制作食材
原料
（各種）魚壹尾 清蒸魚輔料
蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
第壹步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾幹凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少
制作材料(11張)許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入壹點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜壹樣，壹定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底， 清蒸魚使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用壹節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃壹字花刀，並在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少壹些生澀，多壹些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在壹個小碗裏，與魚壹起蒸，待虛蒸之後與魚壹起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每壹個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。
制作食材
主料：武昌魚1條
調料：食鹽適量，醬油少許,姜少許，大蔥適量,朝天椒紅適量，胡椒粉少許
口味：鹹鮮味
準備時間：15分鐘
人數：2人份
烹飪時間：10分鐘
做法二
制作流程
1.不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那裏不要切斷了。刀要快啊。
2.擺好造型，淋壹點料酒腌壹會。
3.切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉姜片。
4.將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。
做法三
廣式清蒸魚
制作食材
主料：魚1條 輔料：蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油
制作流程
1.將魚處理幹凈，內外抹鹽，上放姜片。 清蒸魚2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和厚度）。
3.去掉盤裏面蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換新盤子）。
4.並在魚上撒切好的蔥絲和姜絲。
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。
做法四
清蒸桂魚
所屬菜系 浙江菜
特點 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
制作食材
桂魚壹條（約重750克），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結1個。
制作流程
將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片壹刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，姜片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
做法五
工藝：蒸
類別：廣西菜補虛養身調理明目調理特色菜
制作食材
主料：草魚750克
輔料：豬肉(肥) 50克臘腸 50克香菇（鮮） 10克
調料：姜2克香菜10克鹽5克味精3克小蔥20克胡椒粉1克香油15克各適量
制作流程
1. 先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗幹凈，再用鹽將魚身裏外抹勻；2. 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；3. 把蔥條橫放在腰碟上，然後將魚擺在上面，將姜片放在魚身上，用籠蒸約90 分鐘至熟取出；4. 去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用；5. 中火燒鍋倒油，先將熟油淋於魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、凈香菜放在魚尾上即成。
制作提示
魚要新鮮，註意魚要蒸熟。
歷史文化
1. 肉質細嫩，鮮美可口
2. 南海魚鮮十大碟，系廣西北海地區傳統名肴，指“清蒸魚”、“珠光呈寶氣”、“遊魚戲珠”、“翡翠二拼魚”、“五柳幡龍魚”、“三絲鬥魚球”、“牛奶魚腐”、“蠔油魚片”、“煎封馬鮫魚”、“五彩炒魚丁”十碟。
3. 北海自古以來盛產魚，目前可知的魚類就多達500余種。其中60多種有很高的經濟價值。豐富的魚群，為北海人提供了充足的魚肴來源。他們在長期的社會生產實踐中，摸索和總結出壹套吃魚的方法，制做出壹個又壹個風味別具壹格的魚鮮菜肴。
據說，清代鹹豐年間頗有名氣的魚肴就不下二、三十種，到了清末民初，北海人盛行吃魚宴，民間辦紅白喜事，逢年過節，即使是平民百姓也要拿出幾道魚肴來款待賓客，大戶人家舉行的魚宴更是奢侈之極。相傳當時有壹戶從合浦遷居北海的巨富商人出嫁千金，聘請著名酒家“北海樓”大師傅掌廚，大辦魚宴，上席魚肴多達108 種，其中就有南海十大碟。
時至今日，在壹些重大宴會上，魚宴依然盛行不衰。近來壹些飯館酒樓在承辦魚宴時，魚肴品種相對減少，增加了壹些其它菜肴，“南海魚鮮十大碟”仍保持品種完整，但時有被分解開來上席，所以“南海魚鮮十大碟”在人們的心目中仍然享有很高的聲譽。
做法六
調料：
魚1條（300—400克），蔥1棵，姜3片。調味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。
操作：
1. 刮去魚鱗，除去內臟，洗凈後，擦幹其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。
2. 取蔥半棵，壹切為二，敲拍之，余下半棵切粒。
3 .將敲拍了的兩節蔥置於壹耐熱容器上，擱放姜片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙），
4. 把魚移到盛茶盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜即可。[1]
做法七
制作材料：
鱖魚 1條，幹辣椒 1個，姜 適量，小蔥 適量，食鹽 適量，蒸魚豉油 適量，料酒 2湯匙，植物油 少許
制作步驟：
1、桂魚在去鱗去除內臟後洗凈，抹幹水分
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鐘
3、姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開後放入開始計時哈！）
4、蒸魚的時候把壹根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。幹紅椒去籽切絲備用
5、魚蒸好後掉去壹部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6、將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可
編輯本段
營養價值
各種魚類的營養價值：
鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆***煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
各式清蒸魚成品(20張)
鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚——有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚——有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚——有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚——有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。