過年的時候，親朋好友聚在壹起，難免要做壹頓家宴招待客人。許多人擔心做飯，他們不知道做什麽。在中國新年期間，客人不必擔心這壹點。我教妳12道家常菜，簡單易學，收藏好，學幾道菜，招待客人，上桌有面子，保證人氣。讓我們看看有什麽菜:
宮保雞丁所需材料:雞胸肉1個、黃瓜半根、小碗炸花生米1個、幹辣椒10個、適量油和鹽、洋蔥1個、姜1個、大蒜2瓣、醬油1湯匙、醬油半湯匙、糖。
1.準備好所需材料，將雞胸肉的筋膜去除。成熟的花生被剝掉。
2.用刀背拍雞胸肉，把雞肉拍得松壹些，這樣雞肉的口感會更好。然後將雞肉切成丁，加入白胡椒粉、料酒和少許鹽抓勻，然後加入1勺澱粉抓勻，加入1勺油拌勻，腌制5-10分鐘，先將雞肉丁腌制入味。
3.幹辣椒從頭到尾切好，然後把幹辣椒切成段，沒有辣椒籽，黃瓜切丁，蔥切末，姜切末，蒜切片，下面調汁。宮保雞丁是荔枝小嘴，不是酸甜大嘴。取壹個小碗，加入65，438+0湯匙醬油、半湯匙醬油、65，438+0.5湯匙白糖和2份香醋。
4.鍋中加油並加熱。將雞丁放入溫熱的油中翻炒。將雞丁翻炒至顏色變白。將雞丁取出備用。
5.小火煸炒辣椒，將辣椒炒至微焦，撈出辣椒，炒幹辣椒、蔥花、姜末和蒜片。
6.加入黃瓜丁攪拌均勻。稍微攪拌壹下黃瓜丁。
7.加入雞丁攪拌均勻。
8.加入花生翻炒均勻，倒入準備好的料汁，大火翻炒均勻，使料汁包裹在食材中，關火，盛出即可。
蒜苔炒臘肉所需材料:臘肉半斤、蒜苔半斤、小米椒3個、油鹽適量、姜2片、
練習步驟:
1.準備好所需材料。在臘肉煮熟之前，必須用溫水清洗，以洗掉表面的浮塵和黴菌。蒜苔摘去頭尾，洗凈，瀝幹水分。有些蒜苔的尾巴很硬，所以妳應該把它掰下來。吃起來更柴，更有嚼勁。
2.鍋中加水煮沸，然後放入培根，煮兩分鐘左右。將臘肉切成厚薄均勻的塊，在切臘肉之前先用水煮壹下，可以去除臘肉表面的灰塵和煙漬。蒸也是可以的。煮它比蒸它花的時間少。熏肉通常很硬，很難切。用水煮壹下，衛生又好切。
3.小米辣斜刀切成段，再把生姜切成絲。
4.鍋裏的油燒熱，用中火煸炒臘肉，把臘肉煸炒出油來，把臘肉撈出來備用，把臘肉煸炒壹下，把臘肉的油煸炒出來，然後放入蒜苔，這樣蒜苔就香了，還可以煸炒壹些鹽，對蒜苔起到調味的作用。如果臘肉炸的時間太長，很容易炸幹，所以如果端出來最後壹起炸就不會變幹變硬。
5.加入姜絲和胡椒粉炒香。大火翻炒蒜苔。蒜苔炒成微微皺的皮，加入少許鹽，翻炒均勻，臘肉鹽味重。少放點鹽，給蒜苔調點味就行了。蒜苔表面有壹層薄膜。蒜苔炒成微微皺的皮，就容易入味了。蒜苔不宜煮得太爛，以免破壞辣椒素，降低殺菌效果。
6.加入炒好的臘肉，大火翻炒均勻，關火，裝盤即可食用。壹盤蒜苔炒培根就做好了。
蟹黃豆腐所需材料:大閘蟹（母）2只、豆腐1塊、胡蘿蔔1根、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、糖1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量。
練習步驟:
1.準備所需的材料，將胡蘿蔔去皮洗凈，並徹底沖洗螃蟹三角蓋下的汙垢，這樣蒸熟的螃蟹將充滿香味。
2.將豆腐切成大小均勻的小塊。
