清代文學家、美食家袁枚曾說:“飯之味在百味之上。當妳知道味道時，妳就不必有食物了。”的確，好米飯吃起來很香，但如果妳總是只吃不加菜，時間長了就會很無聊。
如果壹頓美餐配上好菜和錦上添花，豈不是更美？我有幸在揚州飯店品嘗到了美食精美、風味獨特、享譽海內外的揚州炒飯。米飯松散而有光澤，像碎金子壹樣，而且軟而硬，配料豐富，又香又鮮，極大地滿足了我的口味。很高興妳來了。
揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，最初流傳於民間。據說隋朝越王蘇陽喜歡吃蛋炒飯。當楊迪訪問江都（今揚州）時，蛋炒飯被引入揚州。經過歷代廚師的逐步改良，融合成具有“選料嚴格、制作精細、加工細致、註重配色和原汁原味”等特點的淮揚菜，最終發展成為淮揚菜中著名的主食之壹。
歐美、日本、香港等地的揚州風味餐廳也紛紛上市這款美食，頗受吃貨們的喜愛。揚州的蛋炒飯種類繁多，風味各異，包括清蛋炒飯（又稱碎金炒飯和桂花蛋炒飯）、金包銀蛋炒飯、月牙蛋炒飯、漢奸蛋炒飯、火腿蛋炒飯、三魚蛋炒飯和什錦蛋炒飯。
揚州蛋炒飯，從它的選材來看，主料是用精秈米或新粳米代替；在烹飪之前，需要用清水洗幹凈，稍微浸泡壹下，然後放入鍋中煮熟，直到完全煮熟。建議沒有堅硬的心，松散的顆粒和壹定程度的松散和硬度。炒飯時避免燒焦。
烹飪時，用腌料將輔料炒成澆頭；在鹵汁裏加點醬油叫牙色煎，不加醬油叫白煎。裝扮時選用名瓷，強調美食與美景。朋友，如果妳剛好有“煙花三月下揚州”，千萬不要錯過品嘗揚州蛋炒飯的絕佳機會！。
關於揚州炒飯的起源，最早的蛋炒飯歷史記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡。這可能是蛋炒飯的鼻祖。
揚州炒飯起源於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史。李奎年和李邵青是菜根香的創始人。從李秀林的描述中，我們知道蛋炒飯實際上是勞動人民的美食。
過去農村很窮，平時三餐只能喝粥，農忙時只能吃幹飯。那時煮幹飯與現在不同:從煮粥中取出幾勺“江頭飯”放入砂鍋中，然後在鍋的余火中煮熟。用這種方法制作的米飯被稱為“舀飯”。
當客人來到家裏時，由於經濟拮據，小心翼翼又不想無禮的主人瞄準了雞蛋。敲出“勺子米飯”，吹幹蒸汽，炒壹些雞蛋和米飯，然後做壹個神仙湯，這是壹個很好的治療自己的配菜由蘿蔔幹和鹹菜制成。
最初，“菜根香”的顧客是人力車夫和運河船工等勞動者，酒店定位為便民快餐店，以低利潤經營，以滿足低層居民的用餐需求。根據李秀林的回憶，在困難時期，商店經常在早上從蔬菜店和肉店借來蔬菜和肉，然後在還錢之前賣掉它們。
由於其良好的聲譽，它贏得了蔬菜和肉鋪老板的支持，使蔬菜的根香壹步步得到支持和發展。公式二:雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒揚州炒飯是如何從揚州流傳開來的？不得不提壹個人，那就是揚州知府易秉壽。
易炳壽，福建汀州人，54年任揚州知府。這個人有很好的政治發言權。他不僅精通詩詞書法，還是壹位美食家。
坊間盛傳他發明了如今在粵港兩地流傳的“義福面”和“揚州炒飯”。我們今天吃的方便面是在伊拉克政府面條的基礎上發展起來的。易炳壽也被稱為方便食品的先驅之壹。
香港著名書法家淩雲超先生在《中國書法三千年》壹書中說:“蘇式炒飯和蔥油炒飯是錦上添花的做法，加上壹些蝦仁和叉燒壹起炒，味道比以往更鮮美。這種味道被華南地區的人們稱為‘揚州炒飯’。”易炳壽回到家鄉後，也把這種方法帶回了家鄉福建，並在《劉春曹唐吉》壹書中專門介紹了揚州炒飯的烹飪方法。
這時，“揚州炒飯”不僅是壹道楊式菜肴，也是粵菜菜單上的壹道佳肴。正是伊秉綬的創新和傳播，才有了今天“揚州炒飯”多姿多彩的面貌。
