配菜中，要提前做好酸蕎麥和酸生姜。尤其是酸蕎麥，講究的店家都知道那個村產的蕎麥質量好，沒有殘留。到了收獲的季節，專門請人來幫忙清理和制作。紅醅的生產是關鍵。從選米、蒸煮、冷卻至室溫，再將酒餅加入盆中發酵，是體力和技術的結合，年生產能力超過1000公斤。煮好後放入蕎頭、花椒、白鷴和生姜，密封半年以上即可食用。其他食材要盡量新鮮，最好是剛從地裏摘下來的。
然後是檢驗刀工和浪費食材的時間。為了均勻，比如紫蘇，先把它們壹個壹個折起來，切成沒有角的長方形，然後切成非常細的絲。腌姜也是這樣操作的，但下腳料不願意丟棄，留作他用，比如做姜鴨。唯壹剩下的是酸蕎頭，可以切片。怎麽吃看個人口味和習慣。廚師遇到壹位食客，對十幾種食材都不感興趣。他只讓服務員給他端來壹盤鹽，把生魚放在碗裏，然後撤鹽拌勻，津津有味地吃了起來。而且是凈吃，不是凈喝，效果不壹樣。
客人吃生魚，也不放過魚的其他部位。魚頭剁成塊，魚尾壹分為二，放入鍋中煎，加入開水燜15分鐘，加入豆腐煮5分鐘，加鹽調味。把魚肚穿上竹纖維，放在炭火上烤幹晾涼，刷上烤肉醬，趁熱吃，直到魚油流出。它又甜又好吃。有些人認為燒烤容易上火，所以讓我們煮魚粥。將魚肚切成兩片，將糯米清洗幹凈，放入瓦罐中，加入足夠的水煮沸，然後轉小火煮至米粒不再分明，粥變得粘稠，加入鹽調味，加入姜絲攪拌均勻，加入魚片煮十幾秒鐘，關火撒上蔥花即可。魚腩也可以蒸、燜、燜，看每個人的口味。
將魚刺剁成塊，放入油鍋中炸至金黃色，然後撈出控油。加入鹽和胡椒粉。另壹種吃法是加入鹽拌勻，腌制20分鐘，入鍋煎熟後撈出控油。用魚子炒雞蛋，先把魚子搓散，鍋中加入姜汁，用料酒炒香，將雞蛋打散，加入鹽、糖和胡椒粉拌勻，加入魚子拌勻，鍋中加入少許油，倒入雞蛋液炒至凝固，出鍋。還有魚皮。廚師喜歡涼拌沙拉。魚皮切成絲，加入鹽、糖、醬油、洋蔥和香菜拌勻。
傳統上，吃生魚需要喝高度酒精的酒，這是用來殺菌的。然而，有些人持不同意見，認為喝酒只是為了好玩，對殺死寄生蟲沒有任何作用。事實上，用米醋和大蒜混合然後加入生魚要好得多，而且更脆。隨著技術的發展，生魚片的盤子也融入了高科技。盤子裏有液體，放在冰箱裏凍成冰盤裝生魚，可以長時間保持魚肉酥脆不軟。