導語：夏季腌黃瓜要牢記“5要點”，腌的黃瓜耐放不發黴，清新爽口嘎嘣脆，這是80歲奶奶偷教土方法，真管用！
人生在世，無非“吃喝”二字，將生活嚼得有滋有味，將日子過得活色生香，大家好，我是曉峰，壹個熱愛 美食 的東北漢子。黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的，胡瓜更名於黃瓜始於後趙。每年的夏季，正是新鮮黃瓜上市的季節，而醬黃瓜對於北方人仿佛是已經深入骨髓的事情。
上好的醬黃瓜，醬香味濃郁，色澤是紅中透綠，鹹香可口，不但有韌性有嚼勁，而且還嘎嘎脆，無論是配粥還是就著饅頭，亦或是做下酒菜都是不錯的選擇。特別是炎熱的夏天，壹盤清新爽口的腌黃瓜端上桌，立馬變成了搶手菜！而且我們東北人有壹個特點，那就是醬黃瓜壹年四季都不會斷。
很多人都會說，醬黃瓜簡單，那就是抹壹抹鹽的事，其實不然，壹種 美食 要想做得好吃，遠不是抹抹鹽就能解決的，其中的每道工序都需要精心考量的，“細節決定成敗”在這裏就是很好的體現。今天就分享黃瓜的腌制方法，腌黃瓜要牢記“5要點”，腌的黃瓜耐放不發黴，清新爽口嘎嘣脆，這是80歲奶奶偷教土方法，真管用！
要點壹：切黃瓜
準備4根好看的黃瓜先去頭去尾，然後先壹切兩半，每壹半再從中間切開，但是要記住壹點：尾部不要切開，以方便掛曬。切好的黃瓜用刀把黃瓜瓤片掉，要想醬黃瓜放得久，黃瓜瓤必須去掉，因為黃瓜瓤是醬黃瓜中最不穩定的因素，最容易變質。
要點二：醬料
醬黃瓜是否好吃？醬料起到關鍵的作用，起鍋先加入300毫升清水，再加入300毫升醬油，然後加入壹百克白糖、幾片香葉、1把花椒、2個八角，開大火燒開後即可關火，倒入盆中晾涼後再加入壹大勺蝦油，這醬料是80歲奶奶幾十年吃出來的配方，鹹淡適宜，而且醬出來的黃瓜耐放不發黴。
要點三：殺水
處理好的黃瓜條先擺放入盆中，擺壹層撒上壹層鹽，最後再加入壹勺蝦油，這樣讓蝦油的味道充分地融入黃瓜中，然後腌制4個小時，在腌制的過程中，經常翻動壹下，讓它充分腌勻。經過殺水的黃瓜吃起來嘎嘎脆，而且味道清新。
要點四：掛曬
4小時候後，我們會驚奇地發現黃瓜已經開始變蔫，而且殺出很多的水分，多沖洗幾遍，目的是防止醬黃瓜太鹹，然後把它掛起來，晾曬24小時，經過晾曬的黃瓜不但脆而且吃起來很有韌性，口感格外好。
要點五：腌制
醬黃瓜要想放得久還要保證所有的工具都必須是無水無油。晾曬好的黃瓜切成小段放入晾涼的醬汁裏，然後放入蒜片、姜片和辣椒碎（不喜歡辣的可以不加），攪拌均勻，腌制3個小時以後就可以吃了，吃不完放入無水無油的罐子裏，放冰箱冷藏保存中，隨吃隨取特別的方便。