3.腌制好的黑魚加上保鮮膜，放入微波爐四分鐘。取出後，將配料放在魚上。
4、加入少許李錦記蒸魚豉油，燒熱鍋加油至100%熱後澆在魚上。枸杞茄子黑魚丁:原料:茄子250克、黑魚500克、枸杞15-20克。
做法:茄子用油煸炒，去骨黑魚切成小顆粒，加入料酒、鹽、味精和澱粉，用油煸炒備用，茄子快熟時與魚丁壹起煸炒，枸杞先用溫水浸泡，5分鐘後出鍋。作用:枸杞性涼，明目養肝。功效:健脾開胃，運化利水，滋補肝腎。醋椒黑魚湯:主料:渤海灣黑魚1條（500克），輔料:姜片、蔥花、香菜末，調料:鹽、白醋、胡椒粉、雞精。烹飪方法:1。將魚宰殺幹凈利落，魚身依次切片，方便入味；2、坐在鍋裏點火至油熱，用小火把姜片、蔥花和魚炸熟，然後加水燉20分鐘左右。3、晚上將魚和湯放入，撒上香菜粉，根據個人口味加入白醋、胡椒粉、鹽和雞精，並調整味道。特點:魚湯呈乳白色，清新爽口，回味悠長。材料:黑魚1條、香米150克、蛋清20毫升、蔬菜汁、鹽、雞粉、生粉、甜面醬和辣椒醬。做法:1。將香米洗凈，放入水中煮成粥。撈出米飯，取湯備用。2.將魚宰殺洗凈，將魚片切成薄片，用蛋清、生粉和鹽上漿，鍋中加水煮沸，然後將魚片加水。3、將米湯倒入鍋中，加入鹽、雞粉調味，然後加入蔬菜汁使其呈翠綠色，煮沸後將其放入湯盆中，並搭配壹碟甜面醬和辣椒醬食用。紅酒糟魚絲:【原料/調料】:1條黑魚（約1500克）。綠色蔬菜100克。15克蔥絲、10克姜絲、1克胡椒粉、5克紹興酒、4克精鹽、3克味精、60克白湯、2個蛋清、40克濕澱粉、50克紅酒糟和750克色拉油（約75克用量）。【制作過程】1。將烏宰殺，洗凈，去掉左邊的兩條魚，去皮後切成9厘米長的絲，放入碗中，加入2克精鹽、10克紹興酒和20克濕澱粉，攪拌並上漿。2.將5克紅酒糟、紹興酒、2克精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯、20克濕澱粉放入碗中調汁備用。燒熱炒鍋，加入750克色拉油燒至四成熱，加入魚絲並用筷子攤開，倒入漏勺，瀝幹油，加入蔥絲和姜絲，加入英國醬料，將魚絲翻炒均勻，放入盤中，啟動炒鍋，炒出綠色蔬菜並將其包圍。酸菜:酸菜，其實並不復雜，只是對刀工的要求有點太高了。1.黑魚去鱗後，用剪刀剪掉魚鰭和魚尾。不用開肚，直接切魚，先切掉魚頭，魚頭需要處理，臉頰切開，然後從中間切開。然後把魚身切成7、8厘米左右的壹段，把魚肚處理掉。將每條魚的中間切開，切掉中間的主骨。黑魚刺很少，所以沒必要挑。將處理好的魚放在壹個小碟中，加入兩個蛋清，加入鹽、料酒、糖、姜末和少許醬油，攪拌並浸泡半小時。2.所謂酸菜是四川人的叫法。在南方，它實際上是鹹菜，即芥末是用鹽浸泡的。酸菜洗凈，切成段。3.鍋中加入油，將酸菜翻炒幾下，加入壹些雞精。當油幾乎被吸收時，倒入肉湯並煮沸。湯煮開後，加入魚骨和魚頭，將火調至5-7分鐘左右，然後加入魚片，加熱4-5分鐘，加入味精、胡椒粉、胡椒粉等。（少辣），再煮2分鐘。壹盤酸菜魚，大功告成！幹燒黑魚:1。殺魚、去鱗、去肚。按照前壹種方法，魚身也有7-8厘米長，但不需要切成兩半，只需加壹把直花刀即可。壹般黑魚可以切成3-4段，2斤以上的黑魚可以切成5-6段。當然黑魚比較粗，7-8厘米也不需要。2.鍋裏加油炒蒜，然後把魚放進去炒。加鹽。待魚的蛋白稍微凝固後，均勻撒上姜絲，均勻撒上白糖。白糖融化後，魚的香味就會飄出來。油和水差不多熟時，按6: 2: 2的比例加入準備好的料酒、醋和醬油，加入雞精和味精，撒少許十二香辛料，加入幹香菇和榨菜，不要加水。料酒的調味水應該能淹死魚。然後開小火，直到湯汁完全收幹。這時候妳要註意在鍋前等待，隨時開鍋檢查。等湯汁收幹，油有點焦了，就可以關火上桌了！這樣，黑魚味道重，適合飲用。黑魚臉頰上的兩塊肉是最好的，不要錯過。清蒸黑魚:1，黑魚魚鱗，不用切，用剪刀剪掉魚鰭並打開肚子，去除內臟，先在黑魚上放鹽，並用料酒、醬油和醋調味浸泡壹小時。2.去超市買壹袋裝有幾種中藥的珍寶，放在魚肚子裏，在清水中倒入壹點魚調料水，加壹些油，切十幾片姜放在魚上，上蒸鍋蒸十五分鐘，非常滋補。