1 小籠包
中國北方以及華東常見的小吃，外皮是以中筋面粉、水、鹽做
成，內餡壹般為豬肉、鹽、糖、醬油、蔥花、姜未、胡椒粉、
麻油 將內餡包在面皮裏 捏緊收口，隨後放置於蒸籠蒸熟。
作為早餐，習慣上可與小米粥壹起佐食，也可當作點心單獨享
用，若嘗試與葡萄酒搭配，不為壹種奇妙體驗!
葡萄酒搭配：長相思(SAUVIGNON BLANC)
因為面皮的關系，和許多白酒搭配，都產生酸味，而面皮加
上肉裏面的姜，和紅酒在壹起時，又產生不良的肉的搜味。
和長相思的搭配算是頗為和平，入點雖然有微微的酸，但立
刻被鮮美清新的肉香所占據，長相思與姜，能產生早春般的
甜美氣息。
2 青炒蒜茸生菜
這是很普遍的廣東家常菜，以生菜為主，蛀油、蒜茸為輔，以
及少量的姜，大火快炒，可保留生菜的清脆口感，同時有蛀油
和蒜的香氣。
葡萄酒搭配：長相思(SAUVIGNON BLANC)
蒜是壹種口味偏重的調味料，通常會壓抑葡萄酒，長相思是少
數能克制蒜的酒款之壹，當生菜與長相思碰撞之後，進而撞出
滿口的新鮮菜香，清甜、香臉的口感由始至終。
3，無錫排骨
這壹道菜是華東美食的代表作之壹，主要的材料調味料有 豬：
肋骨，姜、蔥、紅辣椒、花椒適量，醬油、冰糖、醋，酒。烹
調好的排骨，色澤醬紅，肉質酥爛，味香濃郁，成中帶甜，口
感滑美，鮮嫩可口。
葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）
基本從入口到中段發展階段堪稱平衡，在末段收結時產生些微
的甜、微熱
葡萄酒搭配：卡蒙內（CARMENERE）
入口甘美清新，壹直到收結，無雜味 酒與醬汁和豬肉都能夠
搭配。此口感適合東方人。
葡萄酒搭配：美樂（MERLOT）
入口之初始有微微的酸苦，但甜美的香味繼而推進，搭配重點
是要和香菜壹起吃，可產生類似薄荷香草般的清新氣息。
4，鼓汁蒸排骨
豆鼓是廣東菜烹調時經常采用的醬料，這道美食是以上好的豬
排骨，用豆頭、蒜頭、紅椒、爆炒的姜等烹制，其它的調味料
還有蛀油、醬油、老抽、胡椒粉、麻油等，約蒸10分鐘，壹道
鮮嫩可口的鼓汁蒸排骨即可上桌，其■感香濃，帶有濃郁的豆
醬香味。
葡萄酒搭配：卡蒙內（CARMENERE）
簡單的酒款就能與其完美搭配，卻是不要選擇在椽木桶存放過
久的酒款。入口有新清的香料氣息，酒與豆鼓非常和諧。
葡萄酒搭配：雷司令（RIESLING）
雷司令通常可以很輕松地和豬肉美食來進行搭配，雖然有多種
醬料、調味料來烹調提味，但搭配起來仍可保持均衡，無腥
味、爽口。入口有微微的辛辣，繼而產生甜美口感，收結非常
幹凈。
6，廣東叉燒
艾燒肉是常見的廣東家常菜，主要材料是豬裏脊肉，配料為叉
燒醬。經膽制後以大火烹煮、翻攪，逐漸地將又燒醬汁收幹，
等肉涼透後，切片裝盤，也可淋上酸甜醬。叉燒肉口感清爽不
油膩，雖屬成味肉食，但仍有微甜感，是佐餐的嬌客。
葡萄酒搭配：卡蒙內（CARMENERE）
產生微微的威味，口感獨特，可以享受到叉燒帶有橡果味的
肉香。
黑品樂（PINOT NOIR）
較為特別的口感，產生了甘美的氣息，帶有香草味，最後是甜
美的收結。
長相思(SAUVIGNON BLANC)
酒的酸性與肉的纖維相當契合，產生清新、清脆的口感，沒有
過多的酸味，感覺非常舒服。
雷司令（RIESLING）
基本上與長相思類似，收結帶有微酸，通常東方人比較喜歡弱
酸或元酸，這種搭配法屆歐美口味，但不妨壹試。
西拉（SYRAH）
入口時有橡木的味道H但漸漸泛出鮮美的甜味，壹直持續到
最後。
7，各式鹵水（鹵豆腐、鹵蛋、鹵牛肚）
鹵水的做法需先將調味料在水中燒開調制成鹵汁，再加入食材壹
起燒煮，完成後食材需經過鹵汁浸泡使之入味。肉類食材需先經
煮熱，然後才能放入鹵汁中壹起燒開，靜置待涼後再冷藏保存。
