分析:
閩菜也是八大菜系之壹，以烹飪美食而聞名。在兼顧色、香、味、形的基礎上，尤擅香、味。其鮮、醇、肉、不膩的風味特點在中國飲食文化中獨樹壹幟。
福建位於中國的東南角，依山傍海，氣候溫和，壹年四季雨量充沛。在它的山區，樹木參天，竹子遍地，溪流縱橫交錯；沿海地區有漫長的海岸線和廣闊的淺海灘。優越的地理條件和豐富的山珍海味為閩菜提供了得天獨厚的烹飪資源。這裏盛產水稻、甘蔗蔬菜、瓜果，尤其是龍眼、荔枝、柑橘等佳果聞名中外。山澗裏有茶葉、蘑菇、竹筍、蓮子和薏米，還有麂子、山雞、鷓鴣、河鰻、石鱗等山珍海味。在沿海地區，魚、蝦、螺、貽貝等海產品常年豐富。根據明朝萬歷年間的統計數據，當時當地的海、水產品有270多種，而根據現代專家的統計則有750多種。在清代編纂的《福建誌》中，記載有“茶芽樹遍遺天下”、“魚鹽蚌富青翠”等。
閩菜壹向以選料精細、刀工嚴謹、講究烹飪、拌湯調味、以味取勝而聞名。它的烹飪技巧有四個鮮明的特點。首先，它使用細致的切片，切割和切割使不同質地的原料味道徹底。因此，閩菜刀匠有“剪花如梅，切絲如發，切刀薄如紙”的美譽。例如，在涼菜“蘿蔔刺”中，將薄薄的海蜇皮切成2 ~ 3片，然後切成極細的絲，然後與相同厚度的蘿蔔絲壹起煮熟，冷卻並加入調料食用。這道菜刀講究，海蜇和蘿蔔絲融合在壹起，做出來的菜脆嫩爽口，趣味十足。
“雞茸金筍”是將冬筍切成三毛的“金筍”。每100克冬筍應切成500克~ 600克細絲，長度相同，粗細均勻。這樣壹來，冬筍就可以和雞肉碎和雞蛋液做成的糊融為壹體了。經過巧妙的烹飪，雞肉末和筍絲味道特別好。這道菜經歷了百年歷史，久負盛名。第二，湯和菜很多，變化無窮。蔡敏多湯歷史悠久，這與福建豐富的海鮮資源密切相關。閩菜壹直與新鮮、純凈和滋補聯系在壹起，在各種烹飪方法中，湯菜最能體現其原始風味。所以閩菜有很多湯，這就是目的。
閩菜的“多湯”是指湯多，通過精心選擇各種輔料，可以消除不同原料的固有味道，如澀味、澀味和腥味，從而使不同質量的菜肴在湯混合後各具特色，因此有“壹湯變十湯”的說法。如果魷魚幹有腥味，必須用水煮的方法去除腥味，否則不適合烹飪脆嫩的菜肴。但是，壹旦煮開，它就失去了原有的味道，因此需要單獨準備魷魚湯，以達到質量和味道並重的效果。
當“用雞湯泡貽貝”時，新鮮的貽貝汁是鹹的，需要加工。但是如果洗的話，就太輕了。因此，貽貝肉被精致的刀工切成大片，在沸騰的鍋中煮至八成熟，放入湯碗中，然後洗成鹹而合適的熱雞湯。這種蚌肉鮮嫩爽脆，雞湯醇厚鮮美，兩者相得益彰。細嚼慢咽，清香與清新融為壹體。第三，調料奇特獨特。閩菜酸甜清淡，這與福建豐富多彩的調味品及其烹飪材料多為山珍海味有關。甜味可以去腥，酸味清爽，清淡的味道可以保持其質地清新純凈。荔枝肉、糖醋豬腳、蔥花鯽魚、白汁鮮蟶子等閩菜名菜恰到好處地體現了酸甜清淡的特點。第四，烹飪講究，優雅大方。閩菜的烹飪技巧不僅各具特色，如蒸、炒、燉、燉、煮和燉，而且還以炒、蒸和燉的技巧而區分。在餐具上，閩菜采用大、中、小三種尺寸的蓋碗，非常精致優雅。著名的菜肴如“清炒西施舌頭”、“清蒸魚”和“佛跳墻”都明顯地反映了閩菜的特點。其中，“佛跳墻”尤其以其選材精細、加工嚴謹、註重煙火和陳化、重視燉煮器具而聞名，使其成為聞名中外的美味菜肴。
