自然釀造
在古代，農業尚未興起，我們的祖先過著女人采摘野果、男人打獵的生活。有時候摘下來的野果吃不完，就儲存起來。由於沒有保鮮方法，野果中含有的可發酵糖在遇到空氣中的黴菌和酵母菌時會發酵，導致果實具有酒香和氣味。這種自然發酵的現象使先民對發酵酒有了模糊的認識，時間長了就積累了用野果釀酒的經驗。雖然這種野果酒還不叫黃酒，但它為後人釀造黃酒提供了難得的靈感。
谷物釀造
時間推進了幾千年，中華民族開始了原始農耕時代。大約6000年前的新石器時代，簡單的勞動工具足以讓我們的祖先取暖、吃飯、吃東西，而且還有剩余。然而，在惡劣的生活條件下很難實現糧食的完全儲存，剩余的糧食只能堆放在潮濕的洞穴或地窖中。時間長了，谷物會發黴發芽。黴變糧食用水浸泡，自然發酵成酒，是天然糧食酒。喝了它，又香又甜。經過幾千年的探索，人們逐漸掌握了壹些釀酒的技巧。
晉代姜通在《酒》中說:“食之不盡，交於空桑，滯而成味，久而不衰。”出於這個原因，這並不奇怪。”據說是糧食釀造黃酒的起源。
大曲釀酒
中國是世界上第壹個用曲藥釀酒的國家。曲藥的發現、人工制作和應用，大概可以追溯到公元前2000年的夏朝到公元前200年的秦朝，也就是1800年。
根據考古發掘，我們的祖先早在殷商武丁時期就已經掌握了微生物“黴菌”生物繁殖的規律，能夠用糧食制曲入藥、發酵黃酒。
西周時期，農業的發展為釀造黃酒提供了完備的原料，人們的釀酒技術在總結前人“米須齊、曲須適時”的基礎上得到了進壹步發展。秦漢時期，用曲藥釀造黃酒的技術再次得到改進。《食記》載:“壹釀用二棒粗米，得六棒六鬥酒。”這是我國現存最早的用米曲藥釀造黃酒的配方。《水經註》亦曰:“陵縣有菱湖，湖中有洲。大陸上的人給它錢，酒很漂亮，這就是所謂的靈酒。”當時人們心中有壹個品牌意識——喝黃酒壹定是第壹個推廣的酒，而酒名揚天下，這就是曲藥釀造黃酒的代表。
漢族獨特的制曲方法和釀造技藝被廣泛傳播到日本、朝鮮和東南亞地區。曲藥的發明和應用是漢族的驕傲，是中華民族對人類的偉大成就。它被譽為古代四大發明之外的“第五大發明”。
黃酒起源於衡陽。
黃酒是國家特產，屬於釀造酒，僅見於中國。說起黃酒，人們幾乎都會想到浙江紹興，這是黃酒的發源地。其實黃酒的發源地是湖南衡陽。
湖南師範大學副教授、湖南省經濟發展研究中心研究員江雁峰在湖湘文庫酒文章中表達了自己的獨到見解。姜巖峰認為，浙江的谷類歷史可以追溯到6000年前的河姆渡文化中期，而湖南以水稻為主的農業種植可以追溯到8250-9100年前。考古發現表明，蓬頭山遺址是世界上最早的古代水稻種植地，釀造黃酒需要谷物，而古代水稻種植最早出現在湖南，表明湖南最早具備釀酒條件。
與此同時，衡陽出土的商代青銅酒器“牛尊”、春秋時期的“凸梁青銅酒器”、春秋蠶刺青尊等都是可與四羊方尊相媲美的國家壹級文物。這些制作精美的陶制酒器表明衡陽擁有先進的釀酒技術，飲酒已成為當時重要的生活習俗。
根據典故，衡陽古酒的釀造工藝與現在的黃酒基本相同，這也說明過去衡陽的酒就是今天的黃酒。
蔣彥峰還在仔細查閱《呂氏春秋》、《左氏春秋》等眾多史料後發現，紹興酒距今已有2500多年的歷史，而衡陽的瓚酒（又稱淯湖酒、瓚酒）距今已有3000多年的歷史，比紹興黃酒還要早。因此，這是可以做到的。
發展
中華民族經歷了漫長的歷史和悠久的歷史，在不斷的生產實踐中逐漸積累了糧食釀造的經驗，使黃酒的釀造技術日臻完善。第壹，傳承吳文化的“蘇式老酒”
黃酒是吳越文化最典型的代表之壹，距今已有兩千多年的歷史。眾所周知，以徽泉黃酒為代表的吳文化和以紹興黃酒為代表的越文化是中國黃酒文化中兩個風格迥異的優秀流派。
