八個字回答這道題目，開源節流、減量加價。
也許妳覺得這麽說誰不懂，但是妳真的針對於妳的餐飲企業做到這些了嗎？而且在做這些之前，妳需要先對妳的企業進行壹個了解，並不是所有的餐飲都適合上述話語的。
第壹步，妳要給自己的飯店做壹個準確的定位。
綜合看壹下妳的店面裝修、菜品分類、員工人數、整體利潤率、推廣策略。把這些綜合之後，看壹下自己到底是屬於餐飲行業的哪個檔位。
第二步，對自己的餐飲類別進行壹個摸牌。
妳是做以外賣為主的快餐，還是做以堂食為主的中餐，是裝修高檔主打婚喪嫁取的包桌，還是講究小資情調的餐吧。然後從菜品上妳是京魯川粵還是異國美食，是餃子盒飯，還是漢堡薯條麻辣燙。必竟每個餐飲行業是不同的，領域不同，方法就壹定迥異。如果我告訴妳壹個統壹的辦法才是真在忽悠妳呢！
先說開源，這個方法特別適合外賣、快餐、小型餐飲。
假設妳壹道菜賺壹塊錢，那麽妳壹天賣出去十份和賣出去壹百份的利潤完全就是天差地別的好嗎？所以對於中小型餐飲，妳的目地不是壹味的去縮減成本，而應該廣泛的開源。
在餐飲行業中我們經常聽到壹個詞叫做翻臺率，指的就是固定的就餐時間內，妳的壹張桌子更新過幾批客戶。這個翻臺率越高，妳的利潤也就越高。
所以小型餐飲壹定要增加自己的銷售機會、增加銷售渠道。完全可以登陸各種外賣平臺、團購平臺，也可以進行壹定的廣告宣傳，包括傳統的傳單、優惠券、門口外音樂，也可以建立自己的公眾號、店鋪微信等。總之壹切的方法就是提升上單率、翻臺率。
再說節流，這個方法適合中高端餐飲企業。
對於中高端餐飲企業來說，已經擁有了眾多的團隊，如管理團隊、烹飪團隊、服務團隊等等，同時中高端的具飲企業的裝修、菜品價格也都屬於較高的範圍。
對於這樣的企業來說，開源的工作壹定也重要，但是更重要的是節流。人力成本、管理成本、房租成本、運營成本，只要壹開門，各個地方都是錢。所以節流是中高端餐飲企業提升利潤的主要方法。無論是從采買的渠道、用料的控制、人員的薪酬等等各個方面，縮緊壹點，利潤就能提高壹段。
換個思路來聊聊減量，這個方法適合比較個性的餐吧、以經營異國美食為主的餐飲等。
同樣的菜品，以前用料八兩我賣48元，現在我用料六兩也賣48。相比之下，利潤也就提升了。這樣的方法比較適合個性的餐吧、異國美食等餐飲企業。
雖然菜量降下來了，但是完全可以通過擺盤的手段，提升菜品的美觀程度，讓菜品顯得精致且珍貴。我們經常在五星級酒店或者西餐廳用餐發現菜量並不大，但是美觀程度足夠我們主動拍照發朋友圈了。
由此可見，減少菜量，並提升菜品的美觀度。不但能提升利潤更能提升餐廳的就餐體驗。
最後說壹下加價，這個方法除了不適合小型餐飲企業、外賣之外，所有餐飲都適用。特別是包桌的酒店。
加價的話不同的餐飲企業有著不同的方法。對於中型餐飲企業，在制定菜價的時候，完全可以玩個小心機。別的餐飲企業定價都是取整，比如說38元、45元等等。妳在定價的時候完全可以把菜價變成38.6元、45.8元，這樣的方法多出來的零頭就是實打實的利潤，而且顧客壹般也不會特別去在意這毛八七塊八角的。
而對於包桌類的酒店來說，通常都是以套餐的形式來做的。那麽完全可以在每個套餐中增加兩個菜品，然後提升壹下整體套餐的價格。另外，完全可以在婚宴的密集時段來進行整體的餐飲漲價、在提前預訂或淡季的時候降價。做到壹個價格杠桿，是增加利潤的壹種手段。
以上聊了四種在不改變菜品品質的前題下餐飲企業增加利潤的方法。雖然已經分門別類的介紹，但是每個企業都有自身的定位及客群。在執行的時候壹定要以自身企業為出發點，制定合適的方法和操作思路。