
賈平凹的好幾本書裏講過秦嶺山區有吃血豆腐的習慣，跟東北有些區別，但是也是當地的美味，有些地區也吃豬血，具體怎麽吃，還不是很清楚。
這裏有很多南方的友友，我早就想請問妳了：南方吃豬血嗎？豬血腸或者蒸豬血？我只知道吃鴨血，像江蘇、湖南、湖北、貴州、重慶、四川等等地方，真沒聽說過南方吃豬血的事兒，如果妳知道，請告訴我壹下唄。
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