都說蘿蔔不用開水焯有壹股味道，是綠色蘿蔔特有的那種味道，有很多人不喜歡，可是霜降之前的蘿蔔味道鮮美，並沒有那股難聞的蘿蔔味兒，用開水焯就有點兒可惜了。這也是聽朋友告訴的，霜降以前的蘿蔔不需要開水焯，如果想包餃子，直接剁細就可以了。
可能也是因為開水焯過之後，蘿蔔的營養價值有所減少，所以從此以後，我們家包蘿蔔餡餃子，春節之前基本是不用開水焯蘿蔔的。可春節之後就不壹樣了，我看見每次再包蘿蔔餡餃子，壹定是用開水炒蘿蔔。至於為什麽我也不太清楚，通常我是只管吃的主，偶爾也就是幫著搟個皮？
聽我們家大廚說，包蘿蔔餡餃子，除了平常要加的蔥姜末之外，如果再加上香菜，那味道就大不壹樣了。還有就是，蘿蔔餡餃子需要油水多壹點兒，油水少了不太好吃。放油的時候，最好是把植物油燒熱，在加熱過程中，把油裏面放上花椒炸壹會兒，趁熱把油倒進蘿蔔餡裏。
如果喜歡吃素餡餃子的朋友，可以把蘿蔔餡裏面放上豆腐幹和蝦皮、粉絲，不過豆腐幹最好是切成丁油炸了，這樣包出來的素餡餃子也很美味。
我是北方人，不同於南方的年夜飯有各種各樣的菜，我家裏那邊年夜飯是只吃餃子的。
小時候的年夜飯味道是蘿蔔味兒的，因為餃子裏的餡是蘿蔔豬肉的。大概是臘月二十八那天，爸爸媽媽會把蘿蔔切成絲，在地鍋裏燒好水，等到水開後放壹點鹽，然後將蘿蔔放進去焯水。
因為家裏的蘿蔔吧，不知道是不是品種的問題，不焯水的話，會有壹點點的苦味。
等到蘿蔔焯軟之後，撈出來晾涼，然後用蒸饅頭的籠布包住蘿蔔，在院子裏的臺子上把蘿蔔中的水擠出來，就成壹個個的蘿蔔球了。
每年大概家裏會擠三四個蘿蔔球，在把蘿蔔球剁碎，撒上壹點鹽、熟油、蠔油、醬油，放進去腌好的肉餡，攪拌均勻就行。
小時候的餃子餡裏邊，大部分是蘿蔔，現在生活條件好了以後，過年還是蘿蔔肉餡的餃子，但是肉肉占了大部分，父母也會想著做其他餡的餃子，但還是數蘿蔔豬肉的最經典，做法還是和記憶中的壹模壹樣。
所以關於這個蘿蔔焯水的問題，我家的焯水是因為蘿蔔不焯水會有苦味，題主可以根據自己家的蘿蔔品種，嘗試清炒壹個會不會苦，判定下要不要焯水。
建議還是焯水，因為新鮮的蘿蔔遇到鹽後，會殺出來比較多的水，會影響餃子的形狀和口感。
這個問題今天回答正好，因為中午吃的是餃子，而且還是蘿蔔餡的。
蘿蔔做餃子餡需不需要焯水這個問題， 肯定不同地域的人有不同的回答，我家這邊做蘿蔔餃子餡是沒有焯水的，因為餃子餡太幹會影響口感，蘿蔔遇鹽滲出的水分可以緩解這個情況。 不過有壹點需要註意的是我家用的是自己種的蘿蔔，是沒有打過農藥的，市場上買的蘿蔔我不敢保證。
菜地裏扯得蘿蔔切成絲再剁成泥狀，混合肉沫，白菜沫，香菜沫等，再加上各種調味品，餃子餡基本就成了，如果口味比較特別的，還可以加其他調味品，如生姜雞蛋液等。
註意哪些問題能使餃子餡更美味？用我家今天中午的餃子餡來說有兩個方面要註意。
