原料配方（豬40頭）:白面450克，純五花肉75克，豬皮凍500克，醬油200克，紹興酒50克，15克綿白糖，20克味精，20克芝麻，25克姜，10克香蔥，500克食用堿，7.5克香油，15克花生油，175。
生產方法1。生姜和香蔥分別切成末。豬肉洗凈，剁成肉末，放入鍋中，加入醬油、味精、綿白糖、紹興酒、姜末和蔥花（15g）攪拌。過壹會兒，加入150克清水繼續攪拌，然後加入攪拌好的豬皮凍和香油攪拌均勻制成餡料。
2.將面粉（400克）放在案板上（剩下的用來吹面），刮去中間的窩，加入200克40 ~ 60℃的熱水，將酵母種子放入塊中，揉成面團，蓋上雙層布。約2小時後，面團膨脹，並將其剝離，倒入堿水中，揉搓至面團光滑柔軟，並揉成長條狀，並挑選40塊面粉面團。花生油（25克）撒在面團上，混合，壹個個壓成直徑6-7厘米的圓形面片，放在左手中，餡料（20克）放在面皮中間。
3.將平鍋置火上燒熱，倒入花生油（50克）抹平鍋面，由外向內將小圓面包填滿。然後，加入約500克清水，蓋上鍋蓋，燉至水基本幹透後，去掉鍋蓋，倒入花生油（100克），蓋上旋轉鍋，煎約2分鐘。開蓋後，包子發脹，沒有水分，包底金黃發亮。
產品特點:面團油潤柔軟，包底金黃酥脆，餡料鮮嫩。
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家庭生產方法:
煎餃的制作方法。
主料精粉500克
輔料:豬肉250克，蔥125克，發酵面粉200克，醬油50克，香油50克，食用油100克，大白菜或西葫蘆700克，精鹽、堿面、調味面、姜末和清水適量。
準備
（1）將面粉和酵母混合，加入溫水和成面團，然後用堿水揉成面團，放在桌子上，分成40個小塊，並逐壹搟成小圓盤。
（2）將肉剁碎，用醬油和精鹽煨熟，然後將切碎的姜、蔥和調味面混合在人肉中，再加入切碎的大白菜或西葫蘆和香油，拌勻成餡。
（3）將壹個皮包入壹個大的圓形餃子，俗稱扁食，它看起來像壹個“相公帽”並將其放在均勻塗油的深底米堅果（特殊米堅果）上，直到它裝滿為止，倒入50克食用油，蓋上蓋子炒5分鐘，然後倒入800克白面湯加少許面粉攪拌成面湯，然後蓋上蓋子燉煮使其變成蒸汽進行傳熱和燉煮，然後倒入50克食用油，然後倒入。當底部呈棕色時，用鏟子將煙草的外圍與底部分開，將其翻轉並離開火。吃的時候用小鏟子鏟到盤子裏。
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油炸小面包
原材料:
細粉...1000克白糖............10g。
酵母...........50克精鹽............10g。
吃堿的............4g醬油...............20g。
新鮮豬肉（瘦七胖三）..800克芝麻油，30克............
大蔥.................150克豬骨湯...150克
姜末.................7克熟食油.............適量。
味精.................5g
方法:
l、首先將150克面粉倒在案板上，加入50克老酵母，加入適量清水和成面團，蓋上濕布，靜置發酵，發酵好後將剩余的250克面粉放入堿水中，卷起並均勻揉搓至光滑，取60等份面粉，將每份面粉搟成中間稍厚、側面稍薄。
2.將豬肉剁成細泥，加入蔥花、姜末、白糖、醬油、精鹽、味精、香油和豬骨湯拌勻。
3.用左手握住皮膚，手掌呈凹形。右手持勺，將餡料舀入面皮中，用右手拇指和食指沿面皮邊緣均勻對折，左手順時針轉動面皮，折出12個褶，將口部捏緊，形成生包子坯。
4.中火燒熱鍋，刷上油，將生饅頭整齊放入鍋中，倒入適量水，蓋上鍋蓋煎至饅頭底部金黃，形成壹層薄薄的鍋巴。然後，拿出鍋放在盤子裏。
風味特征:
底部金黃酥脆，油香四溢。
基本要素:
做面團。做餡料。煎的時候，用油沖洗壹下鍋，把生饃擺好，倒入適量的水，蓋上鍋蓋煎至熟。
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煎包
主料精粉500克。
輔料:豬肉250克，蔥125克，發酵面粉200克，醬油50克，香油50克，食用油100克，大白菜或西葫蘆700克，精鹽、堿面、調味面、姜末和清水適量。
方法（1）將面粉和酵母混合，加入溫水和成面團，然後用堿水揉成面團，然後放在桌子上，分成40個小塊，並逐壹搟成小圓盤。
（2）將肉剁碎，用醬油和精鹽煨熟，然後將切碎的姜、蔥和調味面混合在人肉中，再加入切碎的大白菜或西葫蘆和香油，拌勻成餡。
（3）將壹個皮包入壹個大的圓形餃子，俗稱扁食，它看起來像壹個“相公帽”並將其放在均勻塗油的深底米堅果（特殊米堅果）上，直到它裝滿為止，倒入50克食用油，蓋上蓋子炒5分鐘，然後倒入800克白面湯加少許面粉攪拌成面湯，然後蓋上蓋子燉煮使其變成蒸汽進行傳熱和燉煮，然後倒入50克食用油，然後倒入。當底部呈棕色時，用鏟子將煙草的外圍與底部分開，將其翻轉並離開火。吃的時候用小鏟子鏟到人的盤子裏。
