肉因營養豐富，味道鮮美，是生活中不可或缺的壹道食材，在中餐72般烹飪技法中變換出各種不同的美食，而鍋包肉就是其中壹道傳統特色美食。
說起鍋包肉，很多人會說是東北菜，其實鍋包肉起源於魯菜，魯菜作為八大菜系之首，其文化底蘊厚，歷史悠久，更是北方菜的代表，因此很多北方菜都是由魯菜起源而來。
導讀：正宗的鍋包肉怎麽做好吃？
鍋包肉雖然起源於魯菜，但是始於哈爾濱，由於地理原因，哈爾濱的東、北、西都有俄羅斯的邊界，因此多有俄羅斯人來往，而俄羅斯人口味偏酸甜口，為了符合俄羅斯胃口，於是將鹹鮮口味的?焦燒肉條?改成了酸甜口味的?鍋爆肉?，只是外國人發音把?爆?說成?包?，就成了?鍋包肉?，慢慢流傳開來。
鍋包肉是酸甜口味，主要以糖醋口為主，其做法也多種，除了用白糖和醋，改版後的還會用到番茄醬和橙汁等，現在美食味道為王，如果要說正宗鍋包肉，那就是哈爾濱當地最初的做法，肉處理幹凈溝，掛糊炸制外焦裏嫩，然後調好糖醋汁個肉壹起炒均勻，鍋包肉就完成了。
》鍋包肉制作要點通過上面介紹，是不是認為鍋包肉很簡單，往往簡單的菜肴又是失敗率較高的菜肴，比如青菜都會炒，但是炒出來清爽不變色，鍋香味濃就沒有那麽簡單了，下面就看看鍋包肉有哪些制作技巧。
①肉的選擇
鍋包肉講究的就是外酥裏嫩，外酥指糊，裏嫩指肉，因此肉的選擇很重要。選肉壹般要選用肉質細嫩，不帶肉筋的肉，因此可以選用裏脊肉或臀尖肉，這兩個部位的肉都是純瘦肉，肉質鮮嫩用來做鍋包肉再適合不過。
②肉的處理
肉選好後，就要開始處理，很多人把肉切好清洗後直接掛糊就油炸，這樣並沒有排出肉質中的血水，如果制作不好，味道會有所影響。
鍋包肉的肉片要切厚點，不然吃起來口感欠佳，壹般要切3mm厚，很多人覺得太厚，其實正宗的就是這個厚度，切好的肉不要馬上掛糊，用水浸泡30分鐘左右，浸泡出血水，減少腥味異味，然後擠幹水分，用少許鹽、料酒腌制壹會，壹是增加底味，二是去腥。
③調制糊
在調制糊這壹步，很多人為了創新，會在糊裏加入泡打粉或酵母粉，讓鍋包肉蓬松飽滿，這樣做當時漂亮，可是當鍋包肉吸收了糖醋汁，就會回軟，口感不酥脆。
其實鍋包肉只需要壹種粉，就是土豆澱粉，用其他粉效果都沒有土豆澱粉好，其特點是粘性足，質地細膩，吸水性差，因此用土豆澱粉炸出來的鍋包肉質地酥脆，不易回軟。
④炸制
鍋包肉和小酥肉很相似，都是用澱粉掛糊炸制出來的，而且都是質地酥脆，炸的技術方法也是相同的，先初炸，後復炸，5層油溫時下入掛糊的肉片初炸，初炸定型，7層油溫時復炸，復炸增加酥脆感，但是我會第三次復炸。
壹般炸東西，想要口感酥脆，炸兩次就可以了，初炸定型，復炸增加酥脆，但是鍋包肉比壹般的肉片要厚很多，肉中的水分含量也多，因此我會經過第三次復炸來鞏固鍋包肉糊的酥脆感，也可以減少肉質中水分使其不易回軟，炸出來的肉片琥珀色最佳。
⑤糖醋汁的調制
糖醋汁是這道菜的?靈魂?，酸甜口味就是靠糖醋調制出來的口味，壹般糖和醋的比例是1：1，除了給糖醋，還會加入少許鹽，醬油上色，使炒出來的顏色更加亮麗誘人。
做這道菜很少人加鹽，鍋包肉最初是焦燒肉條，是鹹鮮味，加入食鹽壹是保持原味上的創新，二是鹽可以增加甜度，比如吃的西瓜有點生，可以在西瓜肉中加入適量鹽，這樣就可以提高西瓜揉的甜度，這種做法是利用烹飪專業知識中的食材對比作用，就是把兩種或兩種以上不同味道的調料以適當數量混合壹起，而導致其中壹種味道變得更加突出，因此有壹種說法就是?要想甜，加點鹽?，其實這是有科學依據的。
⑥成菜
這壹步是最簡單的，也是最要功底的，要掌握好火候和時間，把糖醋汁調好後放入鍋中，直接勾好芡汁，放入鍋包肉和配料翻炒均勻即可出鍋。