除了本身的食材味道外，入味的鹵水賦予更復雜、豐富的風味。
鹵豆腐
葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）
豆腐與酒搭配時，容易產生酸和苦的口感，最好選擇口感不要
太重的赤霞珠來搭配，豆腐沾壹點鹵汁會更好，因為基本上，
香美的口感是產自於赤霞珠和鹵汁（尤其是醬油）的搭配。
鹵蛋
葡萄酒搭配：黑品樂（PINOT NOIR）
黑品樂和鹵汁相結合時，產生了巧克力的香氣，頗為愉悅的口感。
雷司令（RIESLING）
產生奇異的甘草口感，沒有酸味和腥味，頗為奇特的搭配。
鹵牛肚
葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）
宜選擇比較不復雜的赤霞珠，椽木味不要大量、口感不要大復
雜深厚的酒款，因為偏重口感的酒款，中間會有有不易察覺的
醒，不過鹵水牛肚與赤霞珠的搭配基本能產生香郁的肉與黑醬
果的甜美，直到結束，滿口留香，沒有雜味。
雷司令（RIESLING）
通常不容易和牛肉相搭配的雷司令，此時卻產生了奇妙的香草
氣息，還有壹點點橡木味散發出來，牛肚產生了另外壹種香料
味，好像黑巧克力般的風味。
8，獅子頭
這是壹道典型的上海本幫菜，主要材料有：豬肉團、蟹黃壹
小碗、蘆筍2支，蔥、姜，鹽、酒、胡椒粉少許，做法並不復
雜，加水燒開，放入材料及調味料壹起煮，燒開即成。享用時
和湯汁壹起上桌，獅子頭本身滑嫩、清脆，略帶甜感。
長相思(SAUVIGNON BLANC)
入口有微微的辛辣，漸漸從辛辣中冒出甜美，吃完之後，齒間
留香，主要還是姜粒和長相思產生的口感。
雷司令（RIESLING）
口開始有微酸，因為姜的關系。不過豬肉和雷司令壹起產生的
清甜口感，占據了整個搭配過程，最後，有著微微的辛辣作收
結，頗為有趣。
9，廣東油雞
油雞是是廣東餐桌上常見的菜肴，各家做法大同小異，通常以
全雞滾熱後備用。各種做法的差別在於鹵味包，常見的香料有
陳皮、桂皮、八角、甘草、丁香、小茵香等，鹵味包煮開後將
備用的雞壹起烹調，上桌前塗上香油。香嫩滑口不油膩是油雞
的特色。
長相思(SAUVIGNON BLANC)
根據經驗許多酒款和油雞搭配很容易產生雞腥味和酸味，長相
恩和油雞搭配時，-開始有微微辛辣，但雞的鮮味還是完美地
呈現出，算是不錯的搭配方式。
9，豌豆蝦仁
這是壹道簡單的家常菜，主要的材料和調味料有豆苗和蝦仁
姜末少許，鹽適量，以酒、麻油點味。快火輕炒，不宜過老。
口感清爽，鮮蝦味鮮美。
葡萄酒搭配：美樂（MERLOT）
可享受到特別的風味。蝦與美樂相配，壹開始是輕微的橡木
味，壹段小前奏之後H便壹直是甜美的合奏，壹直到結束。
長相思(SAUVIGNON BLANC)
不出所料，蝦和美，壹向都是長相思的好朋友，入口立刻滿嘴
留香，新清的海鮮氣息，不是單獨吃蝦仁就能體會到的。鮮美
的氣息由始至終，鮮美無比。
10，蚌油牛肉
這是常見的壹道鮮嫩美食，以快炒的烹調方式壹氣呵成，帶有
濃郁鮮明蛀油，牛肉不宜炒得過老。味鮮滑嫩，肉汁與蛀油的
結合H使口感相當地具有濃稠感。
黑品樂（PINOT NOIR）
入口便是美好的香草氣息，黑品樂與蛀油完全融合，牛肉的香
氣也非常活躍，最後有壹點點草的甘味H但鮮味仍然明顯，令
人愉快。
11，清蒸魚
清蒸的烹調方式最能保持食物的鮮味，尤其是新鮮的海產河
鮮。常見的廣東魚鮮有石斑、青衣，以簡單的蔥、姜、醬由清
蒸，有時會加入少量的米酒提味，烹煮時不宜過熱，以免魚肉
的纖維過老。
葡萄酒搭配：卡蒙內（CARMENERE）
入口甘美，新甜，其香甜的口感不是白酒所能帶來，這應該是
蔥和醬油與酒搭配的結果，魚的鮮美在新甜的口感襯托下，憐
側可愛。
黑品樂（PINOT NOIR）