3.蒸鍋加水燒開，將蟹殼朝下放入蒸鍋中，將姜片放在上面，蓋上鍋蓋，水開後蒸約15分鐘，將螃蟹蒸至熟。蒸螃蟹，放置很重要，所以壹定要把肚子朝上，否則螃蟹的奶油和黃色在妳蒸熟後很容易流失。
4.蒸好的螃蟹晾涼，取出蟹黃和蟹肉，胡蘿蔔切絲，姜切末。
5.鍋裏燒水，加入少許鹽，將豆腐焯水，煮2-3分鐘後撈出，放入冷水中，撈出瀝幹水分，這樣豆腐煮熟後就不容易碎了，還能去除豆腥味。
6.鍋內放油燒熱，小火煸炒胡蘿蔔絲，將胡蘿蔔絲炒至微幹，撈出胡蘿蔔絲，使炒出的油變黃。
7.加入姜末翻炒至爆香，然後加入蟹黃和蟹肉翻炒均勻。
8.放入豆腐塊，倒入半碗水，然後加入適量的鹽、糖、料酒和雞精，煮沸後煮2-3分鐘即可品嘗。倒入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變濃，關火即可食用。
煮魚片所需材料:巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1根、蛋清1個、油鹽適量、蔥1根、姜2片、蒜3瓣、胡椒粉1/2勺、郫縣豆瓣醬2勺、醬油65438+適量。
練習步驟:
1.巴沙魚提前在水中自然解凍，黃豆芽洗幹凈。
2.巴沙魚沿長度切成兩半，將魚片切成薄片，放入盆中，用少許鹽、料酒、澱粉和壹種蛋白質抓勻魚片，腌制15分鐘以去除魚腥味。魚片很嫩，上漿時不要刮傷。
3.鍋中加水煮沸，加入黃豆芽焯水至幹，撈出放入冷水中冷卻，取出純凈水放入大碗中備用。
4.起鍋燒油，放入蔥花和姜末爆香，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟。
5.加入適量的水、醬油、料酒、糖和雞粉，燒開。將魚片倒入鍋中並煮沸。將魚片煮至剛剛切斷。
6.將湯汁和魚片淋在豆芽上，加入蒜末和胡椒粉，撒上香菜即可。
7.鍋中加油並加熱。加入胡椒粉慢慢炒。當辣椒炒至微焦時，將熱油倒在切碎的辣椒和大蒜上。
紅燒雞爪所需材料:雞爪500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、蒜2瓣、辣椒10片、八角1片、幹辣椒2-3個、料酒2勺、冰糖2勺、紅燒醬油半勺、生抽6550。
練習步驟:
1.買回來的雞爪清理幹凈，剪去指甲洗凈。
2.鍋中加水，倒入料酒，將雞爪放入冷水中焯壹下，水開後煮2-3分鐘，將雞爪徹底煮熟，然後撈出用溫水洗凈。雞爪瀝幹水分，註意雞爪要瀝幹水分，否則炒制時容易濺油，也不能省去焯水的步驟，做出來的雞爪沒有腥味。
3.在鍋裏加油並加熱。把鍋轉壹轉，讓鍋裏都是油。等到油溫變熱後，再倒入冰糖，並快速打碎冰糖。繼續用小火攪拌冰糖，使其完全變成液體。炒糖色的時候用小火，會慢壹些。炒糖色時，我們必須不斷攪拌糖色。冰糖融化後，我們會先冒大泡泡，然後慢慢變成黃色泡泡。隨著溫度繼續升高，黃色氣泡將變成黃色泡沫，顏色將變成波爾多。這個時候我們會聞到焦糖的香味，糖色也會炒出來。這時，我們必須快速進入雞爪並油炸和上色。
4.加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒和八角，翻炒均勻。加雞爪時，很容易濺油，所以要註意不要燒焦。
5.倒入熱水，水量與雞爪齊平，然後加入料酒、紅燒醬油、醬油、白胡椒粉，大火燒開後轉小火。
