2、光影牛肉。原料:牛肉500克、糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹興酒100克、精鹽10克、五香粉1克、味精15克、姜15克、香油10克。做法:從牛後腿中挑選腱肉，去除浮皮並保持幹凈（不要用清水沖洗），切去邊角並切成大片。將牛肉片放在板上，抹平，均勻地撒上已經炒幹的鹽，包入缸中，晾至牛肉呈鮮紅色（夏季約14小時，冬季約三四天）。將晾幹的牛肉片放入烤箱，鋪在鋼絲架上，用炭火烤十五分鐘左右，直到牛肉片變幹。然後放在籠中蒸30分鐘左右取出。將其切成4厘米長、2厘米寬的小塊，然後放入籠中蒸約壹個半小時後取出。燒熱炒鍋，加入植物油燒至七成熱，將姜片炒香，撈出。油溫降至三成熱時，將炒鍋移至小火，放入牛肉片，慢慢煎熟，倒出約三分之壹的油，烹入紹酒，拌勻，加入胡椒粉和花椒粉、白糖、味精和五香粉，翻拌均勻，取出炒鍋，冷卻後淋上香油。
3、夫妻養肺。食材:新鮮牛肉500克，牛雜（肚、心、舌、頭皮等）50克。）、老鹵水500毫升、脆花生粉100克、芝麻面100克、醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克等。做法:將牛肉和牛雜洗凈。將牛肉切成大塊，與牛雜壹起放入鍋中，加入清水（以淹沒牛肉的程度為準），用大火煮沸，並不斷撇去浮沫。當肉變成白色和紅色時，倒出湯。將老鹽水倒入鍋中，加入香料包（花椒、桂皮和八角用布包裹）、白酒和精鹽，加入約400克清水，大火煮約30分鐘，然後繼續用小火燒1.5小時，煮至牛肉和牛雜酥而不爛，然後取出冷卻。用大火煮開腌料。大約10分鐘後，取壹個碗，舀入250克鹽水，加入味精、辣椒油、醬油和胡椒面制成調味汁。將冷卻後的牛肉和牛雜分別切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入腌料拌勻，分成幾盤，撒上脆花生粉和芝麻面。