據《史記》、《吳越春秋》等書記載，巫溪作為吳文化的發祥地，已有兩千多年的醞釀歷史。阿明人馮夢龍在《醒世》中寫下了“惠山春酒”的名字。清朝時期，匯泉酒是皇帝的貢品。1722年，康熙皇帝“駕崩”，雍正繼位。曹雪芹還是江寧織造之父時，曾壹次性將40壇徽泉酒送到北京。無錫匯泉酒成為名門望族賈府的飲用酒也就不足為奇了。
惠泉黃酒作為蘇式老酒的典範，以江南地下泉水和江南優質糯米為原料，主要采用半甜黃酒釀造工藝。經過數千年的文化積澱和工藝改良，終於成為明代江南名酒和清代禦用名酒，完成了從普通民間黃酒發展到禦用黃酒的神話，歷史悠久，甚至流傳至今。在現代，由於現代技術和科學管理的結合，“蘇式老酒”的風格更加完美，其口感在溫雅柔和香甜，讓人喝後神清氣爽，回味悠長。
今天，隨著吳文化的傳承、發展和繁榮，“蘇式老酒”也成為中國黃酒多元化市場的典型代表，這應該無愧於傳下無錫徽泉酒稱號的乾隆皇帝的美譽。1956由當地十幾家釀酒作坊合並而成。
二、“匯泉”:歷史悠久的米卡文化酒。
所有好酒都必須有香味。所有的歷史名酒都必然會註入深厚的文化精髓。
徽泉黃酒作為“蘇式老酒”的典型代表，以優質地下泉水和江南優質糯米為原料，輔以徽泉酒獨特的釀造工藝，經多年陳釀而成。它的香氣平和，介於暴露和內涵之間。輕輕搖晃徽泉黃酒，壹股醇厚馥郁的香氣自然沁入心田，令人心曠神怡。葡萄酒的顏色呈琥珀色，晶瑩剔透，明亮而富有光澤。當葡萄酒滋潤整個舌面時，感覺葡萄酒和諧、柔軟光滑、清爽冰涼，具有獨特的風味。惠泉黃酒的品味也很高，是古代四大名酒之壹，被譽為“代代相傳”，深受社會精英和成功人士的喜愛。因此，“喝惠泉黃酒，品節日美食”成為當下潮流，為祥和歡樂的節日點綴上濃濃的節日色彩也就不足為奇了。“惠泉”被顧客和消費者稱為“可與XO媲美的文化名酒”，在日本躋身“世界名酒”之列。同時，它也是國家免檢產品。
第三，蘇式老酒起源於匯泉。
眾所周知，無錫惠泉酒、紹興賈凡酒、丹陽鳳岡酒和福建蔡剛酒被稱為中國古代四大名酒。其中，無錫人民最引以為豪的是徽泉酒。
無錫惠山有許多泉水。據傳說，九龍有十三泉。經過唐代陸羽和劉波的評論，他們都將惠山寺視為“世界第二泉”，這使他們聞名於世。自北宋以來，用兩個泉水釀造的糯米酒被稱為“徽泉酒”，其味道醇厚，經久不衰。在明代，徽泉酒聞名天下。前吏部尚書、蓋華堂大學士李東陽曾在詩中寫道:“惠泉春酒如泉，今廣為流傳”；清初，徽泉酒成為貢品。江寧織造曹福和蘇州織造徐莉向皇帝進貢的物品中有“春酒”（即惠泉酒）。曹雪芹把它寫進了《紅樓夢》。
無錫振泰酒業有限公司傳承古法，融合現代釀造工藝，將源遠流長的徽泉黃酒推向了新的高度。從選料到釀造、儲存都十分講究:原料必須是金壇壹等白糯米，籽圓、色白、糯性好、出酒率高。因此，徽泉酒具有色澤琥珀、明亮清澈、濃郁芳香、口感甘甜醇厚的特點，在蘇南黃酒中脫穎而出。作為江蘇省黃酒制造的代表企業之壹，無錫振泰充分認識到賦予徽泉黃酒獨特地域文化特色的重要性，提出了“蘇式老酒”的概念。這壹概念不僅包括江蘇黃酒的地域特征、產品特征和口味特征，還希望符合江蘇黃酒特點的“溫雅柔和”印象有別於其他派系的黃酒產品，更適合當地的文化氛圍。
認識“蘇式老酒”，要從認識徽泉酒開始。作為“蘇式老酒”的典型代表，匯泉酒必將與“蘇式老酒”共同發展！黃酒是中國最古老的酒，是酒的始祖，酒之王。黃酒的釀造技術為世界之最，是祖國寶貴的科學文化遺產。