特點底色金黃，餡料香酥可口，色香味俱全。谷殼燕麥面粉烤醪糟
原料500克，水500克。
方法1將燕麥片倒入盆中，水開後倒在燕麥片上熨燙，然後用小搟面杖攪拌均勻，趁熱用冷水搓手。然後用右手捏壹個約10g的小塊（邊做邊拉），放在特制的石板上（白色大理石、大理石、藍色紅寶石都可以），用右手掌按壓小塊並向前推（外掌要硬壹點，內掌要硬壹點），推成壹個寬約lOX5 cm、形狀像牛舌的薄面片，卷成壹個中間空著的小圓圈依次立在籠子裏。
其特點是口感嫩滑，風味醇厚，具有燕麥粉的獨特風味。
主料豆粉300克。
輔料:五香粉、精鹽、食用油、清水50克。
方法①將豆粉放入盆中，加入香粉、精鹽和清水，反復打成稀糊狀備用。
（2）將壹個大鐵鏟放在火上（農村常用麥稭火或稻草火），燒熱後將食用油均勻地抹在鏟面上，用手勺將面糊倒在鏟上，用竹片或木片攤開，形成壹個直徑為1英尺、厚度為1毫米的大圓塊，煮至兩面微黃。食用時包裹綠豆芽、細粉絲等涼菜或素菜。
特點是軟、嫩、香，有特殊的豆香味。
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韭菜煎餃
食材:自發面粉200克、雞蛋2個、新鮮豬肉餡250克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、1茶匙固體豬油、1茶匙五香粉、1/2茶匙雞精、2茶匙香油、1湯匙花生油、少許香蔥和少許熟芝麻。
做法:1。分分鐘自發加入1雞蛋、白糖、豬油和適量溫水，均勻合成不粘手的面團，用濕籠布覆蓋面團約30分鐘。
2.將豬肉餡、五香粉、鹽、雞精和香油攪拌均勻成包子。
3.將面團拉成每個約20克的小面團，搟成圓形面皮。在每個饅頭皮中包裹適量的肉，使其成為饅頭形狀，並將其放入蒸鍋中蒸15分鐘以獲得半成品。
4.炒鍋裏放壹層油，中火加熱。在包子底部刷上雞蛋液，然後在上面粘上芝麻。在包子上面撒壹點黑芝麻和小蔥。
5.將包子平放在鍋中，煎至底部呈棕色。
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鼎派煎餃
工商酒店小吃。用鮮酵母適時和面，用少許堿後，面條能溢出，揉勻後搟成薄皮；將去筋的嫩牛後軀剁碎，加入少許新鮮白菜丁、蔥、姜、蒜、精鹽、味噌等。，將料汁和高湯混合，包入壹個大餃子中，然後煎熟。成品呈菊花花瓣狀，金黃色，餡料鮮嫩，外皮柔軟，不膩可口。
煎包
水煎包是菏澤的傳統名吃之壹，形狀像壹個大柿子，兩面有金黃色的脆皮。使用專用平底鐵鍋。加熱後，先加入壹瓢稀面粉水，然後倒入少許香油，放入煎包中，翻面，看到包子兩面都是金黃色的。它的餡料由肉、蔬菜、蔥、姜、五香粉、香油和鹽制成。以面團為皮，分為羊肉餡、豬肉餡和素餡。外酥裏鮮，香濃可口，深受遊客喜愛。
炸饃又稱“炸饃”，是用發酵好的面團經去皮、包餡、油炸而成。它不僅具有底酥、餡鮮、皮薄的特點，而且美觀易制作。
煎包的餡料有很多種，最著名的是湯包。咬下鮮濃的湯汁，滿嘴都是美味。元旦假期心情好的時候，我也來學做灌湯包。我在網上找到壹本圖文並茂的教科書，介紹了制作煎包的整個過程，包括凍皮、肉末、剝皮和油炸，於是我照著做了壹次。味道已經很相似了，得到了家人的好評，但銷量不能和專業的相比，呵呵，下次需要改進！
材料:
皮凍:豬皮半斤、姜蔥、黃酒、鹽和胡椒粉。
餡料:肉餡、凍粒、鹽、糖、味精、胡椒粉、姜末、蔥花。
面團:中筋面粉250克、泡打粉2克、幹酵母2克、溫水130毫升（所有材料混合後揉成光滑的面團備用）。
練習:
1.先把面條送過來。同時搭配肉餡~
我做的餡料是豬肉餡。首先，在上面放壹層姜末，倒入熱油，然後加入浸泡好的切碎的蝦，大量蔥花，鹽，壹點酒和壹個雞蛋，朝著壹個方向攪拌直到它變得結實。中間加兩次溫水，然後倒點香油拌勻~
2.面團做好以後，做成小劑子，搟皮包成小籠包。壹段時間。
3.燒熱炒鍋，放入少許油，將饅頭整齊排列，煎壹會兒，噴水，蓋上鍋蓋，直到水分完全蒸發。其實就是蒸和炒。
炸饃也叫炸饃、炸饃。粉底又香又脆，包子又肥又軟~
油炸小面包
首先是臉
1，用1茶匙）速溶酵母配壹小碗40度溫水。
然後與3杯面粉混合，和成面團。
2.將烤箱調到150華氏度，5分鐘後關閉，將面團放入有蓋的容器中並放入烤箱。
3、大約2小時後，取出來，揉壹揉，放入烤箱。1-2小時後就可以了。
第二，混合肉餡
肉末加水（足量），加入油攪拌，然後加入調味料拌勻。
第三，包裝
只是小面包。
第四，油炸
1，鍋裏放油，加熱至溫熱，把饅頭整齊的放在鍋裏。
2.把火調到8，蓋上蓋子，3分鐘後加入半碗水，然後蓋上蓋子煎壹下。
3.水分蒸發後，重復“2”的步驟。加水三次左右就基本熟了。
4.最後，撒上蔥花，等待水分蒸發。