閩菜起源於福建省閩侯縣，由福州、閩南廈門、閩西泉州等地的地方菜發展而來，以福州菜為主要代表。福州菜口味清新，清淡爽口，酸甜可口，尤其註重湯汁的調配。另壹個特點是善用紅酒糟作為配料，具有防腐、除臭、增香、提味、調色的作用。在實踐中，有十多種酒醅、酒醅、炸酒醅、醉酒醅，其中最著名的是清淡的油炸蝸牛片、醉雞、糟汁燜海貝等名菜。閩南菜不僅新鮮爽口，而且以註重食材和善用甜辣而聞名。最常用的配料有辣椒醬、沙茶醬、芥末醬、橙汁等。其名菜包括“沙茶鴨”、“芥菜雞絲”和“東墻龍珠”。閩菜鹹辣，大多以山區特有的異國風味為基礎，如“油燜石鱗”和“爆炒地猴”，具有濃郁的山區風味。
“佛跳墻”是閩菜中最著名的經典菜肴，據說始於清朝。壹百多年來，它享譽國內外，已成為中國最著名的專業之壹。“東壁龍珠”是用當地特產烹制的壹道風味獨特的名菜。福建泉州著名寺廟開元寺有幾棵龍眼樹，已有壹千多年的歷史。樹上的龍眼是名貴品種“東壁龍眼”，以其殼薄、核小、肉厚脆、清香甘甜、風味獨特而聞名中外。
在福建泉州，以東壁龍眼為原料，配以豬瘦肉、鮮蝦、水發香菇、荸薺、雞蛋等。，這道菜被命名為“東壁龍珠”，已成為當地著名的風味菜肴。“爆炒西施舌”是由福建長樂漳鄉的特產貽貝烹制而成。相傳春秋戰國時期，越王勾踐滅掉吳國後，他的妻子派人把偷了出來，用石頭捆住沈入海底。此後，在沿海沈積物中發現了壹種類似人類舌頭的貽貝，據說是Xi石的舌頭，因此被稱為“Xi石舌頭”。福建人長期以來壹直用這種蛤蜊制作美味的食物。20世紀30年代的著名作家郁達夫曾稱贊長樂西施舌為閩菜中的傑作。石的舌頭，無論是煮、炒、拌還是燉，都具有香甜可口的味道，令人難忘。周亮公在《福建筆記》中說:“畫家有能力，有逸品，有神明，福建的海、舌之誤，皆在神明之列。”
閩菜也是八大菜系之壹，以烹飪美食而聞名。在兼顧色、香、味、形的基礎上，尤擅香、味。其鮮、醇、肉、不膩的風味特點在中國飲食文化中獨樹壹幟。
福建位於中國的東南角，依山傍海，氣候溫和，壹年四季雨量充沛。在它的山區，樹木參天，竹子遍地，溪流縱橫交錯；沿海地區有漫長的海岸線和廣闊的淺海灘。優越的地理條件和豐富的山珍海味為閩菜提供了得天獨厚的烹飪資源。這裏盛產水稻、甘蔗蔬菜、瓜果，尤其是龍眼、荔枝、柑橘等佳果聞名中外。山澗裏有茶葉、蘑菇、竹筍、蓮子和薏米，還有麂子、山雞、鷓鴣、河鰻、石鱗等山珍海味。在沿海地區，魚、蝦、螺、貽貝等海產品常年豐富。根據明朝萬歷年間的統計數據，當時當地的海、水產品有270多種，而根據現代專家的統計則有750多種。在清代編纂的《福建誌》中，記載有“茶芽樹遍遺天下”、“魚鹽蚌富青翠”等。