黑品樂是少數可以和魚鮮搭配的酒款之壹。當黑品樂與蒸魚搭
配時，很快融合在壹起，入口是甘美的氣息，沒有腥味，清新
的口感，若有偏愛飲用紅酒的習慣，黑品樂是享受魚鮮的另壹
種搭配方式。
12，北京烤鴨
這是典型的京菜，也是中國名菜之壹。此菜講求鴨的種類與燒
烤的木材，制作工法細膩，以燒烤的方式烹調，皮脆、多汁，
食用時以面皮包裹甜面醬、蔥段與薄鴨皮片'起入口，清脆爽
壹、滑而不膩，能感受到椽木的香氣與鴨的鮮美’口感層次豐
富，不愧為是名聞遐連的皇家珍鏈。
葡萄酒搭配：美樂（MERLOT）
入口非常甜美，酒與鴨皮和甜醬搭配時，滿口留香，並且有香
草的氣息，最後是微微的辛辣，那是蔥的香氣。
黑品樂（PINOT NOIR）
與甜面醬、面皮、蔥、鴨肉等各方都能巧妙的搭配並融合在壹
起。有著微妙的烤栗子氣息。
13，廣東燜豬手
獵手的做法有多種，但比較講究的材料，無論是用蓮藕、花生
紅燒，還是紅嫻豬手，通常是采用豬前腳。配料和調味料諸家
各有所長，有的甚至加入所謂的獨家配方來入菜，不壹而足。
烹調方式：先將豬手在油鍋裏炸紅，獵手隨之和配料如蒜茸、
蔥段、白糖、精鹽、醬油等壹起置入純鍋長時間的爛至熟爛。
食用時松軟爽口，不油不膩。
葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）
葡萄酒的黑醬果味與獵手在壹起，竟然產生甜美的巧克力般的
口感，不油不膩，也沒有豬的腥味，甘美的氣息讓不復吃豬手
的人也忍不住再來壹塊，滑軟而清爽的口感/似乎脂肪全部消
失了。
長相思(SAUVIGNON BLANC)
壹般的長相思和豬肉搭配會產生苦味，智利的長相思在這裏卻
有新的表現，應該說豬手的香料成就了它，唇齒間冒出青草股
的清新香氣，另壹種豬手的口感享受。
15，燜羊肉
羊肉在北方屬於常見的美食佳肴，無論燒烤、紅燒，或者燜
燒，重點在於去除羊騷味。廣式的爛羊肉以嫩羊為佳，先將羊
肉切塊在熱水中滾過以去除羊的腥腥味，加油燒熱、爆香，隨
後將羊肉、數種配料放入煲鍋加入湯汁，慢慢地爛熟。爽嫩無
腥騷是燜羊肉的特色。
葡萄酒搭配：美樂（MERLOT）
入口時便出現討好人的甜美氣息，中間有著不易察覺的羊腥
味，但很快又被香巧克力船的口感所替代，結束時，滿口香
甜。
黑品樂（PINOT NOIR）
壹開始是巧克力般的香味，中間階段有絲微的苦感，但是最後
產生的完美肉香令人難忘，就好像在大草原上吃烤羊肉才能找
到的鮮美。
雷司令（RIESLING）
頗為不錯的口感，壹開始只有羊肉的香味，慢慢的，酒的辛辣
與花香從齒間飄出，壹直到結束都有著美好的香氣，誘人繼續
第二口。
17，醬鴨
主要的配料為五香料■八角、桂皮）適量的蔥、姜和紅辣椒，
其它的材料還包括糖、醬油、米酒各少許。鴨肉是比較容易產
生騷味的禽類食物，因此所添加的調味料具有去除或壓抑騷味
的內涵。醬鴨的肉感比較紮實，帶有咬勁，香料可襯托肉質，
可說是相輔相成。
雷司令（RIESLING）
完全沒有腥味和酸味，入口甜美，重口感的肉變得清新，酒的
特性與酒酸與醬汁入味的鴨皮很相配。
18，糖醋黃魚
材料為黃魚、紅蘿蔔、鮮筍、香菇、青豆，各以蛋清、蔥花、
姜未適量。醬料為著茄醬、糖、醋、太白粉、麻油。糖醋的作
法可加強口感，具有酸中帶甜的特色，因此這道魚鮮除了有本
身的鮮味外，還有來自輔料、調味料的強化風味。
葡萄酒搭配：卡蒙內（CARMENERE）
這個葡萄品種和糖醋搭配時，產生了巧克力般的乳香，頗有情
趣，魚的鮮味雖沒有特別被提升，卻也沒有煙人的腥舊出現。
好了，終於給大家寫完了，關於這些葡萄品種對應的葡萄酒這裏
我就不想詳細說了，529529紅酒購物網站上都有這些葡萄品種對應的
葡萄酒。
希望大家喜歡，以上寫的菜都是中國人經常碰到的。不妨試壹下對應的
葡萄酒