桂平，廣西轄內的壹個五六線小縣城，低調得在地圖上妳都不會註意到它！但是這裏不但風景秀美，更是美食薈萃之地，頗具特色，簡直就是壹個饕餮的天堂，可是，對於壹些人來說，或許這裏更像是壹個?黑暗料理?的聚集地。比如說酸?糟?，比如說壹些看起來奇奇怪怪的美食，沒吃過的人是不敢吃的。
廣西桂平人吃狗肉為什麽這麽低調和與眾不同？
黃皮葉?炆?狗肉
再比如說吃狗肉！說到廣西的狗肉，不得不提玉林的狗肉，其實玉林的狗肉美食也是夠冤的。
其實，對於吃狗肉的關註，大概在2000年開始出現變化。之前，大家目光和註意點在野生動物保護上面。2000年之後，動物保護者開始出現，吃狗肉的問題開始突出了。是否吃狗肉，逐漸上升到了是否?文明?，是否?先進?，是否?接軌?的問題上來了。這與我國壹部分地區的飲食傳統出現沖突（要知道，我國吃狗肉的歷史相當悠久），其中，沖突的高峰就是?玉林狗肉節?。
壹開始，人們的矛頭對準的並不是玉林狗肉節，而是?金華湖頭狗肉節?。2011年9月。動物保護組織抵制之後，這個狗肉節當年就停辦了，本來都風平浪靜了，可是2012年，同壹個動保組織的壹名主要參與人員，上網搜索信息看看?金華政府是不是說話算話?，結果搜到了廣西的玉林狗肉節。這次搜索，讓玉林狗肉節?意外地?登上互聯網的風口浪尖上。
毫無疑問，玉林在擋子彈了！因為吃狗肉在嶺南，那是普遍的行為！比如，桂林靈川的狗肉，賓陽和岑溪的白切狗，柳州的脆皮狗，湛江的狗肉煲，廣東南乳狗肉等等，無壹不是當地的壹道美味佳肴！
博物館裏展覽的西漢時期的陶狗和陶牛，陶雞
從遠古人類把狼馴化成狗開始，直到漢朝，上層貴族與下層百姓都很喜歡吃狗肉。當然養狗還是生活中的需要，比如打獵、祭祀和陪葬等等。都能看到狗的身影和曾經的作用。
狗的地位明顯的下降變化出現在魏晉時期。
原因：
壹是北方遊牧民族入侵中原，因為遊牧民族使用狗當工具比較多，工具狗，時間長了有了感情，比較愛惜；
二是遊牧民族吃羊的習俗南下，養羊業迅速發展，可選擇性肉食增加，狗肉不是必選項了；
三是佛教的盛行，不殺生。佛教講究對壹切生靈都有憐憫之心！
隋唐之後，在達官貴人正式的飲宴場合裏，狗肉菜肴已經上不了臺面，只有民間吃，加上狗肉價錢比較低賤，而且吃起來還顯得不那麽正當，有些偷偷摸摸的意味，?關起來門來吃狗肉?，還有不良商販?掛羊頭賣狗肉?。這些都促使了狗肉在飲食上地位的急劇下降。
也從這個時候開始，作為六畜之壹的狗，和馬牛羊雞豬開始有了比較明顯的分化。在多數北方地區，上層人基本不吃，因為豬肉、羊肉、水產品都可以吃到，不需要吃掉自己的狗補充蛋白質。可是下層人卻很喜歡，相對廉價。唐代之後的民間故事裏，寫引誘佛教徒破葷戒的，經常是用狗肉。比如濟公和尚喝酒吃狗肉普濟眾生，比如《水滸傳》裏魯智深大鬧五臺山時候偷吃的也是狗肉。這些都反證了狗肉的好吃，而在南方以及北方的朝鮮族聚集區，由於比較閉塞，受中原禮儀約束比較少，所以，上下層對於吃狗肉這個這個分界並不明顯，壹直保留著吃狗肉的傳統。
桂平這個三江匯流地也是壹樣！吃狗肉也是歷史悠久！從秦朝征討嶺南，設桂林郡於如今的桂平城東南始（大概如今的蒙圩位置），吃狗肉也就盛行起來。因為桂平地處亞熱帶地區，山多林密，霧瘴肆虐，氣候炎熱，被視為大熱之物的狗肉正是人們所需之食材，對抗病疾的侵害。
而且桂平當地盛產香料，像桂皮，八角等，據說當初秦始皇設置嶺南三郡的時候由於桂平所在的地方周邊全是桂樹林，所以稱桂林郡，後來廣西簡稱也采用這個?桂?字。
這是題外話，那時候的人們做狗肉的時候喜歡就地取材，采摘樹上的葉子或者果實壹起燜燒。沒想到兩千年流傳下來就成了桂平當地的特色。其中就有黃皮醬狗肉！黃皮醬狗肉在烹飪技法裏屬於熟?炆?。成菜軟爛醇厚，滋味回甜！
何為黃皮醬？黃皮醬用嶺南特有的壹種水果經過多種工藝做成，是當地蘸吃和做菜的必備醬料。黃亮香甜尤其和肉類相襯。像檸檬鴨，白切豬肚，白切狗肉，都是非常加乘美味的秘密武器！
桂平人吃狗肉喜歡用黃皮醬和韭菜碎做成蘸汁蘸著吃，或者直接在狗肉?炆?好快出鍋的時候淋上，翻炒壹下然後裝盤！
另外，在?炆?制狗肉的時候，香料裏壹定會有黃皮葉，這是桂平制作狗肉時候特色的秘密原料呢！
話說妳吃過黃皮醬?炆?狗肉嗎？
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