做餡的菜要新鮮
餡裏的蘿蔔，白菜，香菜，蔥蒜都是我媽媽從自家菜地裏拔出來的，再用村裏的井水洗幹凈，控幹水分後直接開剁，全部剁成泥狀，然後混合在壹起加鹽，油，香油三種調料，這是因為壹方面做做大的努力保持菜品的新鮮，另壹方面現在大家都開始註意 養生 了，吃飯的口味走清淡路線。如果實在是不怎麽喜歡吃清淡的，可以用料蘸著吃，醋，辣椒油都是可以選擇的。
和餡人的手藝
餃子餡要是想鹹淡正好，還想聞著有香味，吃著有回味，那和餡人的手藝壹定要爐火純青，經驗充足。我家做飯這塊壹直都是我媽媽壹個人承包的，她做的餃子餡我壹直都覺得很好吃，這不止是媽媽的味道的問題，還有給家人做了幾十年的飯，家裏人的口味基本上都逐漸走向壹個穩定的趨勢。
其實無論註意些什麽問題，只要是用心做的飯菜，那吃飯的人是壹定會感覺到的。
蘿蔔餡兒的餃子，還真要焯壹下水。焯水的目的是把生蘿蔔的辣味去掉，同時改善蘿蔔的口感。蘿蔔餡兒的餃子吃起來要的感覺是蘿蔔的清香和蘿蔔的軟糯口感。如果沒有焯水就會出現吃起來脆脆的和肉餡兒不協調的感覺。
首先，把蘿蔔去皮去筋切絲，選用白蘿蔔或者是青蘿蔔都可以。青蘿蔔的口感更甜壹些。不過壹定要記住，把蘿蔔皮下的那層蘿蔔筋去除掉，蘿蔔筋的口感和口味都會比裏面蘿蔔肉的要差。把切好的蘿蔔絲下入到開水中焯水，焯水3分鐘左右，用蘿蔔絲用手壹掐就斷的時候，就可以撈出來過涼了。
把焯過水的蘿蔔絲過涼，擠幹水分，然後用刀剁碎。
豬肉餡兒放入姜末，蔥花，鹽，胡椒粉，耗油，雞蛋，少量五香粉進行調餡兒，順時針攪拌，在攪拌的過程中壹斤肉餡加入2兩清水，把肉餡攪上勁，吃入水分，把剁碎的蘿蔔碎和肉餡拌在壹起，就可以包餃子了。
包好的餃子，蘿蔔味道清香，淡淡的甜，肉餡由於加入了少量五香粉，在去除掉豬肉本身的腥氣之外，會給人壹種說不出的回味，說不出放了什麽，但是回味非常好吃。 五香粉，就是拌蘿蔔豬肉餡的點睛之筆 。 餃子熟了，開吃吧。
蘿蔔做餡兒，需要先焯水，要想餃子餡好吃，可以放極少量的五香粉。我的分享希望妳喜歡。
湖北 這邊，有壹種油炸的小吃，叫做蘿蔔餃子，我用文字給大家描敘壹下，首先和我們吃的北方餃子完全不壹樣，雖難也叫做餃子，但這是壹種油炸的 美食 ，炸好的蘿蔔餃子好像十五過後，肉比較多的月亮，薄薄的米漿包裹著白嫩的蘿蔔絲，用特殊的工具將米漿托著，放入油鍋中炸至金黃焦脆，米漿炸的同蘿蔔絲融為壹體；
那時 的我，每天放學後都在校門口買壹個炸好的蘿蔔餃子，站在小攤前等著餃子起鍋的時候，香氣撲鼻，口感外焦裏嫩，米漿調制的面糊炸的非常焦脆，由於餡料是蘿蔔絲，脆脆的口感還有壹絲絲的柔軟，但蘿蔔絲是脆的，鹹中帶麻、麻中帶辣，辣中帶香，反正現在回想起來，非常好吃和爽口；
