客家娘酒和雞肉的完美結合，最好還是公雞，充分體現了客家人的創新，也和梅州所處地理環境分不開。以前是坐月子的婦女才吃的，現在就變得普及了。
梅菜扣肉
壹半肥壹半瘦的肉入口即碎，肥肉肥而不膩，在加上梅幹菜，想到都留口水了。
釀豆腐
這也是走向各地的四菜之壹，只是外邊的豆腐，實在太差勁。用山泉水做的，那才是掉在灰裏“拍不得、吹不得”的“高尚”豆腐，配上頭刀肉餡，細火慢煎。。。來了！釀豆腐壹碗！！ 在現代，釀豆腐為興寧人過年必備的菜肴，根據興寧人的習慣，豆腐取“付唔園”（即怎麽都給不完之意）。
雞頸板
用水把“七分糯三分粘”米粉和成小團，放入熱油鍋裏，用鍋鏟壓拍，然後把它翻過來用鍋鏟壓拍，不斷重復，把它壓拍成薄片煎熟。趁熱取出，撒上白糖和碎花生米，細細卷好。用刀切成壹圈圈豎起，喲！還真的象雞頸呢，吃壹口，又香又甜！
興寧艾草丸
將糯米蒸熟之後拌入艾葉壹起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成壹個個綠綠的小粑粑放進鍋裏蒸熟，這就成了有名的客家 美食 “艾糍”。
興寧屬於嶺東地區啦，客家人的聚集地。壹周君印象中當地有名的土特產應該是興寧單樅茶和樂仙腐竹這兩樣，還有壹樣屬於網紅級別的——大坪布駱包子豆腐，因其圓圓鼓鼓的像極了包子狀而走紅，用它制作成的客家釀豆腐，堪稱完美！
至於其他的，除了釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞這類大眾化的粵式客家菜，興寧還是有幾樣頗具風味的特產小吃的。
首先是雞頸粄，興寧有不少好吃的“粄”，但最有名的還是雞頸粄。
嶺東人把濕面粉制作的“糕”稱為“粄”，雞頸粄就是雞頸糕啦，它是用三分粘七分糯的米粉合成小團，然後下鍋用油煎，邊煎邊用鍋鏟拍壓，壹直到壓成薄片為止，最後撒上糖和花生碎，卷成卷以後切成壹圈圈的，因為與雞脖子有點相似，因此得名。
雞頸粄入口香甜脆爽，裹餡還可以用椰絲，芝麻這些，但是大家還是愛吃最傳統的白糖花生碎餡。
再就是雞炒酒和艾煲雞，前者是用公雞肉和生姜、客家娘酒壹起燉成的美味，原來是客家女子坐月子時吃的；而後者是用了曬幹之後的艾草來煲雞湯，草木香十足，滋補功效極佳。
所以來到興寧品嘗客家菜，壹周君建議兩樣都點上壹份，女人喝雞炒酒，男人喝艾煲雞，絕配啦
最後推薦壹道興寧當地有名的漢族客家小吃——腌面。
所謂的“腌”，其實就是將面條放入事先做好的佐料裏拌，作為靈魂存在的黃金蒜花和肉丁必不可少。
當地人早餐夜宵最常吃的就是它啦，記得還要配上壹碗肉丸湯或是艾草瘦肉湯才叫正宗。
興寧位於廣東省，其飲食文化比較發達。興寧曾經被稱為“小南京”，因為水運比較方便，所以商業興盛，來自各地的商人也帶來家鄉的飲食文化，所以興寧的飲食文化在某種程度上受到了外來文化的很大影響。筆者就推薦幾種興寧的 美食 吧。
壹、蓼花
蓼花是興寧壹道特產 美食 小吃，要用糯米、芝麻、香芋、麥芽糖等食材，經過二十多道工序精心制作而成的壹道 美食 。蓼花的表面包裹著壹層銀白色的霜花，風味獨特，口感松脆酥甜。據說起源於明代，當時的壹位才子祝允明在興寧任職的時，按照江南小吃的做法，做出了這樣的壹種美味，再加上興寧特產的芋頭，便成了當地壹道很受歡迎的美味。蓼花
二、炒豬肚
這是興寧的壹道色香味俱全的 美食 ，在當地十分有名。炒豬肚素來以香脆的口感還有落地即散的特點著稱，是壹道獨壹無二的美味。在興寧的東興飯店裏，這道菜常常是供不應求，是很多食客來這裏必點的壹種 美食 。