菜根香飯店的廚師借鑒了民間的蛋炒飯的做法，在米飯中加入各種配料，並給它起了不同的名字。漸漸地，有了單炒的“水晶炒飯”、“蝦仁炒飯”和“肉絲炒飯”等等。但這時，炒飯的配料往往只有壹種。
配方三:雞蛋+大米+8種配料在形成揚州炒飯配方的過程中，我們不能忘記這些名字:戴立誌、王、謝、丁等。他們都是淮揚菜的名廚，揚州炒飯配方的形成與他們有直接關系。
該店負責人王向記者講述了國慶旁胡同裏九如的這樣壹段歷史。1947前後，菜根香達到最盛時期，蛋炒飯的品種也有所增加。
不僅因為強調先澆米還是先澆蛋，還有金包銀和銀包金的區別；於是混合炒飯出現了。壹份中碗米飯，加兩三個雞蛋和雞湯，價格適中，屬於當時的經濟型盒飯。
雞蛋炒飯30美分，肉絲炒飯50美分，什錦炒飯78美分。這時的混合炒飯的配方與今天基本相似。
據王介紹，揚州炒飯的配方基本形成於解放前。廚師從案板上拿下來，加到米飯裏翻炒，不經意間讓揚州炒飯成為壹道美味佳肴。
當時，菜根香混合炒飯的配料仍有其側重點——上海梅林青豆被盲目用於青豆。配方四:什錦炒飯配方+瓊花速凍揚州炒飯在上海下線，“瓊花花瓣”的加入讓不少揚州人眼前壹亮。
瓊花是揚州的市花。加入“瓊花花瓣”不僅起到調味的作用，還為揚州炒飯增添了幾分韻味。揚州美食以美味取勝，但揚州炒飯真正屬於大眾。
揚州炒飯屬於民間，來自揚州老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的講究和自覺。它的精致是大眾所能達到的精致，也必然會成為可以長期流傳的東西。
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揚州炒飯的由來揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯。在《食書》中有“越國食碎金米”的記載，這就是揚州蛋炒飯的前身。相傳，楊迪巡視揚州時，將“碎金米”引入揚州，這成為關於揚州炒飯的最早記錄。
揚州炒飯是如何從揚州流傳開來的，不得不提壹個人，那就是揚州知府易秉壽。
易炳壽，福建汀州人，54年任揚州知府。這個人有很好的政治發言權。他不僅精通詩詞書法，還是壹位美食家。坊間盛傳他發明了如今在粵港兩地流傳的“義福面”和“揚州炒飯”。我們今天吃的方便面是在伊拉克政府面條的基礎上發展起來的。易炳壽也被稱為方便食品的先驅之壹。
香港著名書法家淩雲超先生在《中國書法三千年》壹書中說:“蘇式炒飯是用蔥油炒飯，但在伊拉克不同的廚師在蛋糕上添加了糖霜，有些蝦仁是用叉燒炒的，所以吃起來比以前更美味。這種味道被南方人稱為“揚州炒飯”。易炳壽回到家鄉後，也把這種方法帶回了家鄉福建，並在《劉春曹唐吉》壹書中專門介紹了揚州炒飯的烹飪方法。這時，“揚州炒飯”不僅是壹道楊式菜肴，也是粵菜菜單上的壹道佳肴。正是伊秉綬的創新和傳播，才有了今天“揚州炒飯”多姿多彩的面貌。
揚州炒飯的由來揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，是江蘇揚州壹道經典的漢族小吃。
最初在當地人中流傳，據說它起源於隋朝越王蘇陽愛吃的蛋炒飯。當楊迪訪問江都（今揚州）時，蛋炒飯被引入揚州。之後，他以廚師為代表逐步創新，柔化為具有“選料嚴格、制作細致、加工精美、註重配色和原汁原味”等特點的淮揚菜，最終發展成為淮揚菜的著名主食之壹。
歐美、日本、香港等地的揚州風味餐館也紛紛上市這種美食，相當受歡迎。2015，10 10月23日，揚州的4192公斤“最大炒飯”創造了吉尼斯世界紀錄，但隨即被曝炒飯被當成廚余垃圾送去餵豬。
10月26日，10，被認證為吉尼斯世界紀錄的官方微博宣布挑戰無效，原因是浪費。
揚州炒飯怎麽這麽出名？有哪些典故？它怎麽這麽有名，好像全世界都有名？揚州炒飯也被稱為揚州蛋炒飯。在謝的諷刺美食書中，有“越國食碎金米”的記載，這就是揚州蛋炒飯的前身。
