、北京代表菜：北京烤鴨
北京烤鴨被譽為“天下美味”。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色馳名中外。
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2、天津代表菜：鍋塌裏脊
鍋塌裏脊，以豬裏脊為主料制作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，鹹香適口。
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3、河北代表菜：驢肉火燒
驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃，起源於河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒裏食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。
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4、山西代表菜：過油肉
最初它是壹個官府名菜，後來傳到了太原壹帶，並逐漸在山西傳播開來。此菜以色澤金黃鮮艷，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裏嫩，汁芡適量透明，稍有明油為特色。
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5、內蒙古代表菜：手扒羊肉
“手扒肉”就是手抓羊肉，是紅食中的壹種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。根據牧民的習慣，手扒肉壹般用作晚餐。
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6、黑龍江代表菜：鍋包肉
成菜色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用，以達到開胃增食欲的目的。
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7、吉林代表菜：清蒸白魚
自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友。後來，經過烹飪高手潛心制作，終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了聖宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。
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8、遼寧代表菜：豬肉燉粉條
該菜為四川菜也是東北菜，發源於四川，在唐朝期間，薛仁貴非常喜歡四川菜，他被發配到東北後，他也把四川菜帶來東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜系。
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9、上海代表菜：紅燒肉
紅燒肉的原料選用的是豬五花三層，經過制作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的壹道經典菜式。
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10、江蘇代表菜：紅燒獅子頭
紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的壹道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃，也稱四喜丸子，取其吉祥之意。
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11、浙江代表菜：西湖醋魚
此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前壹般先要在魚籠中餓養壹兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味。
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12、安徽代表菜：黃山臭鱖魚
當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的鱖魚未保存好發臭了，妻子舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了壹下，沒想到歪打正著，味道竟然好極了。