這不，很多人趁著待在家的這段時間各秀廚藝，做涼皮已經在網絡上掀起了熱潮。
要說涼皮，陜西這兒的涼皮最為正宗，只要外地朋友來西安吃壹碗嘗嘗味道就會終生難忘。
其實，陜西不只有涼皮這樣的美食，還有很多隱藏於民間的健又美味的佳肴是大家不知道的。
陜西這裏原來每戶農家都種植小麥，北方人的主食也是面，所以我敢說陜西80%的特色美食都， 離不開面粉。
今天要和朋友們分享的陜西美食就是——涼魚。
這種美食通稱涼魚，在我們壹直家裏把它叫“粉骨朵兒”，名字不同但東西都是壹個。
涼魚沒有什麽特殊有名的歷史發源，它只是普通但美味十足的農家飯，在陜西農村很多人家都喜歡吃涼魚。
涼魚適合在夏天食用，但是現在北方各家都有暖氣室內猶如春天，南方人家也有空調，所以我想說陜西涼魚這幾天我們在家就可以做。其次我們不要被這道美食的名字所誤導，它雖然帶壹個魚字但是卻不是用魚肉做的。
這涼魚的做法實際很簡單，接下來就讓我和大家分享壹番吧。
準備食材
面粉，玉米面粉，韭菜，菠菜，油潑辣子
在這裏說明面粉和玉米面粉是制作涼魚的主要材料，而韭菜等是炒來配著吃的。
操作步驟
拿出壹個大盆，倒入適量面粉與玉米面粉，用水將兩種面粉攪拌成面糊狀。（水適當放多壹些，面糊做好後是稀的）。起鍋開大火，把面糊悉數倒進去，我們趁著火候正好用工具迅速且不停地順時針打圓圈攪拌面糊，攪拌時要用力（別問我為什麽，這是經驗，嘻嘻）。什麽時候停止攪拌呢？主要看面糊的稠度，剛開始倒進鍋的面糊是很稀的，經過加熱和攪拌的雙重作用後會變稠。
稠到感覺有黏度但舀壹勺面糊還是會成柱狀掉下裏就可以停止攪拌了。還有面糊攪拌好後會由微黃色變為黃色，這是由於加了玉米面粉的緣故。接下來把大火改為小火，我們用另外壹個大盆盛二分之壹的涼水放在旁邊備用。取鐵質的蒸籠（上面帶有壹個個圓孔），我們用壹只手舉著蒸籠放在涼水盆上方另壹只手用大勺子舀滿滿的面糊倒在蒸籠表面。這時面糊由於重力作用會順著小孔往下掉，掉進涼水裏的固態物就是成形的涼魚。所有面糊都做完之後，我們把韭菜切段翻炒壹下，菠菜切過焯水，把涼魚撈到碗裏放入蔬菜然後加鹽、醋和油潑辣子攪拌就可以享用美食了。有些人家沒有陜西油潑辣子，那麽我們可以現場制作：買壹些辣椒粉，食用油燒熱潑到辣椒面上攪拌即可，不過我們還可以放壹些白芝麻會更香。
到這裏，我聯想到為什麽這道美食叫涼魚了。在面糊從蒸籠的圓孔往下漏進水裏時就像壹個個魚兒在水裏遊蕩壹般。這樣來看，涼魚這個名字概括這道美食十分貼切。
在我們老家，我的家人做好涼魚之後都是夾起壹個直接吞咽，但是每次我自己吃都會細嚼慢咽怕消化不良。但是大部分人吃涼魚的時候都是吞著吃，這也是壹種飲食文化不是嗎？