壹、冰糖葫蘆是用什麽糖做的
其實糖的種類是很多的，做糖葫蘆可以用白糖、紅糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖。但是對於大部分的人來說，選擇冰糖比較的簡單，味道也是很不錯的。先向鍋裏加入適量涼水，再加入適量冰糖。壹般外面的糖衣還是需要慢慢的才能熬出來的，不過還是需要註意的壹點，不能熬糊掉了，會有苦味，需要掌握火候。開大火將水裏的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不銹鋼的鍋。加水後，用勺子攪拌糖，同時加冰糖。在妳熟練之後，妳不必每次稱重。當加水煮糖時，應沿鍋底連續用勺子攪拌，以防止糖粘在鍋上。鍋內煮沸時，應立即停止攪拌。
二、冰糖葫蘆用白糖好還是冰糖好
白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在壹定條件下，通過重結晶後形成的。它們的化學成份都是蔗糖。適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、幹咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖是從甘蔗之類的植物中提取的糖分結核而成，不含有糖精，而白糖則相反。另外長期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。所以，做糖葫蘆用冰糖比較好！並且正宗的冰糖葫蘆都是用冰糖做的。但因為白糖成本小，越來越多人會使用白糖熬制，不過白糖做出來的糖葫蘆很粘牙齒，而冰糖熬制的糖葫蘆不發粘，不粘牙齒，而且吃起來爽口，非常好吃。
三、冰糖葫蘆的糖怎麽熬
糖衣分兩種，水熬出來的和油熬出來的，味道是差不多的，只是油熬出來的味道會比較的細膩，口感上面糖衣比較的絲滑。油熬跟水熬糖類似，也是先放入壹些油，受熱後加入白糖，壹邊攪拌，壹邊加熱，最後能夠拉出絲為止。
和水壹起熬出來的比較的清透，味道也是很好的。不過會有糊掉的可能，需要控制火候。水熬：先放入少量的水，水溫熱的時候加入白糖，白糖盡量多壹些，盡量突出水的表面。然後用小火緩慢加熱，這時糖會慢慢的化開，用勺子不斷地均勻攪拌，直至能夠拉出來細長的絲為止。
四、看冰糖葫蘆糖稀是否熬好
待糖浠變黃變濃稠時，用根筷子沾壹下，放到裝有涼水的碗裏冷卻數秒，用牙咬壹下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續熬壹會。熬好的糖浠必須馬上離火。
五、冰糖葫蘆怎麽裹糖好吃
等鍋中的糖漿熬好以後，把串好的糖葫蘆快速放到糖漿裏，飛快的轉動壹圈，然後拿出放在準備好的面板上，如果看到它表面粘的糖漿很多，可以輕輕向下拉壹下，這樣就能在糖葫蘆的底面出壹層平滑的糖片。