畢竟“平生為口忙”，縱觀自然界，萬物無不是食物。無論天上飛的還是地上跑的，凡可以吃的東西，都逃不過會被烹飪成各種美味的歸宿。
甜如蜜餞像初戀；苦如苦瓜像人生；辣如火鍋生威猛；鹹如臘肉愛濃烈。
而酸，作為最具有特點的口味之壹，神奇之處在能解所有味道之“膩”。
品味其中，就像是釋懷了人生的紛雜百態，壹口下肚，凡事都可以新的滋味重新來過。
人生五味“酸甜苦辣鹹”，酸排第壹， 它在人們心裏或食物中地位頗高。
這裏，我當然就得好好聊聊各地方的“酸味美食”。
1
酸菜魚
酸菜魚是壹道源自重慶的經典菜品。 以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味 酸辣可口。
中國人講究年年有余（魚），四季吃魚便成了餐桌必備，只是各個地方的制作方法不同，也有了不同的味道。
傳說壹漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，壹次漁夫將酸菜和鮮魚壹鍋煮湯，沒想到湯味鮮美，魚肉滑嫩，甚是爽口。
魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
2
酸辣湯
醋，是人們勾勒酸味的本源。其中最有代表性的，當投四川的酸辣湯壹票。
制作方法：
1.?鍋內加雞湯、精鹽、味精、醬油、肉絲，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；
2.?將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，適用於輔助治療食欲不振。
3
糖醋裏脊
經典的浙菜，傳統名菜之壹。 以豬裏脊肉為主材，配以面粉、澱粉、醋等佐料， 酸甜可口，讓 人食欲大開，而且會常作為很多中國家庭相聚的美食必備大菜。
制作方法：
1、豬裏脊肉洗凈切小塊放入碗中，加入雞蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗凈切小塊；胡蘿蔔去皮切片；蔥與大蒜切末；
2、取小碗放入鹽、糖、醋、黃酒、姜末、水澱粉調成糖醋汁。
3、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裏脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入已經炒過的裏脊肉及糖醋汁，翻炒至入味即可；
4、放入茴香調味，可以使味道更加香濃。
酸酸甜甜的糖醋裏脊肉，聞起來非常開胃，吃起來外焦裏嫩，很是適合食欲不振或燥咳、便秘之人。
4
酸腌菜
“昆明酸腌菜，雲南人最愛。”酸腌菜是雲南的家常腌菜。 涼拌、爆炒都可，口感也是不錯。
以苦菜為原料，利用厭氧菌乳酸桿菌繁殖的過程，對白菜進行發酵而產生大量乳酸，使得白菜的味道變成酸味。
制作方法：
1.?把白菜去老幫放在容器內，加滿開水，加壹點鹽；
2. 用石頭壓上防止白菜漂起，然後在容器口用塑料膜封好，與空氣隔絕。
3. 放置20天即成，溫度在10-20度為佳，溫度越高發酵時間越短。
很多地道南方餐館，都離不開酸腌菜，不管是煮碗米線，還是炒個帶酸味兒的菜，放壹點酸腌菜調味，再好不過了。這種具有刺激本能的酸，再配上米飯，好壹頓鹹菜下飯。
5
酸湯面
酸湯面，也稱“細長面”，是陜西特色。 特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 “下在鍋裏蓮花轉，撈到碗裏壹根線。 酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。
制作方法：
1.?蔥姜蒜切末備用；
2.?根據個人口味將鹽、味精、醋、辣椒油、生抽、白胡椒粉、麻油、紫菜、蝦皮等放入碗內；
3.?面條白水煮熟後，舀3勺面湯倒入盛調料的碗中，攪拌均勻即成酸湯，撈入適量面條既可。
口感筋道的面條所含的蛋白質，能補充人體所需的營養。再加上壹些酸湯，還有助於開胃助消化。
6
魚香肉絲
以魚香味調味而得名，地道的川味美食。 吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。
制作方法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用，竹筍、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
3、把白糖、醬油、醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
4、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒沫，待炒出色時，再將竹筍、木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，翻炒三五分鐘即可。
剛出鍋的魚香肉絲，酸甜中帶著鮮辣，鮮辣中帶著蔥姜蒜的濃郁香氣。
豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，竹筍具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，可吸附大量的油脂來增加味道，吃起來更加爽口。
7
醋溜白菜
在北方菜色裏把醋作為點睛之筆的，還有魯菜系的醋溜白菜。 口感色澤銀紅 ，酸甜辣香， 有酸才有調味的平衡。
制作方法：
1.?將白菜洗凈切成六分寬的長條，再切成壹寸長的斜方片。
2.?鍋內熱油，下姜末煸炒出香味時，放入白菜，翻炒幾下，加入精鹽、白糖、雞精。
3.?加醬油炒勻，再倒入適量的醋翻炒，待聞到醋味時，出鍋即成。
白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素C等，醋能保持白菜中的維生素C不被破壞。
此外，白菜中所含蛋白質，接近人體所需要的蛋白質，而脂肪含量極低，無機鹽和維生素含量豐富，是肥胖者祛脂減肥的理想菜肴。
8
凍凍肉
河南特色菜，多做於冬季、春季，也是春節大菜之壹。 味鮮軟滑， 入口即化，肥而不膩。
制作方法：
①就是將豬皮去豬毛、洗凈、涼水下鍋煮5分鐘撈出，撇去浮沫；
②將豬皮切成約半公分寬、三至五公分長的條狀；
③將姜末、花椒、茴香、大料、桂皮等壹起用紗布包好，制成料包；
④鍋中加水，放入切成條狀的豬皮與料包，大火熬煮，等肉皮熟透，加少量醬油上色；
⑤最後將熬好的湯汁倒入容器中，自然擱置使之變涼凝固，即成。
當地人吃凍凍肉的時候，
會加少量的柿子醋調味，
肉的鮮嫩，加上柿子醋的果香，
口感酸爽美味。
美食帶給人們的歡喜，與時間無關，無論何時何地，都能激蕩起千層欲望；
美食帶給人們的愉悅，與時間有關，5小時的大餐與5分鐘的速食，總不能同等。
但，唯壹不變的，是有情調有氣氛加持其中的美食，才更動人。
細數美食，細數五味，何嘗不是每個人時光年輪裏的酸甜苦辣鹹。
而酸，則是嘗盡世間百態後最艷麗的色彩。
賈氏果醋，鮮果自然發酵、傳統手工釀造、窯洞窖藏而成，營養豐富，淡淡果香，給妳味蕾最清爽的酸香體驗。
酸中有江湖
妳家鄉的酸味美食是什麽
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