閩菜壹向以選料精細、刀工嚴謹、講究烹飪、拌湯調味、以味取勝而聞名。它的烹飪技巧有四個鮮明的特點。首先，它使用細致的切片，切割和切割使不同質地的原料味道徹底。因此，閩菜刀匠有“剪花如梅，切絲如發，切刀薄如紙”的美譽。例如，在涼菜“蘿蔔刺”中，將薄薄的海蜇皮切成2 ~ 3片，然後切成極細的絲，然後與相同厚度的蘿蔔絲壹起煮熟，冷卻並加入調料食用。這道菜刀講究，海蜇和蘿蔔絲融合在壹起，做出來的菜脆嫩爽口，趣味十足。
“雞茸金筍”是將冬筍切成三毛的“金筍”。每100克冬筍應切成500克~ 600克細絲，長度相同，粗細均勻。這樣壹來，冬筍就可以和雞肉碎和雞蛋液做成的糊融為壹體了。經過巧妙的烹飪，雞肉末和筍絲味道特別好。這道菜經歷了百年歷史，久負盛名。第二，湯和菜很多，變化無窮。蔡敏多湯歷史悠久，這與福建豐富的海鮮資源密切相關。閩菜壹直與新鮮、純凈和滋補聯系在壹起，在各種烹飪方法中，湯菜最能體現其原始風味。所以閩菜有很多湯，這就是目的。
閩菜的“多湯”是指湯多，通過精心選擇各種輔料，可以消除不同原料的固有味道，如澀味、澀味和腥味，從而使不同質量的菜肴在湯混合後各具特色，因此有“壹湯變十湯”的說法。如果魷魚幹有腥味，必須用水煮的方法去除腥味，否則不適合烹飪脆嫩的菜肴。但是，壹旦煮開，它就失去了原有的味道，因此需要單獨準備魷魚湯，以達到質量和味道並重的效果。
當“用雞湯泡貽貝”時，新鮮的貽貝汁是鹹的，需要加工。但是如果洗的話，就太輕了。因此，貽貝肉被精致的刀工切成大片，在沸騰的鍋中煮至八成熟，放入湯碗中，然後洗成鹹而合適的熱雞湯。這種蚌肉鮮嫩爽脆，雞湯醇厚鮮美，兩者相得益彰。細嚼慢咽，清香與清新融為壹體。第三，調料奇特獨特。閩菜酸甜清淡，這與福建豐富多彩的調味品及其烹飪材料多為山珍海味有關。甜味可以去腥，酸味清爽，清淡的味道可以保持其質地清新純凈。荔枝肉、糖醋豬腳、蔥花鯽魚、白汁鮮蟶子等閩菜名菜恰到好處地體現了酸甜清淡的特點。第四，烹飪講究，優雅大方。閩菜的烹飪技巧不僅各具特色，如蒸、炒、燉、燉、煮和燉，而且還以炒、蒸和燉的技巧而區分。在餐具上，閩菜采用大、中、小三種尺寸的蓋碗，非常精致優雅。著名的菜肴如“清炒西施舌頭”、“清蒸魚”和“佛跳墻”都明顯地反映了閩菜的特點。其中，“佛跳墻”尤其以其選材精細、加工嚴謹、註重煙火和陳化、重視燉煮器具而聞名，使其成為聞名中外的美味菜肴。
閩菜起源於福建省閩侯縣，由福州、閩南廈門、閩西泉州等地的地方菜發展而來，以福州菜為主要代表。福州菜口味清新，清淡爽口，酸甜可口，尤其註重湯汁的調配。另壹個特點是善用紅酒糟作為配料，具有防腐、除臭、增香、提味、調色的作用。在實踐中，有十多種酒醅、酒醅、炸酒醅、醉酒醅，其中最著名的是清淡的油炸蝸牛片、醉雞、糟汁燜海貝等名菜。閩南菜不僅新鮮爽口，而且以註重食材和善用甜辣而聞名。最常用的配料有辣椒醬、沙茶醬、芥末醬、橙汁等。其名菜包括“沙茶鴨”、“芥菜雞絲”和“東墻龍珠”。閩菜鹹辣，大多以山區特有的異國風味為基礎，如“油燜石鱗”和“爆炒地猴”，具有濃郁的山區風味。