壹種說法是它起源於民間，起源於隋代越王蘇陽愛吃的碎金米，即雞蛋飯；另壹種說法是說隋煬帝訪問江都時，這道菜傳到了揚州。淮揚菜在經歷了廚師的逐步創新後，融合了“選料細致、加工精美、註重配色和原汁原味”的特點，最終發展成為淮揚菜的著名主食之壹。
歐美、日本、香港等地的揚州風味餐館也紛紛上市這種美食，相當受歡迎。揚州的蛋炒飯有很多種，如清蛋炒飯、金蛋炒飯、月牙蛋炒飯、蝦蛋炒飯、火腿蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯等等。
揚州蛋炒飯，從選材上看，主料是用精白秈米或用新白粳米代替。烹飪前，它需要用水清洗幹凈。稍微浸泡後要下鍋煮至熟透，沒有硬度，顆粒松散松散。
為了防止炒飯時燒焦，需要用蛋液包裹所有的米粒，俗稱“金包銀”。油炸後，它像碎金子壹樣閃閃發光，光滑而有光澤，美味爽口。
揚州炒飯名字的由來是因為揚州是揚州炒飯的發源地。
公元前486年，吳王夫差開鑿了壹條貫穿江淮的溝渠。隨著江面的航行，揚州的航運業也逐漸發展起來。
魏晉南北朝時期，炒雞蛋成為壹道菜，這在《齊·姚敏書》中有記載。在此期間，廣陵（今揚州）的船民創造了方便、廉價和抗饑餓的蛋炒飯。
這種飯局很快就傳到了中原。隋朝時，越王蘇陽發明了碎金稻。
隋朝皇帝謝峰寫了《飲食經典》，列出了53道菜，其中包括碎金米。楊迪皇帝在揚州是幸運的。
碎金米是他最喜歡的菜之壹。明代，揚州民間廚師在炒飯中添加配料，形成了揚州炒飯的雛形。
清朝嘉慶年間，汀州的易炳壽成為揚州知府。他經常在揚宇黃石花園（今思橋煙雨樓周圍）舉行詩歌招待會，揚州炒飯也成為招待會的時尚品種。
在蔥花蛋炒飯的基礎上，易氏揚州炒飯加入蝦仁和瘦肉丁，味道鮮美。伊秉綬勤政愛民。
當麗霞河水泛濫時，他經常乘船遊覽並請家人做揚州炒飯。易炳壽死後，丁福回到了汀州。
這種方法傳到了福建和廣東。南方人稱之為“揚州炒飯”。
鴉片戰爭後，許多中國人遠赴海外經商謀生，揚州炒飯傳遍世界各地。
江蘇揚州蛋炒飯有哪些特別的傳說和典故？菜與點菜相結合是揚州烹飪中的壹個獨特類別，它繼承了周代“八寶”中“浮煮”和“浮母”的優良傳統。
在謝諷刺的《食經》中，有“越國食碎金米”的說法，這就是揚州蛋炒飯的前身。相傳隋煬帝視察江都時，這道菜傳到了揚州。
經過廚師們的不斷改進，它的配料日益豐富多彩，並發展成為壹種深受中外人民歡迎的餐桌。在制作這道菜之前，需要將軟硬度適中、顆粒松散的米飯煮熟，並與雞蛋壹起炒熟。需要用蛋液包裹顆粒米，俗稱“金包銀”。
油炸後，它像碎金子壹樣閃閃發光，光滑而有光澤，美味爽口。材料:1000克白米飯和10個雞蛋。
蛋炒飯和揚州炒飯有什麽區別？揚州炒飯，又稱揚州蛋炒飯，最初在民間流傳，據說它源於隋代越王蘇陽愛吃的碎金米飯，即蛋炒飯。
當楊迪訪問江都（今揚州）時，蛋炒飯也被引入揚州。由於烹飪方法的復雜性，名稱也各不相同。
揚州炒飯以碎金米聞名，因其制作簡單、配料簡單而在民間廣為流傳。在經歷了廚師們開拓創新的工作後，揚州炒飯風靡全國，在廣東、臺灣省、日本和新加坡以及馬泰地區也廣為流傳。
如今，揚州炒飯對食材的選擇非常講究。過去，隔夜米飯通常用於獲得均勻的顆粒。此外，熱油炸和松香是軟的。現在壹般用白粳米，稍微浸泡壹下，清洗幹凈，上籠蒸熟。
蒸至顆粒松散，軟硬適中，沒有硬心。再次翻炒。
根據配料的不同，揚州蛋花炒飯包括清蛋炒飯、金銀蛋炒飯、月牙蛋炒飯、蝦蛋炒飯、火腿蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯等等。我最喜歡的揚州炒飯是“金銀炒飯”。
先將雞蛋攪拌均勻，然後將新蒸好的米飯加入雞蛋汁中，待米粒外層覆蓋壹層金黃色的蛋皮後撈出瀝幹。搭配海參、火腿、蝦仁、玉米粒、青豆、香菇丁等18種食材壹起翻炒。
真的又香又多彩。入口松香綿軟，回味無窮。