說起寧夏，小編最記憶深刻的就是回族，聽我寧夏的小夥伴說，寧夏很多都是回族，不吃豬肉。說起吃的，我們學校周邊的蘭州拉面館就是寧夏人開的，小編最喜歡裏面的牛肉幹拌面啦！那銀川作為寧夏的省會城市，又會有哪些美食呢？
銀川市，簡稱“銀”，是寧夏回族自治區的首府，國家歷史文化名城，西北地區重要的中心城市
。全區軍事、政治、經濟、文化、科研、交通和金融中心，以發展輕紡工業為主，機械、化工、建材工業協調發展的綜合性工業城市。位於寧夏平原中部，東踞鄂爾多斯西緣，西依賀蘭山，黃河從市境穿過，是中國歷史文化名城，是寧蒙陜甘毗鄰地區中心城市，是絲綢之路的節點城市，是深入實施西部大開發戰略的重點經濟區。銀川是歷史悠久的塞上古城，早在3萬年前就有人類在水洞溝遺址繁衍生息，史上西夏王朝的首都，是國家歷史文化名城，民間傳說中又稱“鳳凰城”，古稱“興慶府”、“寧夏城”，素有“塞上江南、魚米之鄉”的美譽，城西有著名的國家級風景區西夏王陵。
銀川的飲食以漢族和回族的飲食習慣為主。
漢族飲食以西北菜為主。銀川的回族飲食，兼具中原傳統和穆斯林的雙重風味，是回族和中華文明融合的結果，這裏有著正宗的清真食品和清真菜肴，同時還許多獨特回族風味小吃。清真菜肴有清蒸羊羔肉、牛羊肉酥、手抓羊肉等，也有非常地道的回族風味小吃，如羊雜碎、羊肉泡饃、清真奶油糕點、馬三白水雞等。
回族臊子面
羊肉臊子面是寧夏著名的傳統面食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子面館。據說是由唐朝初期的"長壽面"演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含"福壽延年"之意。湯香，是臊子面的主要特色，俗雲"吃飯吃湯"，意即指此。
寧夏粉湯餃子
粉湯餃子是壹道寧夏特色的小食，也稱為“皮條拉石頭”，皮條指的其實就是涼粉，這種涼粉是選用粉質豐盈的扁豆，制成粉坨，這種粉坨放在鍋裏有彈性，略透明，久滾不糊。而石頭指的是餃子，將涼粉，餃子加上木耳黃花等配料倒入鮮美的羊肉湯中煮熟，臨出鍋時，調放食鹽、生蔥、醋、油潑辣面子、味精等。就制成了酸辣可口的特色小吃。其味酸辣可口，有發熱去寒之效，頗適寒冷地區人們食用。
涼拌沙蔥
沙蔥是大西北的特產也是寧夏特色菜肴之壹，生長於海拔較高的戈壁和沙漠邊緣地帶，采回沖洗後，盆中沈澱些許細沙，味道微辣，故稱沙蔥。沙蔥可做多種佳肴，還有壹定的藥用價值。涼拌後味道鮮美，可佐餐下酒。
清真羊糕肉
這是壹道回族傳統菜肴。其選料講究，要先用羊胸骨，上脊部位，剁成長方條，用清水洗凈，擺入碗中，放入姜蔥、蒜等調料，在籠內蒸30分鐘左右，起鍋扣入湯盤中上桌。配以醋、蒜汁、鹽等食用。特點是白嫩透紅，利口不膩，有滋補強身之功效。
粘糕
粘糕是用粘黃米、粘谷米加工磨成面粉後制做的壹種回族風味食品。它的制做方法是：先將面拌水揉和，反復揉和之後，放到籠裏蒸熟。然後將蒸熟的糕切成片用香油煎炸。炸出來的粘糕吃起來松軟可口、甜而不膩。壹般回族老人最喜歡吃粘糕。有些人家在炸糕時還包點紅白糖，做成糖糕食用。
羊盤纏、果子
羊盤纏、果子同油香、饊子壹樣，同是回族穆斯林喜愛的傳統食品。羊盤纏又稱“油圈子”，在炸油香的時候，可以同時用油香面炸羊盤纏、炸果子。羊盤纏的制作很簡單，僅是把面盤成壹個手鐲大小的面圈，放入油鍋內慢慢翻炸，等油滲透色成深紅後撈出鍋。這樣炸出的羊盤纏外表油亮光滑，內裏油滲滲、酥軟軟的，吃起來非常可口;果子的制作稍復雜壹些，先要將面團作成葉瓣形狀，然後放入油鍋，炸的時間比油香、饊子、羊盤纏都要長些，直到將葉瓣炸幹後撈出油鍋。吃起來咯巴幹脆是果子的壹大特色，果子炸好後存放的時間要比油香、羊盤纏長。
豆花魚頭