有那麽 壹剎那，我原本以為說的是上文給大家介紹的那種蘿蔔餃子，仔細查看，原來題主說的是蘿蔔餡的北方餃子，頗感失望；
但還是 給我了壹次回憶過往的機會，蘿蔔餡的北方餃子雖說不常見，最起碼在我家是這樣的，但，也不是沒有做過，湖北人做的蘿蔔餡北方餃子，多多少少會借鑒湖北這邊蘿蔔餃子的餡料做法；
家常蘿蔔餡的餃子，蘿蔔需要焯水嗎，註意哪些問題能使餃子餡更美味？
在北方餃子的所有餡料之中，蘿蔔餡的餃子還真只在家中做過、吃過，在外吃北方餃子多半是點大白菜的或者是韭菜的，其他餡料，老擔心外面的不好吃，在家制作，餡料中的蘿蔔絲，還真沒有想過去焯水，受油炸蘿蔔餃子的影響，蘿蔔絲的處理辦法多半是放入食鹽進行腌制，腌制後的蘿蔔絲會腌制出比較多的汁水，倒掉汁水後，搭配少量的豬肉肉末，放入調料攪拌均勻後，好吃的蘿蔔餡料就做好了，具體的做法如下：
1、將菜市場買回的蘿蔔削去老皮，切成細絲，我感覺做蘿蔔餡的餃子，切得越細越好吃；
2、將切好的蘿蔔絲轉移至大碗中，放入1勺食鹽，攪拌均勻後腌制5分鐘左右；
3、腌制蘿蔔絲等待的時間，我們來調制肉餡，壹塊瘦肉較多的五花肉，提前手工剁成肉末，盡量剁的細膩壹些，之後放入蔥花、姜末、料酒、生抽、老抽、色拉油攪拌均勻，最後放入少量的食鹽和清水，多多攪拌；
4、多次的少量加入清水，反復攪拌，將肉餡攪拌上勁後，口感才會鮮嫩；
5、蘿蔔絲腌制好後 ，會出很多的汁水，倒掉腌制出來的汁水；
6、將新鮮的紅辣椒切成細絲放入蘿蔔絲的碗中，淋上沸騰的熱油，激發出蘿蔔絲的香味，蘿蔔絲多給點色拉油，會更好吃；
7、之後將淋過熱油的蘿蔔絲攪拌均勻，稍稍放涼後，同我們剛剛調配好的肉餡放在壹起，攪拌均勻，我家的做法是，3份蘿蔔絲搭配壹份肉餡，這樣做的蘿蔔餡的餃子，煮好後，能吃出蘿蔔絲的爽脆，同時還有壹點點肉香；
家常蘿蔔餡的餃子，蘿蔔需要焯水嗎，註意哪些問題能使餃子餡更美味？
寫到最後，還想啰嗦幾句，在家制作的蘿蔔餡的北方餃子，餡料中的蘿蔔絲，還真沒有想過去焯水，受油炸的蘿蔔餃子的影響，蘿蔔絲的處理辦法多半是放入食鹽進行腌制，腌制後的蘿蔔絲會出比較多的汁水，倒掉汁水後，搭配少量的豬肉肉末，放入調料攪拌均勻，好吃的蘿蔔餡料就做好了；
如果說，做蘿蔔餡的餃子，餡料要註意哪些問題，我們總結如下：
1、蘿蔔絲不用焯水，直接用鹽腌制，出水後的蘿蔔絲更加的爽脆；
2、蘿蔔絲油多點會更加好吃，所以需要在拌入肉餡之前，淋上沸騰的熱油，激發出蘿蔔絲的香味；
3、淋過熱油的蘿蔔絲，需要放涼後，才能拌入肉餡之中；
4、搭配蘿蔔絲的肉餡，我覺得五花肉多壹點會比較好吃，同時肉餡的總量不要太多，蘿蔔絲為主，少量的肉餡即可；