三、糟汁炒牛懸肛
牛懸肛也是興寧壹道十分有名氣的壹道 美食 ，可不要被它的名字給驚訝到，品嘗過之後，妳會發現它無比的美味。制作過程中，只要適量的鹽和味精、生粉、蘇打調味。還有壹種是把它放入熱湯中燙熟，吃的時候作料只需要加壹些酸辣口味的醬油，濃郁的肉香中帶著微微的酸甜，很受食客們的歡迎。
除了上文介紹的之外，興寧的 美食 還有艾煲雞、雞炒娘酒、煎堆、釀豆腐、釀苦瓜等，不足之處，歡迎補充。
文/Cola
鹽焗雞
鹽焗雞是久負盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內外人士的喜愛，客家人選取當地嫩雞，宰殺後不切塊，除去內臟後涼幹，然後用抹塗少許食油的草紙將整只雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火鋦著半小時左右即可，取出後將其拆撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以姜油或麻油時食，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。
樂仙腐竹
樂仙腐竹是廣東省梅州市興寧市新陂鎮樂仙村的特產。樂仙村腐竹色澤金黃、香甜可口，內含豐富的蛋白質、氨基酸、鈣等人體所需元素，是延年益壽的綠色食品。
興寧新陂樂仙村山清水秀，山泉水清澈甘甜，自明朝起就有加工制作腐竹的 歷史 。
清末年間(1907年)，樂仙村戴湖戴洪招由龍川縣鐵場同姓戴屋傳來做腐竹的技術，並到龍川鶴市鑄了腐竹鍋(摻銅)，加上自己在技術上鉆研，選擇江西信豐古陂青豆，燒魯草，加工出金黃色、帶透明的腐竹，煮時易爛，白色湯，食味清。
新陂樂仙村村民用優質黃豆和山泉水為原料，采用傳統工藝及現代技術精制而成的腐竹，色澤金黃、香甜可口，內含豐富的蛋白質、氨基酸、鈣等人體所需元素，可葷可素、可炆可炸、可煲可煮、美味爽口、品味獨特、營養豐富、聞名海內外，在興寧地區家喻戶曉，是延年益壽的綠色食品。
徑南三華李
徑南三華李是廣東省梅州市興寧市徑南鎮的特產。徑南鎮優越的氣候環境和群眾的傳統種植習慣，大力發展三華李種植，目前全鎮***有三華李種植面積1.2萬畝，產量達2.5萬噸。
徑南鎮生態環境良好，人文資源豐富，特色 美食 眾多。近年來，該鎮因地制宜，充分利用李果、茶葉等特產資源，把發展精致高效農業與休閑觀光文化 旅遊 業結合起來，著力營造了“賞花、摘果、品茗、訪禪”的原生態休閑氛圍。目前該鎮僅三華李就有壹萬多畝。
蘿蔔粄
蘿蔔具有消痰化氣的功用，味道清甜而價格低廉，深受客家人的喜愛。用蘿蔔板和粘米粉做成的蘿蔔板，是客家人的年糕。依各人所好，加入五香粉、蝦仁、香菇、豬肉等配合蘿蔔的清香，倒上兩碗老酒，是興寧人過年必不可少的享受。
興寧生魚膾
與五華魚膾相似，制法和吃法略有不同，其中以大坪魚膾為極品。把鮮魚去鱗後，切開放血，然後剖開、去骨，再切片，魚片較五華魚膾厚。把魚片放在竹篩上面上桌，以高山茶油調味。
珍珠紅酒
它曾經代表著興寧最高榮譽，二十年前就在國際上拿過大獎，那時還沒演化到拿獎可以用錢買。它是壹種黃酒，用壹種特有的珍珠米釀制而成，憑著它，興寧酒廠變成廣東省珍珠紅酒廠。近年來，黃酒在國內國際市場都沒多大需求量，酒廠只能慘淡經營。
龍田龍眼
