連雲港市商務局
連雲港市人力資源和社會保障局
連雲港市總工會
連雲港市旅遊局
***青團連雲港市委員會
連雲港市工商業聯合會
連商發〔2015〕106號
關於舉辦2015年連雲港市美食文化節的通知
各縣區商務局、人力資源和社會保障局、總工會、旅遊局、團縣（區）委、工商業聯合會：
隨著我市融入國家“壹帶壹路”交匯點建設步伐的加快，港城餐飲服務業也迎來了新的發展時期。為搶抓機遇、乘勢而為，積極應對國家發展戰略、帶動港城餐飲旅遊業發展，進壹步促進消費，經研究決定，在連雲港之夏經貿活動期間，舉辦2015年美食文化節，借此助威全市經貿活動的開展，對外展示港城美食發展新成就，推動我市烹飪餐飲業發展。現將活動有關事宜通知如下：
壹、活動主辦單位
連雲港市商務局、連雲港市人力資源和社會保障局、連雲港市總工會、連雲港市旅遊局、***青團連雲港市委員會、連雲港市工商業聯合會。
二、活動承辦單位
連雲港市烹飪餐飲行業協會、連雲港市餐飲業商會、連雲港皇禦酒業有限公司、中國國緣餐飲協會連雲港分會、山海國際酒店。
三、支持媒體
連雲港報業傳媒集團、連雲港廣播電視總臺 。
四、活動時間地點
時間：2015年6月30日-7月30日。
地點：連雲港山海國際酒店。
五、活動主要內容
1.舉辦連雲港餐飲業新常態下轉型發展高峰論壇
2.連雲港市青年廚師烹飪技能大賽
3.連雲港市婚宴團體美食展
4.評選連雲港市青年十大名廚
5.舉辦餐飲企業與供應商企業對接洽談會
六、工作機構
成立2015年連雲港市美食文化節組委會。
主任：高美峰市商務局黨委書記、局長
副主任：
高蘭軍連雲港市統戰部副部長、工商聯黨組書記
王緒浦連雲港市市商務局副局長
張建慧連雲港市人力資源和社會保障局副局長
陳健連雲港市總工會副主席
賀善鐵連雲港市旅遊局副局長
仲偉德***青團連雲港市團市委副書記
組委會辦公室：
馬誌鋼連雲港市商務局流通發展處處長
伏彩連連雲港市人社局職業能力建設處處長
胡曉龍連雲港市總工會經濟技術部部長
包倩連雲港市旅遊局行業管理處
常二華團市委社工部部長
王蘭連雲港市工商聯合會會員部部長
郁正玉連雲港市餐飲業商會會長
高文青連雲港市烹飪餐飲行業協會秘書長
七、青年廚師烹飪技能大賽獎勵辦法
1.獲得青年廚師烹飪技能大賽綜合成績第壹名選手由市總工會授予“連雲港市五壹勞動獎章”榮譽稱號；團市委授予“連雲港市傑出青年崗位能手”榮譽稱號，頒發獎章和榮譽證書；2-6名選手由市總工會授予“連雲港市五壹創新能手”榮譽稱號，頒發榮譽證書；團市委授予“連雲港市青年崗位能手”榮譽稱號，頒發榮譽證書。
2.獲得比賽第1-3名選手由市人力資源和社會保障局授予“連雲港市技術能手”榮譽稱號，4-6名選手授予市“技術標兵”榮譽稱號，頒發證書。
3.獲得比賽前十名選手由團市委授予“連雲港市十大青年名廚”稱號。
八、婚宴團體美食展
婚宴團體宴席展示由市烹飪餐飲行業協會、市餐飲業商會組織專家進行考評，優勝單位由組委會頒發“連雲港市金牌婚宴企業” ，頒發牌匾。
九、活動有關要求
各縣區務局、人力資源和社會保障局、總工會、旅遊局、團縣（區）委、工商業聯合會、市烹飪餐飲行業協會、市餐飲業商會要加強組織領導，大力宣傳舉辦本屆美食文化節的目的意義，精心組織本地區相關企業和人員參加，推薦優秀青年能手參加比賽，鼓勵爭當技術標兵，搭建青年人才展示和交流的舞臺，為我市餐飲業發展和餐飲市場的繁榮做出貢獻。
連雲港市青年廚師烹飪技能大賽實施方和婚宴美食展布展要求由活動辦公室另行通知
連雲港市商務局連雲港市人力資源和社會保障局
連雲港市總工會連雲港市旅遊局
***青團連雲港市委員會連雲港市工商業聯合會
2015年5月20日
連雲港市商務局辦公室2014年5月20日印發
連雲港市青年廚師美食烹飪技能大賽實施方案
壹、參賽對象
熱愛本職工作，遵紀守法，具有良好的職業道德，年齡在40歲以下，從事烹飪專業工作三年以上的在職廚師，烹飪方面技術骨幹、管理人員、團膳、快餐、時尚餐廳等人員均可報名參加。
二、參賽內容
每位參賽選手自選壹道熱菜、冷拼壹道。烹飪原料，不限。烹調方法不限，時間120分鐘內完成制作。
三、參賽要求
1.參賽作品須顯港城特色，倡導成本低廉，操作方便，新穎獨特，體現實用性。
2.使用原料嚴格遵守三不原則：不使用高檔食材（燕窩、魚翅、幹鮑），不使用國家保護的動植物原料，不違規使用添加劑。
