食材:胡椒粉2克、甜面醬2勺、豆瓣醬2勺、醬油2勺、65438+蠔油0勺、生粉3克、料酒2勺、白糖5克、鹽少許、香醋5滴、食用油適量、清水200毫升。
-開始制作-
第壹步:五花肉切成肉丁（我用五花肉做香菇醬，五花肉香而不膩。我把五花肉用溫水洗幹凈，然後先切片，再切絲，然後用刀切成丁，或者直接切片剁成肉餡。這裏需要註意的是肉丁或肉粒不能太小，因為油炸會收縮，如果太小，收縮就更小了。很多人喜歡用絞肉機，不推薦使用。絞肉機有點海綿狀，最好用刀切。)
第二步:腌制五花肉（其實不腌制直接炒也是可以的。我還是更喜歡先腌制壹下，這樣更美味。五花肉切好，放入小碗中，加入姜末、1湯匙蠔油、2克胡椒粉、3克玉米粉、2湯匙料酒和少許鹽，用保鮮膜腌制10分鐘。這裏的料酒和姜末可以去除肉的腥味。)
第三步:配菜處理（把香菇洗幹凈，洗的時候我用的是溫水，這樣可以更好的去除香菇表面的雜質。我沒有扔蘑菇蒂，但我把它洗了並壹起切碎。我先把蘑菇切片，然後用刀切碎，最後切丁。我提前把洋蔥放在冰箱裏冷藏了1小時，這樣我就不會再流淚了。胡蘿蔔去皮切絲，用刀切成丁。這些配菜所用的食材都很常見且營養豐富，配菜也可以根據自己的口味自由搭配。)
第四步:混合醬汁（可以直接把同樣的樣品加入鍋中，太麻煩了。我調了壹種醬料，這是蘑菇醬的關鍵點。2勺甜面醬，2勺豆瓣醬，2勺醬油，少許鹽，倒入200毫升水拌勻。我喜歡辛辣的食物，所以我加了壹勺辣椒油。辣椒油是我自己做的，是用熱油澆在細辣椒面上制成的。有困難也可以買辣椒醬。如果妳不喜歡吃辣，就不要放。)
第五步:所有的材料都準備好了（我花了大約15分鐘才把這些準備好。肉洗凈切丁花了5分鐘，腌制花了10分鐘。我負責其他配料。在烹飪中節省時間也很重要，學會好好利用時間。)
第六步:小蔥、姜、蒜炒香（我熱鍋放油，下鍋。倒入蔥姜蒜慢慢翻炒至微黃。鍋裏可以適當多放點油，控制好火候，避免油炸。這裏需要註意的是，熱油大火容易炸，而且味道會比較苦。)
第七步:炒配菜（此時倒入香菇丁、胡蘿蔔丁和蔥花，轉大火翻炒30秒，讓所有食材都融合在壹起。)
第八步:加入肉丁（快速倒入腌制好的肉丁，繼續翻炒1分鐘至肉餡變白。妳可以隨時用勺子攪拌，攪拌均勻，使味道攪拌。)
第九步:倒入調味汁（當肉變白時，迅速倒入調味汁並加入5克糖。大火燒開，轉小火慢煮。這裏的壹個細節是，加入的水量是在使用調味汁時確定的。因此，調味汁應壹次性加入足夠的水，並根據醬汁混合水。倒入醬汁加水，比例不對，口感會有偏差。我在醬汁裏加了200毫升水，但我覺得有點少。我應該加300毫升。多喝壹點水沒關系。煮壹會兒會更香。)
第十步:記得翻動鍋底（小火煮的時候湯汁會不斷減少。記得中間時不時翻動鍋底，避免糊鍋。我差點糊了鍋。在此期間，記得加入半勺香醋，這樣味道會更濃。)
第十壹步:蘑菇肉醬成品（色澤鮮艷，香而不膩）
第十三步:香菇肉醬面（香菇肉醬太誘人了，煮的時間太長了，我做了香菇肉醬面，鹹鮮香濃，香而不膩，吃起來非常好吃。)