龍田本地龍眼品種體現出更大的優勢。本地龍眼主要分為兩個大類，壹是青皮類，果大形圓，肉厚質脆，水分較多，適合鮮銷；另壹是赤皮類，果形中等，核小肉厚，水分較少，適合制幹桂圓、泡酒等。
徑南寶山柿
徑南鎮地處山區，屬廣東亞熱帶季風性海洋性氣候，四季常青，雨水充沛，光照足，霜期不長，氣候溫和濕潤，有得天獨厚的自然資源，崇山峻嶺，西起雞鳴山，北有寶山插空，鐘毓靈秀，人傑地靈，村落平坦，山清水秀，河溝交錯，道路縱橫。地處興梅兩地陸上交通要道，是邊陲之鎮，205國道橫貫而過，梅河高速公路途經徑南10.92公裏。本鎮有 歷史 悠久，聞名遐邇的清、甜、脆的名果——寶山柿。
徑南雞頸粄
用水把“七分糯三分粘”米粉和成小團，放入熱油鍋裏，用鍋鏟壓拍，然後把它翻過來用鍋鏟壓拍，不斷重復，把它壓拍成薄片煎熟。趁熱取出，撒上白糖和碎花生米，細細卷好。用刀切成壹圈圈豎起，喲！還真的象雞頸呢，吃壹口，又香又甜！
石馬番豆
番豆者，花生也。石馬地方的人民用壹種頗為奇特方法來制作番豆：先用老屋的磚頭泥（必須是帶硝性的）搗碎加鹽和番豆在壹塊熬熟，撈出又在同樣的泥粉裏滾，混上米漿使泥粘實番豆，曬到半幹，即放在壹種特殊的竹容器用火烤，直至幹透。這樣制作出的花生，味道之奇香絕不是市場上的紅泥花生可比。可惜因其制作復雜，食用易粘泥，已經鮮有生產。
溜鍋粄
溜鍋粄是個很形象的名詞，它的做法是把粘米調成稠糊狀，用湯匙挑 起順著鍋壁溜下去沸騰的熱油湯裏去。壹般是放鹹味，但也有放甜味的，依各人所好這種方法做成的面食，又軟又滑，口感好極了。如果再加點正宗的客家水鹹菜。。。。。。嘖嘖！！
砸棕
如果妳明白客家話中，砸是壓的意思，妳可能已經明白這是壓制的棕子，這就對了！把糯米飯放在木格子裏壓實，放在油鍋裏去炸，讓我再壹次相信妳的智慧，妳從圖片上看明白，必須不停地翻轉，使砸棕變得金黃。軟和香是砸的特點，如果妳擔心小豆豆，我要說妳也是對的，只是可惜了。。。
都是客家人 美食 有點相似，這是博白落水拐。。。
東城路150號的鹽焗食品五指毛桃雞非常不錯
廣東興寧有什麽美食？興寧是廣東省轄縣級市，由梅州市代管，位於廣東省東北部。
興寧 美食 以客家菜為主，風味獨特。興寧客家 美食 主要有：有客都草魚、興寧鴿、鹽焗雞、鹽焗雞爪、鹽焗烤鴨、鹽焗鴨腿、釀豆腐、釀香菇、釀苦瓜、釀茄子、梅菜扣肉、樂仙腐竹、魚膾、客家牛肉丸、客家娘酒雞、興寧蓼花、客家傳統紅燒肉、客家鹹菜燜豬肉、包子豆腐、仙人粄、蘿蔔丸、雞頸粄、蘿蔔粄、筍粄、黃粄、粟粄、甜粄、釀粄、溜鍋粄、砸棕等。
興寧土特產主要有梅州金柚、客都稻米、興寧絲苗米、梅州梅片、梅州柚、客都米、嘉應茶、有機山茶油、客家娘酒、有機蔬菜、梅州龍眼、龍眼幹、石馬番豆、南華奇蘭茶、官田茶、單樅茶、奇蘭烏龍茶、雲霧茶、荔枝、柑橙、李果、山枇杷、寶山柿、珍珠紅酒等。
推薦興寧 美食 ：砸棕、溜鍋粄、石馬番豆、雞頸粄、蘿蔔粄、田艾粄、釀豆腐、梅菜扣肉、黃粄、蓼花、腐卷、珍珠紅、樂仙腐竹、雞炒酒等等。
砸棕是廣東傳統小吃。
溜鍋粄是客家傳統小吃。
石馬番豆是廣東省石馬地區傳統名小吃。
雞頸粄客家小吃。
蘿蔔粄是客家風味的冬至食品。
田艾粄客家小吃。
釀豆腐客家名菜。
梅菜扣肉客家傳統名菜。
黃粄客家廣東平遠、興寧以及福建武平等客家地區流行壹種黃燦燦的粄食。
腐卷廣東傳統名點。
樂仙腐竹是廣東省梅州市興寧市新陂鎮樂仙村的特產。
等等。
鐵勺粄，許多年前吃過，真的很好吃
領略大客家無限風光。恰似各種酸甜苦辣