這種古老的釀造工藝始於何時？自古以來就有不同的觀點。近代出土的新石器時代陶器中有許多專門的酒器，給了我們很多想象和研究線索。然而，翻看現有書籍和記錄的歷史，沒有關於酒的發明的詳細記錄，除了字裏行間偶爾提到黃酒外，其余都是遍布民間村莊的傳說。雖然這些傳說無法統壹，但總能窺見壹二。
1九星早九
中國民間的米酒是由天上的酒星釀造的，人們把酒星視為釀酒之神。宋代竇歌在《酒經》中說:“天上有酒星，酒有作品，與天地相合。”
在我國古代的文學作品中，也有很多關於酒的詩詞。“曾經“？《孔融傳》有“天垂酒星榮，地列酒泉郡，人以酒德”之說；李賀的詩《秦王飲酒》有“帶路斟酒邀酒星”之意；皮日休《酒裏十詠並序？》《酒星》有“誰送酒旗亮，天文排其位”的詠嘆；陸龜蒙的《風賀襲美酒十詠》？酒星有“不僅祭祀天壇，還被邀請為客星”的誠意等等。這可能只是詩人的形象思維。
天空中確實存在“酒旗星”，最早見於《李周》壹書，已有3000多年的歷史。現代天文學家通過對宇宙光譜的分析發現，宇宙外層空間中存在酒精分子。這些酒精分子是從地球上揮發出來的還是在其他星球上形成的？這仍然是壹個謎。
2房縣米酒
“房嶺黃酒”歷史悠久。在古代，它被稱為“鳳江禦酒”和“皇帝鳳凰酒”。據史料記載，紹興黃酒最早誕生於公元前492年越王勾踐時期，而“房嶺黃酒”早在公元前827年的西周時期就已成為“封邊禦酒”。舉世聞名的《詩經》作者尹吉甫就是方陵人。楚王派外姓人尹吉甫作為使者向周宣王進貢。尹吉甫帶了壹壇芳齡產的“白草”（黃酒）到周宣王。寶物在上殿打開，殿內香火彌漫。周宣王嘗了嘗，稱贊它的美麗。因此，它被命名為“豐江禦酒”。並派人將每年方陵提供的“白茅”重新包裝在大小不壹的壇子裏，按照“白茅”封土以犒賞諸侯。房縣黃酒興盛於唐代，武則天廢除中宗李習安，貶為廬陵王，流放至房陵。在房嶺生活了十四年後，720名宮廷工匠陪他改進房縣民間釀酒配方。李習安登基後，封坊縣的米酒被稱為“黃帝禦酒”，因此也被稱為“禦酒”。房縣黃酒屬於北方半甜型，色澤玉白或微黃，酸甜可口。當地人壹年四季都有黃酒供應，結婚、喪葬、結婚、嫁娶都必不可少。黃酒是中國最古老的獨特酒，被譽為“國粹”。儒家文化是中國最具特色的民族文化，被稱為“文化精華”。兩者都歷史悠久，底蘊深厚。黃酒性質溫和，風格高雅，其酒文化樸實厚重，傳承了真善美、忠孝之美。儒家思想的內涵強調中庸之道，提倡冷漠和無為，提倡仁義禮智信等倫理道德。細細鑒賞後，黃酒與儒家文化可謂壹脈相承，具有異曲同工之妙。
“中庸”黃酒。《中庸》說:“勝者為天下之本；和者，天下之道也。”儒家將“中國”與“和諧”聯系在壹起，主張“以和為貴”“以和為貴”。中庸之道是不偏不倚且永遠可行的。中庸不僅是壹種倫理原則，也是壹種人與人之間的交往方式。中庸之道無處不在，深深影響著中國人的生活。黃酒素有“柔潤”之說，這與儒家的中庸思想不謀而合。黃酒將甜、酸、苦、辛、鮮、澀五味融為壹體，自然交融，形成不尋常的“格子”，別具壹格，令人嘆為觀止。黃酒具有協調、醇厚、柔和、優雅、爽口的綜合風格，就像中國人的“中庸”本性壹樣，贏得了人們的青睞，被譽為“國粹”。黃酒的“和諧”也與我們今天提倡的“建設和諧社會”相壹致。儒家的“和為貴”、“平常和諧”和黃酒的“中和”理念，恰恰給了現代和諧的闡釋、發展和想象的空間。