“黃沙清水綠蘆葦，碧波映出魚兒壯”。沙湖魚頭----是寧夏特有的地域特產,尊園佳肴“豆花魚頭”則是魚頭系列菜品中的精品，精在豆花的營養,魚頭的鮮嫩，品在其鹹鮮略甜的寧夏特色。沙湖大魚頭用大粒鹽燉制而成，尺二的圓盤臥著三五斤左右壹劈兩半的沙湖魚，外帶壹盆鮮魚湯。吃沙湖魚要先吃魚鰓後面的肉，這裏的肉質最好最嫩，然後依次吃魚唇、魚、脊背肉。沙湖魚經澆汁端上桌。色澤明亮，沒腥味沒膻味，吃時壹定要配蒜泥加小磨香油，味道滑嫩、筋道。沙湖魚頭湯味嫩、鮮、肥、白、滑，食過回味悠長。
蓧面蒸餃
蓧麥蒸餃包餡不同，風味也各異，但蓧面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將蓧面和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然後將面片對折起來，把事先準備好的菜(多數為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿蔔拌肉絲)包入其內，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃蓧麥餃餃時最好用傳統制好的酸菜湯、再加少許油熗蔥花。根據食者口味，還可另加辣椒粉等佐料。其特點是皮香餡鮮，軟嫩味美。
米黃子
米黃子是寧夏的壹道小吃。先將黃米粉用水和成糊狀發酵。在帶蓋的凹形鍋裏加清油和糖果子(麥芽糖)，灌入發好的黃米面糊，煎熟後出鍋。壹面呈茶色，壹面呈乳白色，現煎現賣，形似蛋糕，吃起來軟脆香甜。漩粉涼菜：將漩粉皮切成條狀，加少量的青菜，佐以芥末汁、蒜泥、芝麻醬、陳醋等拌勻，為春末夏初的應時佳品。始於清末，還有個名字叫“梅花糕”
羊肉老搓面
羊肉老搓面由上好的面粉加上精選的羯羊肉梢子制成。面由手工搓成，您可以看到清亮的羊肉湯、鮮亮的辣子油，雪白的搓面上點綴墨綠的香菜，鮮嫩的羊肉、翠綠的梅豆、乳白的豆腐。壹筷子挑起，香氣四溢。羊肉老搓面的高湯由新鮮的羊骨及骨髓文火熬制，搓面裏肉、菜、豆制品搭配比例適當，營養豐富，滋補功能強。是壹種老少皆宜，非常貼近百姓口味，適合大眾消費的風味速食面食小吃。
硬面幹烙子
硬面幹烙子是寧夏的特色小吃。以發面兩斤，幹面十斤，溫水加堿、葫麻油和成硬面。用木制模型做成壹兩重的盆狀小餅，放在爐上，小火烘幹，翻轉烤熟。它的形狀美觀小巧，雪白而不焦黃，能長期存放而不發黴，不變味，不幹硬。吃起來香酥脆甜，耐嘴嚼，面味濃郁，易於消化，放入湯內不爛。它馳名西北各地。
糖醋黃河鯉魚
此菜色澤明亮，造型優美，外焦裏嫩，是“塞上江南”的美味佳品。其制法是：先將黃河鯉魚去鱗，剖腹，去內臟，洗凈;然後在魚背上切成斜形刀紋，再裹黃糊，下油鍋炸至金黃色，撈起裝盤，澆以事先烹制的糖醋調汁即成。
香酥雞
銀川地方風味小吃，特點是香酥脆嫩。制法：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個蛋清，加澱粉、白面各半，攪勻;將泡沫糊的壹半倒人抹有清油的平盤中，然後投入雞肉條，用剩余的壹半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。
羊蹄
在銀川的夜市燒烤中，羊蹄是必不可少不可不提的壹道小吃。壹般是煮羊蹄，帶著塑料手套拿起來啃著吃，因為銀川的羊肉味道鮮美，_而不膻。所以各種夜市的煮羊蹄常常成為評價壹家燒烤店的重要依據。
碾饌兒
“碾饌兒”是寧夏回民喜歡的壹種小食品。做法是將籽粒飽滿的青稞穗摘來，裝入毛線口袋裏反復甩拌，去掉耙麥芒、皮殼。然後放入大鍋中爆炒，炒成能吃的“青籽兒”，再放到筐籮裏，揉搓篩簸，吹去灰塵及薄皮殼兒，放入石磨上推碾，磨兩遍，變成青綠色粉條狀食品，這就是寧夏回民的“碾饌兒”。食用時，加鹽、醋、油、辣湯等調味品，就食酸菜，拌以蒜瓣。
“碾饌兒”的特點：翠綠松軟，清香好吃。有的回族群眾磨下的碾饌兒吃不完，曬幹冬天吃。用開水浸泡，稍帶酸味、味道很美。而且含有豐富的蛋白質、脂肪、葡萄糖和其它維生素。寧夏回民還用幹“碾饌兒”醫治痢疾和消化不良等疾病。
因為是回族眾多的城市，出門在外，要提前了解壹下，當地的習俗，還有強烈建議，不要提吃豬肉的事，少提豬。