6.剩壹點湯時，加入鹽，大火收汁即可。最後在收汁時，可以不收得太幹，留少量濃汁，壹盤色澤紅亮、味道鮮美的紅燒雞爪就做好了。
香辣蝦尾所需材料:小龍蝦蝦尾1千克、香菜2根、油適量、大蒜4-5瓣、香辣黃油火鍋底料2勺、1勺料酒、1勺海鮮醬油、1勺雞精、
練習步驟:
1.將凍好的小龍蝦蝦尾放入清水中，室溫下自然解凍，蝦尾完全融化後撈出沖洗幹凈，瀝幹水分備用。香辣牛油火鍋底料壹般超市都有賣。
2.大蒜切成末，香菜切成小塊。我用了2勺麻辣火鍋底料，也可以根據個人口味放。味道重多了。
3.向鍋中加水並煮沸。加入蝦尾，焯水2-3分鐘。取出蝦尾，瀝幹水分備用。焯水蝦尾可以去除雜質和異味，吃起來更幹凈衛生。
4.鍋中加油，燒熱後放入大蒜小火翻炒，將大蒜炒至有蒜香味。
5.加入蝦尾翻炒2-3分鐘，炒出多余的水分，這樣更容易入味。
6.加入火鍋底料壹起翻炒，翻炒底料，倒入海鮮醬油和料酒，加入雞精和少許水，燒開後燉1-2分鐘，然後大火收汁，加入香菜段翻炒均勻，關火盛出即可。壹盤香辣可口的蝦尾就做好了。
幹炸帶魚所需材料:帶魚500克、油鹽適量、生姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙。
練習:
1.帶魚段用冷水解凍（我買的是冷凍帶魚段），切掉帶魚的頭尾，去掉內臟。魚肚子裏的壹層黑膜必須去掉，特別腥。將帶魚段清洗幹凈。
2.魚段放鹽、姜片、胡椒粉、十三香，攪拌均勻腌制15分鐘。
3.將澱粉放入盤中，在帶魚段上均勻地裹上壹層澱粉。帶魚段全部裹上澱粉後，放入盤中，靜置10分鐘，這樣澱粉會回潮粘在帶魚段上，炒制時不會脫落。
4.鍋中加入油，加熱至六七成熱。先放壹片進去，周圍馬上做出密集的氣泡，油溫就好了。帶魚段壹個壹個掉。如果含油量低，分兩批炒，不要壹次性放進去。將魚段煎至凝固，取出帶魚。
5.油溫升至7-8成熱，放入帶魚段復炸，將帶魚段炸至表皮金黃酥脆，撈出控油，裝盤即可。
幹煸豬裏脊肉所需材料:豬裏脊肉300克、油鹽適量、姜末半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半茶匙、調糊材料:普通面粉2湯匙、澱粉4-5湯匙、1個雞蛋。
練習步驟:
1.將裏脊肉切成半厘米厚的大塊，然後將裏脊肉切成兩厘米寬的條。
2.裏脊肉中加入白胡椒粉、姜末、料酒、1湯匙醬油和少許鹽，抓勻至粘稠，腌制10分鐘，可以去除裏脊肉的腥味。
3.準備調糊材料。澱粉和面粉的比例是3: 1，壹個雞蛋就夠了。
4.將雞蛋磕入碗中，加入面粉和澱粉，攪拌均勻。邊攪拌邊分次倒入清水，用筷子攪拌均勻，攪拌至面糊流動但呈停滯狀態。加入1湯匙油或色拉油，攪拌均勻。加入油以增加面糊的亮度和松脆度。
5.用筷子攪拌漿糊，漿糊可以掛在筷子上，它會慢慢流下來。如果是稀的，可以加點澱粉。調糊時不要同向攪拌，這樣容易上勁，上勁後的糊不容易被原料包裹。正確的做法是:首先將所有的粉末混合均勻，然後加入水，攪拌均勻後，沒有疙瘩，然後放油拌勻。
6.將準備好的醬料倒入裏脊肉中，抓勻，使醬料均勻地包裹在裏脊肉上。
7.鍋中加入油，加熱至七成熱。如果妳不知道油井的溫度，先放入壹塊裏脊肉。頓時，裏脊肉周圍漂浮著密集的氣泡，油溫就好了。逐壹放入裏脊肉，煎至凝固。取出裏脊肉。如果油不多，就分批煎裏脊肉。煎裏脊肉時，不要壹下子倒進油鍋裏，這樣會煎成壹個球。