3.突出菜點質量，註重色、香、味、形、器的完美結合，避免喧賓奪主，華而不實。
4.每款作品要求為8人量。
5.每款作品須附帶作品名稱、制作方法說明，未按要求予以扣分。
6.講究菜點衛生，註意食品安全。
7.工作人員統壹安排撤展，撤展時選手將各組作品打包帶走。
四、評判細則：
（壹）評判方法
此次大賽采用現場操作評判的方法。
1.現場操作評判，滿分為100分。
2.參賽作品評判，滿分為100分。
3.兩項得分相加為選手該項目的總成績。
（二）評判標準
（1）熱菜現場操作評判標準
a．切配加工過程：操作規範有序，刀工嫻熟、刀法準確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒有浪費現象；
b．烹調制作過程：操作程序合理、勺功熟練利索、調味準確快捷，烹調方法運用準確；
c．原料存放安全衛生，炊具、餐具、用具、器皿幹凈衛生；
d．操作現場幹凈整潔有序，個人衛生符合要求，並能註意安全和節能減耗；
e．遵守賽場紀律和規定，按時獨立完成作品制作。
(2)冷拼現場操作評判標準：
a．刀法準確、刀工嫻熟、精細、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒有浪費現象；
b．操作規範有序、流程合理、切配拼擺快捷利索；
c．原料保存安全衛生，並有了防止原料被再次汙染的措施，炊具、餐具、用具、器皿幹凈衛生；
d．操作現場幹凈整潔有序，個人衛生符合要求，並能註意安全和節能降耗；
e．遵守賽場紀律和規定，按時獨立完成作品制作。
(三)熱菜作品評判標準
a．味感：口味純正，主味突出，調味適當，無糊味、腥膻味、異味等
b．質感：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點；
c．觀感：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴諧調；
d．營養衛生：生熟分開，營養配比合理，成品中不允許使用人工色素和不能食用的物品，講究餐具和盤飾清潔衛生；
e．作品數量：符合規定的要求。
(2)冷拼作品評判標準：
a．食用價值：選料適宜，葷素搭配合理，口味多樣，口感鮮美純正，質感良好，實用價值高；
b．造型：構思新穎，寓意高雅，形象生動美觀，色彩自然、鮮明、協調，點綴裝飾適度，拼擺裝盤層次清晰、整齊、與造型協調；
c．刀工：刀工細膩，刀面光潔，規格整齊，厚薄均勻，有利於美化塑造冷拼形態；
d．營養衛生：冷拼中的食物要符合食品衛生要求，不含異物，營養配比合理，餐具清潔，盤飾衛生；
e．作品數量：符合規定的要求。
(四)計分方法
1.現場操作評判小組在選手進入賽場後，由組長宣布開始，並記時，評委根據選手表現開始獨立打分，評分結束評委簽名後，由組長把評分表收齊計分員復核無誤後，去掉壹個最高分和壹個最低分，計算出選手的平均分。
2.參賽作品評判小組接到賽場傳遞的參賽作品質量標準單後，由評委獨立為作品打分並簽名，將打分交計分員復核，計分員對每位評委的打分表復核無誤後，去掉壹個最高分和壹個最低分，計算出選手的平均分。
3.評委扣分起點為1分。計分員計算結果保留小數點後兩位數。
（五）推選全市婚宴團體美食展總體要求：
婚宴席要富有創新意識，將每家飯店最好的壹面展示給大家，可以繼承傳統不同的風味，輔以創新，要求菜品制作精良，突出整體風格，體現本企業最高水平。團體賽限3名廚師參展。（包括領隊）。
參展筵席數量為壹組冷盤八道熱菜。配點心、湯品、果盤等組成，均應為婚宴席用量。配備每道菜品名稱，可配備服務人員現場講解。（場外制成品、直接擺臺展示）
三、賽場紀律和有關規定
1.參賽選手應按時到檢錄處憑參賽證接受檢錄，遲到5分鐘扣1分，遲到20分鐘，視為棄賽。
2.參賽選手應該服從現場指揮和調度，攜帶身份證入場以備核對。
3.參賽選手應做到衣帽清潔，不留長指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的個人衛生習慣。
4.參賽選手應獨立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失飪而重做。
5.參賽選手操作完畢後，經監理組長同意後，應迅速清理工作區，帶好自己的工具撤離賽場。
6.競賽刀具、砧板、盛器、特殊調料自帶，常規調料由組委會提供。