雖然現在大多數四川人的口味越來越重，配菜喜歡麻辣重口味，但即使吃麻辣燙，他們也喜歡來壹鍋綠色的湯。但是，當他們在四川遇到壹種特殊的食物時，他們仍然會讓商家吃壹口鴛鴦火鍋或子母鍋，白湯專門涮這種食物。
能讓四川人把腰彎成這樣的食材就是“豌豆跳”。它不是細長的豌豆苗，也不是圓滾滾的扁豆，而是豌豆尖上最嬌嫩的部分。因為太軟了，風壹吹綠尖就抖，所以用“顛兒”這樣討喜的形容詞命名。
豌豆疙瘩，就是輕輕捏壹下豌豆尖需要嫩的部位，挑掉最嫩的那壹段，這也成了四川人涮湯鍋底時唯壹認可的果蔬。只要有壹把那樣的豌豆，四川人總會給他留壹份清湯鍋底。如果妳想用紅油鍋煮豌豆，這種鮮嫩的能量就會消失。
如果妳在四川火鍋裏看到白湯，不要迷惑。然後這鍋火鍋不是故意給外地人準備的，所以這白湯壹定是四川人為了涮豌豆留下的。在又香又辣的四川火鍋中，豌豆疙瘩的誕生驗證了火鍋的純正。
除了火鍋店，豌豆疙瘩還可以在四川丹丹面上找到，壹把豌豆疙瘩是瓷碗的絕佳觸感。吃了之後呈現出淡淡的綠色，被拉出來吸進四川擔擔面的嘴裏。壹定是整碗面裏最好吃的。
輕輕地、小心地吃豌豆。這是壹種人們不得不關心的鮮嫩成分。說到四川人，它更像是壹個寵兒。事實上，豌豆不僅在四川有，在長江以南和西南部分地區也有吃豌豆苗的好習慣，但只有四川人把豌豆放在心尖上。
當妳買豌豆時，妳不能直接把它們放進鍋裏。壹定要仔細梳理整串豌豆，扔掉所有不好吃的莖葉，只把最綠的嫩芽放入鍋中。快速撈出大約需要10秒，甚至多幾秒鐘都怕破壞果蔬。
當冬季恰好是豌豆主宰餐桌的時候，四川人學會放下藤菜和紅薯尖，把它們變成豌豆，這在臘月裏是美味的，只有在結霜後和豌豆苗開花前才是最香、脆和美麗的。
當寒風呼嘯時，豌豆到處都是，沒有人能打敗它們。過了這段時間，這種嬌嫩飽滿的綠色也會漸漸淡去。因此，四川人不得不借此機會將豌豆放入火鍋、新鮮面條、心靈雞湯、醬肉包子和香腸臘肉中。
豌豆疙瘩是四川人思鄉的壹部分。離開四川後，許多人難忘的醬肉包子、火鍋店和雞絲面都有這壹抹豌豆。但是成千上萬的食客湧向四川，卻很容易錯過當季的豌豆。如果妳在寒冷的冬天到達四川，再點壹盤豌豆，嘗壹嘗。