江蘇淮安市的軟兜長魚，這道軟兜長魚，便是用壹般的泥鰍制做而成的，因此又叫成為軟兜泥鰍，並且這道人魚菜，也就是我們淮安地區，相對比較傳統的特色美食了，如果請吃飯得話，這道人魚菜基本上是必吃的了。江蘇省揚州市的蛋炒飯，如今揚州炒飯的知名度，可不僅是在大家中國知名了，在壹些中國人地域的我國，揚州炒飯壹樣有很高的名氣，而純正的揚州市蛋炒飯，小米粒多是顆顆分離的，調料都是許多的。江蘇省南京市的鹽水鴨，南京市的鹽水鴨，可以說是家喻戶曉的了，終究這類鹽水鴨，在每個超市裏多是普遍的了。
自然我們看到的，多是真空包裝的那類鹽水鴨，但是真空包裝的鹽水鴨，吃起來不太好吃，感覺太油膩了。鎮江鍋蓋面，鎮江市有三怪：“米醋擺不爛、肴肉不合理菜、面鍋裏面煮蓋子”，故有“不到長城非好漢，不嘗‘三怪’太缺憾”壹說。鍋蓋面采用的面條是“跳面”，這類鮮面條有皮膚毛孔，鹵料易進味，吃在口中耐嚼帶勁，味兒獨具壹格。鍋蓋面的火鍋底料也十分註重，秘制醬油汁再加上十余種調料，口味十分美味。搞好後，湯清面軟，不粘不隨便，青頭細嫩，經濟實惠。
江蘇省的特色小吃諸多、種類豐富多彩：長江刀魚、太湖三白、固城湖大閘蟹、南京金陵考生、南京市鹽水鴨、蘇州市醬方、蘇州市三蝦面、南京揚州無錫市的灌湯包、揚州市蟹黃包、無錫市小餛飩、蘇州市小餛飩、南京市泡沫小餛飩、南京市生煎、鎮江鍋蓋面、油酥燒餅、蘇州市采芝齋或是黃天源各式各樣中式糕點、蘇州東/香山枇杷果揚梅蜜橘等等。肉粽別名卷餅、煎餅，是福州市民俗時興的傳統美食，有悠久的歷史。如今肉粽已改成小麥面粉，餡壹般用豆芽菜、莧菜、豆幹。
有點兒還會繼續放入壹些肉絲、筍片、蔥段等，較高級的肉粽則用雞絲或海蠣、鮮蝦、平菇、韭菜等制做而成。肉粽用文火煎炸至金黃，外酥內燃機，又稱之為“炸春”鴨血粉絲：南京人自古以來就特別喜歡吃鴨子，吃鴨的有1400年的歷史時間了。流傳在清朝時有壹個南京人殺鴨子不舍得把血丟棄，就用小盤子將它血裝下去。沒想到，粉絲們掉入了，無可奈何他就把鵝血與粉絲們壹起煮了。就是這樣鴨血粉絲就誕生了。特點是：口感平靜，鮮美滑爽，喜歡吃辣的可以加些朝天椒。很美味的，目前全國各地都是有賣的，但我還是覺得南京市的最好喝。