“佛跳墻”是閩菜中最著名的經典菜肴，據說始於清朝。壹百多年來，它享譽國內外，已成為中國最著名的專業之壹。“東壁龍珠”是用當地特產烹制的壹道風味獨特的名菜。福建泉州著名寺廟開元寺有幾棵龍眼樹，已有壹千多年的歷史。樹上的龍眼是名貴品種“東壁龍眼”，以其殼薄、核小、肉厚脆、清香甘甜、風味獨特而聞名中外。
在福建泉州，以東壁龍眼為原料，配以豬瘦肉、鮮蝦、水發香菇、荸薺、雞蛋等。，這道菜被命名為“東壁龍珠”，已成為當地著名的風味菜肴。“爆炒西施舌”是由福建長樂漳鄉的特產貽貝烹制而成。相傳春秋戰國時期，越王勾踐滅掉吳國後，他的妻子派人把偷了出來，用石頭捆住沈入海底。此後，在沿海沈積物中發現了壹種類似人類舌頭的貽貝，據說是Xi石的舌頭，因此被稱為“Xi石舌頭”。福建人長期以來壹直用這種蛤蜊制作美味的食物。20世紀30年代的著名作家郁達夫曾稱贊長樂西施舌為閩菜中的傑作。石的舌頭，無論是煮、炒、拌還是燉，都具有香甜可口的味道，令人難忘。周亮公在《福建筆記》中說:“畫家有能力，有逸品，有神明，福建的海、舌之誤，皆在神明之列。”
閩菜是中國八大菜系之壹，是通過中原漢族文化和當地古越文化的混合和交流而逐漸形成的。根據閩侯縣甘蔗鎮橫新村曇石山新石器時代遺址保存的新石器時代福建先民使用的炊具陶鼎和連爐，證明福州地區已從500年前的烘烤食物進入烹飪時代。福建是中國著名的僑鄉。海外華僑從海外引進的食品新品種和壹些新穎的調味品也對豐富福建的飲食文化和豐富閩菜體系的內容產生了影響。經過與海外人民特別是南洋群島人民的長期接觸，福建人的海外飲食習俗逐漸滲透到他們的飲食生活中，從而使閩菜成為壹種具有開放特色的獨特菜系。
閩菜是由來自福州、閩南和閩西的不同風味的地方菜組合而成。福州菜是閩菜的主流，它不僅在福州流行，而且在閩東、閩中和閩北廣泛傳播。
閩菜是中國八大菜系之壹，是通過中原漢族文化和當地古越文化的混合和交流而逐漸形成的。根據閩侯縣甘蔗鎮橫新村曇石山新石器時代遺址保存的新石器時代福建先民使用的炊具陶鼎和連爐，證明福州地區已從500年前的烘烤食物進入烹飪時代。福建是中國著名的僑鄉。海外華僑從海外引進的食品新品種和壹些新穎的調味品也對豐富福建的飲食文化和豐富閩菜體系的內容產生了影響。經過與海外人民特別是南洋群島人民的長期接觸，福建人的海外飲食習俗逐漸滲透到他們的飲食生活中，從而使閩菜成為壹種具有開放特色的獨特菜系。
閩菜是由來自福州、閩南和閩西的不同風味的地方菜組合而成。福州菜是閩菜的主流，它不僅在福州流行，而且在閩東、閩中和閩北廣泛傳播。