我們經常在外面吃餃子，但是妳有沒有發現，外面的餃子壹點都不香。如果在家裏面做的話，我們做出來的餃子特別的香。今天就給大家分享壹下家常蘿蔔餡兒的餃子。餃子可以有很多餡兒，種類非常的多。蘿蔔餡兒的餃子，也非常的常見，也比較容易。大家都知道白蘿蔔和胡蘿蔔的營養價值。但是這兩個蘿蔔最好是分開吃，別摻在壹起。摻在壹起吃的話，壹些營養元素會丟失。
要想吃出美味的蘿蔔餡兒餃子，首先是將蘿蔔擦成細絲，然後用熱水焯壹下。為什麽要用熱水焯呢？因為蘿蔔比較硬，即使擦出來的絲兒也比較硬，用熱水焯壹下就軟了，註意用熱水焯的時候，不能時間太長，壹般情況下2到3分鐘就可以。這樣既不失營養成分，又能夠使味道鮮美。
但是要註意幾個細節。第壹是用熱水焯過之後的蘿蔔絲壹定不能再炒了。第二就是調味料壹定要齊全，蔥姜蒜末香油，甚至是13香，味精壹點都不能少。蘿蔔絲餡兒的餃子可以吃肉的，也可以是素的，素餡的話可以再配壹點粉條。第三就是如果怕包出來的餃子露餡的話，可以在煮餃子的時候放上切好段的蔥。只要註意以上的細節，就能吃到美味的餃子了。
家常蘿蔔餡的餃子，蘿蔔需要焯水嗎，註意哪些問題能使餃子餡更美味？
用蘿蔔包餃子，多在秋冬季節。那麽，蘿蔔需要用開水焯壹下不？根據我的經驗，霜降以後立冬以前的蘿蔔，似開瓤未開瓤的時候，不用開不焯，直接切絲或用擦子擦絲，再剁細，加上肉及其他調料即可做餡。而立冬以後收獲了的蘿蔔，已經完全開瓤，這時候的蘿蔔切絲或擦絲後，需要用開水焯壹下，然後再剁細加肉及其他調料。這其中的道理我沒有深究，只是我們農村人的經驗，可能是立冬後集中收獲了的蘿蔔已經長到時候，蘿蔔的味道太濃，才需要用開水焯壹下以沖淡蘿蔔的芥氣即沖辣之氣吧。
我小的時候，家裏用蘿蔔包餃子或是包包子，通常都是用開水焯的，我們那兒叫炸蘿蔔絲，開水焯後再用涼水壹浸，這樣包出來的餃子或包子味道較好壹些。因為蘿蔔是冬天的主菜，所以家家戶戶經常聞到炸蘿蔔絲的味道，農村罵人的話：“滾妳的蘿蔔絲鍋裏吧！”說明冬天農戶家裏經常燒大鍋用開水焯蘿蔔絲。後來自己用蘿蔔絲包餃子或包包子，聽人說未徹底成熟的蘿蔔不用開水焯，也便試著做了幾次，味道果然比用開水焯過的蘿蔔絲兒還好，也更好的保存了蘿蔔的營養價值。
那麽，註意哪些問題才能使蘿蔔絲餃子味道更好呢？
首先，蘿蔔喜大油水，包蘿蔔絲餃子，壹定要多放油，同時也可多放細碎的五花內。五花肉最好提前加油炒制壹下，加上各種調料，使味道提前入到肉裏。
第二，蘿蔔絲單獨包餃子比較單調，蘿蔔的辣氣也較生，應該加入其他菜中和壹下。而蘿蔔絲最好的伴侶，是霜降後的薺菜。這時候的薺菜返嫩後特別有味道，和蘿蔔絲壹起剁細，也可以加上粉絲或粉條（用開水焯壹下剁細）、胡蘿蔔絲。當然，愛吃豆腐的也可以加上小豆腐丁（將豆腐切成細丁過油）。
第三，要註意運用調料。前面說過，多放花生油，同時，五香面、大蔥（剁細）、香油、耗油、雞精等都要運用到位，食鹽就不用說了，淡而無味，但太鹹了也會沖淡美味，並且對 健康 不利。
