石林有哪些特色餐館？

雲南特色食品小吃宜良燒鴨，60多年前在滇中壹帶就已聞名，其中又以狗街燒鴨為佳。制作方法是：先將毛褪盡的鴨從腋下開洞,換出內臟，斬去腳後配上佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤住鴨脖在爐膛內慢慢烘烤。烘烤的燃料須用帶有芳香氣的松毛結。邊烤邊塗蜂蜜水、豬油和鴨油，烤出的鴨肉酥松柔嫩，皮色黃脆香甜，香味四溢。若配以蔥白、甜醬或花椒鹽蘸吃，別有風味。路南鹵腐鹵腐，又稱腐乳，是以豆腐作原料腌制而成的壹種副食品。路南鹵腐，色澤鮮麗，呈紅黃色，味鮮回甜，細膩化渣，清香可口，在雲南省醬菜中名列前茅，是壹九八０年雲南省優質產品之壹。路南鹵腐出產於雲南省路南彜族自治縣。這裏，客斯特地形發育，山水清幽，風光秀麗，舉世聞名的石林即在其境。路南鹵腐相傳已有百余年歷史。發源於本縣黑龍潭並穿流縣境的巴江水質清洌甜美，采用此水制作豆腐，品質甚佳，風味獨特。以此上好的豆腐，沿用傳統的生產工藝，經過精心配方，自然發酵，加工出來的鹵腐，塊形整齊，色澤紅黃，細膩而有彈性，鮮美可口，是色、香、味俱優的佐餐佳品，能增進食欲，幫助消化，令人久食不厭，素為雲南各族人民所喜愛。路南鹵腐壹般是冬產、春貯、夏銷，由於質量優良穩定，暢銷於全省。宣威火腿雲南省著名特產之壹，素以風味獨特而與浙江金華火腿齊名媲美，蜚聲中外。宣威火腿，因產於宣威縣而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。宣威火腿馳名中外，早在壹九壹五的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎，成為雲南省最早進入國際市場的名特食品之壹。壹九二三年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會上，獲得各界人士的好評。在這次會上，孫中山先生品嘗了宣威火腿，覺其色鮮肉嫩，味香回甜，食而不膩，備加贊賞，留下了“飲和食德”的題詞，以宣威火腿制成“雲腿”罐頭的工廠，也取名為“德和罐頭廠”，從此宣威火腿名聲大振，遠銷東南亞和港澳地區，現在還出口日本和歐美壹些國家。三道茶三道茶是大理白族招待佳賓的壹種獨特的飲茶方式。相傳原為古代南詔王用來招待貴客的壹種飲茶禮，後流傳到民間延續至今三道茶的特色是：壹苦、二甜、三回味。其制作方法是：先將優質綠茶放入砂罐後用火焙烤，烤黃烤香即沖入少許沸水，待泡沫消失後用火煨片刻，當茶水呈琥珀色時，倒入茶盅後飲用，此第壹道茶叫頭道苦茶。然後在少罐裏再註入沸水，加上白糖、核桃仁、芝麻面等，煮後飲用，稱為二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、花椒等，稱為三道回味綿。索裏瑪酒索裏瑪酒也是藏區頗具特色的壹種飲品，俗稱“藏酒”，也有人叫它“藏啤酒”。其制作工世並不復雜；將青梨料炒熟後入酒曲，在大桶裏蒸煮七天，取用時，在桶腰接出壹個小管即可飲用，有點像西歐制取葡萄酒時的做法。酒味平和、恬淡，但切不可貪懷，因為壹旦醉酒，要醒來可就不大容易了。〖汽鍋雞〗“汽鍋雞”是雲南特有的名菜，歷史悠久，久負盛名。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南壹帶。相傳是監安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告征求佳肴，選中的賞銀５０兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做壹道燕窩汽鍋雞應征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，免楊瀝壹死，並把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。１９４７年，汽鍋雞的吃法才傳入昆明。在當時的福照街上開設了第壹家專營汽鍋雞的餐館，取名為“培養正氣”，今為“東風餐廳”。蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有壹根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。作料很簡單，只有幾片生姜、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。吃時候要將蔥姜揀去，只留其味逼腥，清新適口。不知從何時起，也無法考證是何人，在汽鍋雞中配入雲南特產的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”，使雞湯更有營養，還有潤肺、補腎功能，對冠心病、虛弱貧血癥有顯著療效，成為滋補佳肴。此後汽鍋雞聲名愈盛，到昆明的外地人都要壹嘗方休。近幾年，雲南地區利用汽鍋烹制的雞肴越來越多，主要的有“蟲草汽鍋雞”“人參汽鍋雞”、“田七汽鍋雞”等十幾種，它們既是美味佳肴，又是食療上品。〖雲南春卷〗春卷，古代稱為“春盤”，產生幹民間，是春遊踏青的應時小嚀。雲南壽卷配科多，要用甜醬油調味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內軟，鹹中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。〖小鍋鹵餌塊〗“餌塊”是雲南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農家都要挑這最好時大米，淘洗浸泡後蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼後即為餌塊。放三、四日後再泡入涼水中（每日換水１次）可保存數月。昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種雕味品鹵制而成。民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的“永順園”，以專賣此品而出。雲南居港名流到昆必嘗此味，臨行時還專門到永順園買上幾碗，裝人保溫瓶中，乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。〖石屏燒豆腐〗石屏燒豆腐，據縣誌記載：明朝初年即有生產，清末選為貢品。石屏豆腐用其方形豆腐或長形豆腐烘烤後蘸調味品而吃，以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱。現每年昆明年貨銜，售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊等候。迤南、迤東、滇中交通沿線均成名食、特別是夜晚，隨處可聞豆腐香。滇味拼盤--孔雀開屏在中上等滇味莛席上，服務員會首先上壹個名叫"孔雀開屏"的冷拼盤。只見在潔白雅致的磁盤中央，有壹只五彩縮紛、展翅開屏的金孔雀。它造型優美，色彩艷麗，惟妙惟肖，令人不妒忍下第三箸，許多海內外賓客見此都紛紛拿出相機拍照作紀念。它是用雲腿、雞肉、米線、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香腸、時鮮蔬菜等精工制作而成的。吃法是將另壹碗用醬油、醋、辣子油、味精等調成的調料倒進盤內，拌勻即可食用。吃起來香甜麻辣酸味俱全，味道十分鮮美爽口。這道美食不僅營養十分豐富，而且還開胃口，增進食欲，是色、香、味、型俱佳的滇中美食。