提起桂林，很多人的壹定會想起來那句名詩：桂林山水甲天下。正是這這句遠近聞名、流傳近千年的名句，讓桂林地區的美麗風景天下皆知。桂林位於廣西壯族自治區，其優美的自然環境每年都會吸引大量的遊客前去觀光，那桂林的美食也自然是其中的重要壹環。很多人對桂林的美食了解較少，今天就讓小編為大家介紹壹下桂林的這些傳統特色美食吧！
桂林米粉
南方人愛吃粉，湖北、湖南、四川、廣州、雲南這些南方大省都有特色的米粉吃法，而桂林米粉正是桂林這座城市的米粉代表。除了必備的米粉，桂林米粉的食材還有豬肉、鍋燒、酸豆角、酸筍等食物，這些食材使桂林米粉有著獨特的酸辣鮮香，口感豐富，讓人百吃不厭。
關於桂林米粉的由來，可以追溯到秦始皇時期。秦始皇在修建好靈渠後，在丞相李斯的陪同下，前往桂林遊山玩水。秦始皇看到漓江裏的魚，想要用鯉魚須和魚肚下酒，這壹頓飯需要殺成千上萬條鯉魚，當地百姓急中生智，用米粉來代替魚須，才使得漓江免遭生靈塗炭，而這道桂林米粉也因此得以流傳。
田螺釀
桂林山多水廣，氣候溫熱，因此有很多田螺棲息於此。很多人都愛吃田螺，例如小編自己就是，爆炒田螺用來下酒實在是再合適不過了。田螺釀又是桂林的另類吃法之壹，將田螺肉掏出，混合豬肉、香菜壹起剁成肉餡，再塞入田螺殼中。最後將釀好的田螺放入鍋中翻炒，用醬油、薄荷等調味，味道想來應是較為鮮美，還是不錯的。
荔浦扣肉
說到扣肉，很多人都會想起梅菜扣肉，這是廣東地區的扣肉；而廣西地區的扣肉，正是大名鼎鼎的荔浦扣肉。梅菜扣肉的配菜是梅幹菜，而荔浦扣肉的配菜則是荔浦芋，是壹種特產於桂林的芋頭，用來配扣肉別有壹番滋味，口感也與眾不同。
先把五花肉用腐乳、花生油、老抽等佐料腌制壹會，生芋頭切片，和五花肉先後進入熱油中油炸，在按照壹片芋頭，壹片五花肉的次序放入碗中擺好。上鍋蒸熟，再倒入用糖、南腐乳和三花酒調成的味汁。味道鹹甜適中，五花肉肥而不膩，芋頭入口即化，美味無比。
炒柚子皮
廣西地區氣候濕熱，盛產柚子。柚子很多人都熟悉，是壹種酸甜可口的果實，絕大多數的人都把它當作水果來吃，但誰能想到，柚子皮還能當做壹道菜來爆炒呢？將吃剩的柚子皮洗凈後入鍋水煮，煮到軟糯後取出切塊，和蔥姜、幹辣椒等佐料壹起翻炒，不過味道小編實在是想象不出來，妳有沒有吃過呢？
陽朔啤酒魚
很多人都熟悉啤酒鴨這道菜，但聽到啤酒魚還是會感到新奇。其實啤酒魚和啤酒鴨壹樣，都是在烹飪過程中加入啤酒而得名。陽朔是廣西桂林市內的壹座縣城，啤酒魚是陽朔的壹道著名傳統特色菜，因此得名陽朔啤酒魚。所以去陽朔才能吃到最正宗的啤酒魚哦。
漓江多產魚，且漓江鯉魚個大肉香，腥味較少，所以啤酒魚使用的主料為漓江鯉魚。先將處理幹凈的鯉魚放入油中炸熟，這裏的油不是普通的食用油，而是桂林山區特產茶油，這樣魚肉能有特殊的香味。再倒入啤酒和佐料紅燜，鮮美香辣，魚肉無壹絲腥味，獨有鮮香嫩酥。