“仁義”米酒的饋贈。“仁”是儒家思想的中心範疇和最高道德標準。孔子說:“仁者愛人。”克己是仁，其中仁是目標，克己是遵守和恢復禮的實踐方式。孟子經常講“仁義”並重。“仁”體現了人與人之間的關系，並在尊重和關心他人的基礎上獲得他們的尊重和關心。黃酒是壹種物質，自古以來就與人們結下了不解之緣。“酒也，所以是人性的善惡。”酒對人精神的影響可以使人變好或變壞。雖然葡萄酒有利有弊，但適度把握是有益的。酒的作用有三，壹是緩解疲勞和恢復體力，二是治療疾病和滋養健康，三是成為禮品。黃酒承載著放人精神、惠澤健康、抒發情感、展示愛心、啟迪智慧等功能，這與儒家崇尚“仁義”、崇尚“天人合壹”、崇尚友善關懷的精神境界密不可分。
“忠孝”黃酒之德。孔子說:“如果妳想站起來成為壹個人，妳想達到並成為壹個人。”孔子認為，忠誠表現在人際交往中的忠誠和誠實；孟子說:“忠厚之人，天之道也。”孔子認為，孝是仁的基礎。孝順不僅限於贍養父母，而應重在尊敬父母和長輩。孟子甚至主張:“老人老，青年幼，青年幼。”這些儒家的“忠孝”思想反映了中國古代的傳統道德文明，也是中國美德的壹部分。黃酒性質溫和，醇香持久。在中國酒文化的長河中，黃酒以其獨特的溫和而為中國人所稱道。黃酒的文化習俗壹直以“尊老愛友、淳樸善良”為主題，這與儒家所追求的“忠孝”精神壹脈相承。黃酒屬於釀造酒，酒精度壹般在15度左右。
黃酒，顧名思義就是黃酒。所以有人把黃酒這個名字翻譯成“黃酒”。其實這樣不太合適。黃酒的顏色並不總是黃色的。在古代，當酒的過濾技術還不成熟時，酒是渾濁的，這在當時被稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色即使在現在也是黑紅色的，所以不能從字面上理解。米酒的本質應該是由谷物制成的，稱之為“米酒”更合適，因為它可以代表谷物。現在普遍用“米酒”來代表黃酒。
在現代，黃酒是糧食釀造酒的總稱。以糧食為原料釀造的酒（不包括蒸餾燒酒）可歸入黃酒。雖然黃酒是糧食釀造酒的統稱，但壹些民間地區仍保留著壹些當地釀造並在當地銷售的酒的傳統名稱，如江西的水酒、陜西的濃酒和西藏的青稞酒。如果他們堅持說他們是黃酒，當地人可能不會接受。
在古代，“酒”是所有酒類的統稱。在蒸餾酒出現之前的歷史時期，“酒”是釀造酒。蒸餾燒酒出現後，情況更加復雜。“酒”這個名字不僅是所有酒的總稱，在某些場合也是糧食釀造酒的總稱。例如，李時珍在《本草綱目》中將當時的酒分為三類:酒、燒酒和酒。其中，“酒”部分是全谷物釀造的酒。既然葡萄酒既是所有葡萄酒的統稱，也是糧食釀造酒的統稱，畢竟應該有壹個只包括糧食釀造酒的統稱。因此，黃酒作為糧食釀造酒專用名稱的出現並非偶然。
明代的“黃酒”可能特指釀造時間長、顏色深的米酒，與“白酒”不同。明代的“白酒”不是現在蒸餾的燒酒，比如明代的“三九酒”，是用白米、白曲和白水釀造的，釀造時間很短。這種酒是混濁的白色的。葡萄酒黃色（或深棕色）的形成主要是由於葡萄酒在烹飪或儲存過程中糖分與氨基酸發生美拉德反應，產生色素。還有壹些由焦糖制成的顏料（稱為“糖色”）來加深其顏色。
明代戴主編的《升月令》第十壹卷中有:“燒酒少加黃酒、白酒者，夜後不酸。”從這個提法中，我們可以清楚地看到黃酒、白酒和燒酒的區別。黃酒是指釀造時間較長的老酒，而白酒是指釀造時間較短的米酒（壹般用白曲即米曲作為糖化發酵劑）。在明代，黃酒這個名稱的特異性不是很嚴格。雖然它不能包含所有的糧食釀造酒，但至少可以將中國南方釀造規模較大的酒包括在釀造過程中。到了清代，雖然各地釀造酒的生產得以保留，但紹興的老酒和米酒卻風靡全國。這種酒當時銷往全國各地，質量很高，顏色普遍較深，這可能與“黃酒”名稱的最終確立有關。因為清朝皇帝對紹興酒情有獨鐘。清代有“禁燒酒禁黃酒”的說法。到了民國時期，黃酒作為糧食釀造酒的總稱已基本確定。黃酒屬於地方酒（國內酒稱為地方酒，以示與進口洋酒相對應）。