赤小豆冬瓜燉黑魚:特點健脾利濕消腫。適用於肝硬化腹水和慢性腎炎水腫患者。食材:新鮮黑魚250克。材料:帶皮冬瓜500克，紅豆100克，洋蔥3個。制作過程①新鮮黑魚去鱗，去腸雜，洗凈。冬瓜洗凈切片。洋蔥切片②將黑魚、洋蔥、冬瓜和紅豆放入鍋中，加入適量的水，燉至熟。紅燒黑魚:魚買回來後洗凈，橫切成1厘米厚的魚段，留下頭尾備用。加入姜、蔥等。放入八成熱的油鍋中，然後將切好的魚塊放入鍋中煎半分鐘（受魚變色明顯的限制，不能煎黃），然後加入適量的料酒，攪拌後加入適量的冷水和鹽，水開後轉小火，燜煮15分鐘左右即可出鍋裝盤。然後把鍋清洗幹凈，把姜和蔥放入油鍋中稍微爆炸壹下，加入醬油、紅糖和冷水，煮沸後制成腌料，澆在盤中的魚段上。妳也可以根據自己的口味在鹵汁中加入老幹媽、胡椒、五香、香菜和大蒜。此外，在冬季，我們還應註意，如果烹飪時動作不那麽熟練和迅速，則有可能鹵汁剛剛制成，煮好的魚段就涼了。這時，不容易嘗到鹵汁。您可以先制作鹵汁，用文火慢燉，然後在魚段放入盤中後立即倒入鹵汁，這樣可以解決這個問題。魚頭湯除了頭和尾，通常用來煲湯。它直接與生姜、洋蔥和其他配料壹起放入鍋中並與水壹起煮沸。加入適量的鹽，轉小火。當湯變白時，加入豆腐（半塊，切成約2×3厘米和半厘米厚的小矩形立方體）、慈姑（切片，如果有的話）和少量腌菜（預炸），然後煮沸並端上桌。這道湯的食材也可以換成皮蛋（1-2，切成8-10瓣），煮開後加入香菜，加入適量花椒粉調味。即把洗凈的黑魚切成上述魚段，放入砂鍋中，加入蒜瓣、姜蔥、油鹽、料酒、適量冷水，燒開後小火慢燉。如果想更好看，可以在出鍋前1分鐘加入紅椒和青椒（切成小塊，紅色和綠色的比例為1和3-4）。純黑魚湯:就是像上面說的頭尾湯壹樣做魚段，不加配料，湯可以白吃。烹飪時，可以加入少量的青蒜（橫向切成細絲），這樣不僅好看，而且可以去除腥味。要記住，所有這些做法，除了開頭的紅燒黑魚，都不能放醬油、辣椒醬等有色調味品。如果因為口味喜歡，可以選擇白醬油、白醋、白糖、花椒粉等。確保色、香、味三要素中的顏色符合標準。蒜蓉燉黑魚:主料:黑魚壹條。配料:蒜瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。做法:將黑魚宰殺去內臟洗凈。將魚蘸上幹澱粉，用40%的熱油，稍微煎壹下。在油中煸炒蒜瓣，然後取出。鍋中放入水、黃酒、醬油和味精，將炸好的魚和蒜瓣放入鍋中，小火慢燉，加入少許澱粉收湯。番茄黑魚片:主料:洗凈的黑魚。配料:番茄醬，糖，鹽，味精，少許蔥姜，香菜粉和植物油。做法:將魚切成魚片，用少許鹽腌制壹下，放入油鍋中炸熟。鍋中放油，炒香洋蔥和生姜，然後取出。番茄沙司下鍋翻炒，倒入魚片，加糖、鹽、味精略炒，然後出鍋裝盤，撒上香菜末即可。黑魚吃三次:1。白菜燜魚丸。食材:黑魚（2斤左右，如果沒有吃過三次，可以選擇1斤左右）、大白菜心` dtk ~調料:鹽、料酒、蔥姜汁、鮮湯、澱粉。做法:1。黑魚去頭、去骨、去皮（留著煮湯用）擠成肉丸，入沸水鍋煮熟，撈出。2.鐵鍋點火，菜心放油，炒香後擺盤四周。將魚丸倒入鍋中，加入鮮湯（或水）、鹽，勾芡出鍋後倒入裝有菜心的盤中。特點:魚肉圓嫩，色澤分明，老少皆宜（無刺）。2.魚片的主要食材是另壹塊黑魚、木耳、香菇、冬筍、大白菜、雞蛋、洋蔥和姜片。調料:鹽、澱粉、香油。做法:1。魚斜著切片（防止鍋破），用蛋清和香油。2、冬筍、香菇切片，木耳、白菜改刀；3.鍋中放入清水、鹽、蔥片和姜片。水開後，將切好的魚片放入鍋中，用勺子輕輕攪拌，待魚片浮起時撈出，控幹水分；4.熱鍋熱油。將木耳、香菇、冬筍、大白菜炒香（加少許鹽），倒入魚片，快速翻炒幾下，淋點香油即可食用。特點:光滑細嫩，色澤豐富，老少皆宜（無刺）。3、醋椒黑魚湯食材:黑魚頭、魚骨、魚皮等。、姜、蔥花、香菜調料:鹽、白醋、胡椒粉、雞精做法:1、鐵鍋點火至油熱，用小火把姜、蔥花和魚煎壹下，再加水燉20分鐘左右；2.將魚和湯放入碗中，撒上香菜粉，根據個人口味加入白醋、胡椒粉、鹽和雞精，並調整味道。特點:魚湯呈乳白色，清新爽口，回味悠長。