米粉（粘米粉）和糯米粉是潮汕的主要產品。顧名思義，米粉不是用來做米線的。其次，傳統的餡料是純韭菜，所以也叫韭菜餅！
做韭菜的時候需要註意壹些細節，才能提高成功率。我先說壹下整個制作過程，然後分享制作小技巧。
韭菜餅每天的做法是1。主要原料是生粉（澱粉）和韭菜。我應該用哪種生面粉？市場上賣的那種是木薯粉做的，家裏用紅薯粉做比較好。
紅薯粉200克，先搗碎成粉方便下壹步操作。
2、韭菜200克，或者多壹點，沒關系，餡料吃得越多越過癮！然後清洗幹凈，控制水分，最好瀝幹幾分鐘，然後切碎。
3、韭菜放入適量的鹽，憑感覺，不用稱重。如果妳不確定，用手指蘸壹下試試。增加更多是不夠的。然後攪拌均勻，靜置十分鐘。
要點:韭菜含有大量的水分。如果不使用鹽來殺死水分，那麽在蒸韭菜時，水分會滲透到皮膚中並造成損害，這不僅看起來很醜，而且會粘在壹起。
4.韭菜殺水後瀝幹水分，撒壹點“白藥”，也就是小蘇打，防止韭菜變色，蒸好的韭菜是綠色的。
5.將紅薯粉倒入盆中，分次倒入少量140ml開水，用筷子攪拌至無幹粉，呈絮狀。
6.開始制作光滑的面團，不發酵，直接粉碎成制劑。然後用做饅頭的方法，把藥做成碗狀，填入韭菜餡，收起來。也可以把劑子搟成比餃子皮厚的圓餅皮，然後放入韭菜收口。
7.韭菜表面刷壹層薄薄的油防止，冷水下鍋。不要相互接觸，以免弄破皮膚。水開後，蒸12分鐘。
蒸的時間與韭菜的大小和餡料的飽滿程度有關。自己調整吧！
蒸韭菜皮趁熱吃軟而韌，餡料新鮮，韭菜味濃郁。冷卻後不好吃。最好用豬油煎壹下，配上辣椒醬食用。味道和口感都很棒！
制作小貼士總結（1）紅薯粉需要提前粉碎或用料理機打碎，方便操作，避免影響口感。
（2）必須使用生粉（木薯粉或紅薯粉）和用沸水燙過的面條，使生粉具有粘性和彈性！而且蒸韭菜是透明的。
（3）開水的量要預留。因為不同的生粉具有不同的吸水率，所以應在攪拌的同時緩慢添加，主要是因為看不到幹粉。
（4）韭菜應先用鹽殺去水分，然後放小蘇打。前者可以提高成功率，後者可以改善韭菜的顏色。
（5）在劃分食材的階段，如果手法不熟練，建議用濕布覆蓋面團，以避免水分揮發、變硬和開裂的問題。
（6）在家包韭菜餃子，除了放韭菜，還可以加入炒碎的雞蛋、生蝦和蝦皮做成“三鮮餡”，味道會更上壹層樓。
（7）妳忘了“要不要先炒韭菜”這個問題了嗎？但答案很明顯，不需要！韭菜容易熟。
（8）灌裝時，如果它粘手，可以在每劑上撒壹層薄薄的粘米粉，這樣就不會了。