以上就是晏子用蘿蔔絲包餃子或包子的經驗，妳可以用此方壹試喲！
冬季正是蘿蔔大量上市的時候。老話說冬吃蘿蔔夏吃姜，蘿蔔的營養價值不比人參差，所以冬天菜肴的主角以蘿蔔居多。
吃蘿蔔餡餃子，包子時，壹定要把生蘿蔔焯水，去掉蘿蔔本身帶有的氣味，去除更多水分，這樣吃起來口感才會好。
註意焯水壹定要冷水下鍋，煮開蘿蔔變軟，撈出放入冷水過壹下涼，撰幹水分即可。
在調味的時候加入適量花椒面，或者大豆醬，蝦皮，油梭子這些都可以。
家常蘿蔔餡的餃子，我不焯水，現在的蘿蔔因為芥子油而含有的辣味小了。如果妳焯水，蘿蔔裏的很多營養物質會失去，吃的蘿蔔對人體的營養價值就小了。
蘿蔔焯水主要是為了去掉蘿蔔裏的辛辣味。蘿蔔具有辛辣味，是由於蘿蔔裏含有芥子油的緣故。可是芥子油對人體有很大的好處，比如能促進胃腸蠕動、增強食欲、幫助消化等，正因為蘿蔔的這種獨特的功能，使它贏得了“小人參”的美稱，所以建議不要焯水了。
蘿蔔喜油，調餡時多放些油，多放些肉，放上蔥、姜。註意蘿蔔不能和胡蘿蔔壹起吃，也不能和黑木耳壹起吃。如果有胃潰瘍、胃炎、腹瀉等病的人盡量不要吃蘿蔔，特別是在冬天。
壹般來說，農村人包餃子的時候，餃子餡都會以自己家的小菜園裏種植的應季蔬菜為主。而到了冬天，農村人包餃子最應季的蔬菜莫過於初冬時收獲後窖藏的蘿蔔和白菜了。
農村人素來有冬吃蘿蔔夏吃姜的說法，他們認為蘿蔔在冬季吃會有特殊的功效。冬季多吃對人身體有很多好處，蘿蔔清脆可口，用來熬蘿蔔絲湯，涼拌，做餡料都非常的好吃。所以，冬天吃蘿蔔肉餡餃子，那真最合適不過了。
當我們蘿蔔餡餃子的時候，最基本的就是先把備好的蘿蔔洗凈插成絲。大家都知道蘿蔔生吃的時候有壹種生澀的味道，自然在做餃子餡的時候，為了祛除這個味道，人們就會感覺應該把蘿蔔絲焯壹下水，這樣就會沒有了生澀的味道。
其實將蘿蔔絲焯水我認為是壹種錯誤的做法，蘿蔔含有非常豐富的營養，如果把蘿蔔用開水壹焯，會導致蘿蔔裏的營養大量流失，用水焯過的蘿蔔雖然沒有了那種辛辣刺鼻的味道，但因為營養的流失，做出來的餃子餡也失去了蘿蔔獨有的口感，這樣包出來的餃子也不好吃。蘿蔔生食是有壹種生澀的味道，但做成餃子餡煮熟後，蘿蔔餡餃子是吃不出生澀的感覺的，所以用蘿蔔做餃子餡，蘿蔔是不需要焯水的。
蘿蔔插成絲後，不需要焯水，直接剁碎，放進備好的用花生油提前養好的肉泥中壹起攪拌均勻，攪拌均勻後再放入餃子餡中應放的調味品，鹽，味精，香油即可。
如果妳怕蘿蔔有生澀味道，可以將蘿蔔餡中加少許的料酒、大蔥或圓蔥，這樣能夠減少蘿蔔的那種獨有味道，餃子餡也會更加美味可口。
特別註意的是，蘿蔔本身就含有大量的水分，調餡的時候壹定不要多放鹽。蘿蔔餡喜淡，鹹鹽放多了不但會影響餃子餡的美味，而且還會因為放入的鹽分過多而殺出蘿蔔裏的更多水分，導致餃子皮捏不緊，影響了餃子的質量。