作為壹名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權
就拿我自己的經驗來說茄子幹最好保存原汁原味更好吃，我家裏吃的茄子幹就直接切成條直接晾曬就好。無論采用哪種方法來泡發茄子幹，具體泡發時間都與茄子幹本身的厚度，以及浸泡茄子幹的水溫有關。
茄子幹怎麽曬好吃：
第壹步：選擇茄子 曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄堿，吃起來的口感也不怎麽好，所以並不適合用來曬制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄堿。?
第二步：處理茄子 把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。?
第三步：蒸熟 把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裏，稍微蒸壹會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裏焯壹下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬制非常不利。
第四步：暴曬 把蒸好的茄子瀝幹水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰幹1晚上。曬制茄子幹的時候要註意壹個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上壹張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。?
第五步：保存 曬好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封後放入冰箱裏冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內幹燥通風的地方，隔壹段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
晾曬好的茄子幹家常炒菜做法：
1、 茄子幹的做法有多種，但是最好吃的壹種是，把曬甘的茄子幹幹用水泡透，然後和鹵好的大肉壹起燴菜，把鹵好的大肉切成片，放上蔥姜，然後澆上肉湯，再把泡好的茄子幹把水弄幹凈之後，放在鍋裏面，壹起燴菜，特別的好吃。
2、 茄子幹的第二種做法，把茄子幹用水泡透，把水弄幹凈，然後炒肉片，把肉片洗幹凈，準備好大蔥，生姜，蒜末，然後把鍋裏放油，等倒油燒熱之後，在放上大蔥大蒜，姜片，爆炒以後再加上肉片，兩分鐘之後再放上茄子幹，少加壹點水，五分鐘即可。
3、 茄子幹也可以做成大鍋菜，用煮好的肉湯，放上大蔥，姜片，用花椒茴香做大料，然後再在鍋裏放上海帶，豆腐條，各種幹菜，例如幹豆角，紅薯梗，然後再放上泡好的茄子幹，這樣做出來的味道特別的鮮美。
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