聞香識歲月，品 美食 者亦品人生
第壹名：釀豆腐
客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。壹家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式。但傳統上釀豆腐不上大席哦。
第二名：鹽焗雞
鹹香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這壹點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第壹雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。
第三名：炒大腸
炒大腸味道佳、兆頭好，長長久久，有錢長。是“打鬥四”的經典菜。主要有姜絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸等等。不過，它排第三名確實匪夷所思，但這是民主。
第四名：紅燜肉
紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等等客家名菜齊名，油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，是辦喜事的必備菜。以前說用來壓碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人沒面。用來煮肉的粬有降血脂的功效。
第五名：搏丸燴
搏丸燴，有牛肉搏丸撈豬肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滾湯燴。當然這個菜也可以是客家斂蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家話“丸”同“圓”同音，象征幸福團圓。以牛肉搏丸為代表，爽口味濃。最傳神的說法是，好搏丸跌下地還可以彈回桌面。
第六名：魚丸煲
食魚丸，客家話取兆意，諧音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年經典。用魚頭湯做底，放發好的魷魚壹起用瓦煲煲，撒壹點蔥花，湯濃味鮮，壹流。
第七名：釀苦瓜
釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子、釀豆芽、釀冬菇等等，廣泛分布於客家地區，是家常菜。有把釀苦瓜辣椒茄子為“釀三寶”的講法。其中，釀苦瓜為經典中的經典，甘香可口，回味綿長。最好食的釀苦瓜系過餐的煲得B綿的那種哦。
第八名：鳳投胎
就是豬肚包雞亂，名好，料好，味道當然好。同樣出名的是韶關龍歸的冷水豬肚。
第九名：釀春
釀春就是煎蛋角，客家傳統家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求
第十名：魚生
客家人吃魚生已經有很長的 歷史 ，除興寧外，在寧化、五華等地都有吃魚生的習慣。客家魚生的特點系用的配料加了田螺香蒜醋。現在魚生花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等。
我是興寧崗背的，興寧的 美食 數不勝數，除了網友羅列的還有崗背的釀黃粄，牛鬥豬，炒酸辣豬腸豬肚牛賢光牛百葉……