8.將油溫升至8-9成熱，將裏脊肉煎半分鐘，不時翻動裏脊肉，使煎好的裏脊肉顏色相同，將裏脊肉煎至顏色金黃，翻動時有沙沙聲。取出裏脊肉，瀝幹油，放在盤子裏，用鹽和胡椒或番茄醬蘸著吃。壹盤外酥裏嫩的幹炸裏脊就做好了。
雪碧雞翅食材:雞翅8只（500克）、雪碧1罐（350毫升）、適量油和鹽、洋蔥1、3片姜、大蒜1瓣、八角1、半湯匙紅燒醬油、半湯匙料酒和白胡椒粉65438+。
練習步驟:
1.準備好所需材料。雞翅用清水浸泡半小時，去除壹些血水。
2.雞翅瀝幹水分，在雞翅兩側各切兩道，這樣更容易入味。
3.將雞翅放入容器中，加入料酒和白胡椒粉抓勻腌制10分鐘，以去除雞翅的腥味。
4.鍋中加油並加熱。加入雞翅，煎壹下。雞翅兩面都會煎成金黃色。
5.倒入雪碧，雪碧和雞翅齊平，然後加入蔥、姜、蒜、八角、少許鹽和醬油，大火燒開，轉小火入味。
6.剩少許湯汁時，挑出蔥、姜、蒜和八角，大火收汁，勾芡收汁。在此期間，不時地將雞翅翻面，以防止雞翅糊鍋，這樣也可以使雞翅更好地上色。湯汁濃稠時，關火，取出裝盤。壹盤色香味俱全的雪碧雞翅就做好了。
五花肉所需材料:五花肉1.5公斤，甜面醬30克，鹽，蔥1，姜1，八角2個，香葉3-4個，桂皮1，茴香2-3克，草果1。
練習步驟:
1.鍋燒熱冒煙不放油，來回摩擦五花肉的皮膚幾次，使皮膚的顏色變黃，可以去除皮膚毛囊和汗腺的腥味。然後將其放入溫水中，用鋼珠擦洗掉皮膚的棕色部分，然後清洗肉。
2.五花肉切成約1.5cm厚的大塊。
3.準備調料，洋蔥切成段，切成兩半，生姜切片。
4.將切好的肉片放入容器中，加入甜面醬、紅燒醬油、醬油、鹽和料酒，抓勻調料，使每塊五花肉的表面都沾滿醬汁，蓋上蓋子腌制2小時。腌制後，如果妳害怕五花肉在烹飪時散開，妳可以用幹馬立安草紮兩次五花肉，這樣煮好的五花肉就不會散開。
5.準備壹個砂鍋，先在砂鍋底部放壹些小蔥和姜片，這樣不容易糊鍋底。將五花肉皮朝上，壹片挨著壹片放在砂鍋中，在五花肉之間放壹些洋蔥片和姜片，然後倒入剩余培根的湯。
6.將調料放在烹飪盒中，或放在紗布袋中，放在砂鍋中，加入2-3顆冰糖，加入清水，並加入1湯匙料酒，用大火煮沸，蓋上砂鍋，慢慢燉煮。
7.小火慢燉，保持微開即可，燉2小時至2.5小時，時間到後即可食用。
東坡肉食材:五花肉1000克、鹽、蔥1、姜1、蒜2瓣、花雕酒250克、醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、澱粉水。
練習:
1.鍋中加水，將五花肉放入冷水中焯水。水開後撇去浮沫，煮10分鐘，撈出晾涼。
2.將五花肉切成4x4cm的方塊，用細繩將肉塊紮成十字結，口朝下紮。
3.將洋蔥段、姜片和大蒜粒鋪在砂鍋底部，防止烹飪時洋蔥皮粘在鍋底。將肉塊皮朝下放入砂鍋中。
4.倒入花雕酒、醬油，加入冰糖，倒入適量的水。肉面不過關，就大火煮開，小火燜60分鐘。
5.時間到後，加入鹽調味，將肉塊翻面，繼續小火燉30分鐘。時間到了之後，把肉塊取出來，放在盤子裏，放入蒸鍋中加水燒開，把盤子放進去蒸30分鐘。
6.時間到了之後，取出盤子，倒入紅燒肉的原汁。