不用低筋面粉也能做出美味的海綿蛋糕。
在家裏，有壹點空閑時間。在家裏，除了照顧孩子，我只是陪兩個孩子玩。我開始做蛋糕是因為我給壹個女孩蒸了蛋黃湯，留下了蛋清。我突然想到最近幾天在Tik Tok看的用蛋清做的舒芙蕾發糕。這幾天朋友圈裏“全民都在做飯”，各種曬的食物，我心裏癢癢的，想給孩子做點好吃的。我想起家裏閑置了很久的烤箱，就讓老公翻箱倒櫃找出來。
人人都說“烘焙是個坑”，但我想說我願意“甜入坑”。從此，我開始了我的烘焙之旅。
我等不及要開始烤蛋糕了。在搜索教程時，我回憶起學校老師教的要領和步驟，我開始忙碌起來。
壹點油，壹點牛奶（用我兒子的奶粉），壹點糖，還有壹些面條（家裏小籠包經常吃的那種面條）。我還上網了解了低粉和普通面粉的區別。不查不知道。如果妳檢查，妳將立即獲得知識。
面粉，很不壹樣。科學在這裏也很受歡迎。
面粉是壹種由小麥磨成的粉末，是最常見的食品原料之壹。面粉的主要成分是澱粉、蛋白質、脂肪等。根據蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。
高筋面粉？蛋白質含量高？適合做面包
中筋面粉又稱普通面粉，適用於蛋白質含量中等的饅頭、包子、面條、煎餅等。
低筋面粉蛋白質含量低，適合制作蛋糕和點心。
我清洗並烘幹所有容器，絕對保證無油無水無雜質。壹時興起，我沒有任何工具。沒有電子秤，所有材料的量都靠感覺和目測。跟隨妳的心。1.牛奶和油混合攪拌，使油乳化成小油珠；2.打雞蛋，分離蛋清和蛋黃，將蛋黃加入剛剛攪拌過牛奶和油的盆中。絕對保證蛋清中沒有蛋黃，否則會影響蛋清。3.加入蛋黃，繼續攪拌。加入過篩的面粉（必須過篩，防止面粉有顆粒，會影響口感），標上字母“Z”並攪拌。不要轉圈攪拌，否則面粉容易產生面筋。將面粉和蛋黃充分混合並放在壹邊。4.把蛋白送過來。蛋清的質量將直接影響蛋糕的質量。沒有電動打蛋器，打發蛋清絕對是個體力活。那是壹只酸胳膊。打了又停，換了人又打，來來回回，半個小時。（後來看了壹些教程，師傅解釋說蛋清壹定要壹氣呵成，先高速再低速。現在覺得以前的蛋糕烤好之後外觀不好，可能是蛋清不成功。）必須從電動打蛋器開始，我正在考慮重新開始剁手。5.將蛋清和蛋黃混合，上下翻動，不要轉圈攪拌，以防蛋清消泡。6.用力搖晃幾次，震出較大的氣泡。7.撒上黑芝麻、核桃、花生、葡萄幹、杏仁和其他喜歡的幹果。
根據使用說明打開烤箱，插上電源，調節火力並將溫度設置為180℃。（現在電烤箱溫度不穩定，中間有幾次烤，或者怕烤糊短時間凝固，結果不蓬松。經過幾次探索，明確烤箱的脾氣為180℃，確實有點高。這只是我家烤箱的情況，不是。將混合均勻的蛋盆放入烤箱10分鐘。現在看10分鐘的時間還挺長的。我有很高的期望，但我害怕失敗。我目不轉睛地盯著它，看著裏面的壹點點變化，鼻子不時地嗅著香味。它慢慢膨脹起來，我抑制不住自己的興奮。我也趕緊叫兒子壹起看。哈哈，太傻了。慢慢開始畫畫，也是壹陣興奮，看著看著就覺得烘焙真的很神奇，難怪那麽多人喜歡，它真的有治愈系統的神奇功能，讓妳愛上烘焙，愛上生活，更有煙火氣。)
“叮”的壹聲，時間到了。
打開蓋子，取出來，熱氣騰騰，蛋糕獨特的香氣四溢。把鼻子放在上面使勁聞。咬壹口，像海綿壹樣柔軟，唇齒留香。我的小男神嘴巴滿滿的，臉頰鼓鼓的。壹邊吃，他壹邊嘟囔:“真好吃。我想要更多。”瘋狂品嘗後，蛋糕已經冷卻了壹點，我發現它塌了，不像剛出來時那樣蓬松。蛋糕表面也有裂紋。上網查原因:壹是材料配比，二是溫度調節。
所以我決定繼續嘗試。1.調整比例。所以我順便買了電子秤和電子打蛋器。疫情期間，送貨慢，物流慢。中間試了幾次，情況沒有好轉。裂縫和坍塌仍然存在。雖然不完美，但不影響我的小男神撒歡兒烤好之後的吃相。2.調節溫度。首先降低延長時間，不要太有色；升溫過快容易糊，時間短容易塌；關火的時候只需要用火，結果外焦裏嫩...
我也在暗自糾結，不斷調整，調整比例，調整溫度，看教程，查原因，謔謔面，謔謔蛋（多年前因為串串親戚，嘿嘿），謔謔糖，不瘋，不魔，能把人“逼瘋。”我很自豪。
熱愛烘焙，熱愛生活。
最後附上比例（僅供參考）
我用的是28x28的凸起烤盤。
油:60克
牛奶:75克
面粉:80克
糖:65克
蛋清派裏可以放白醋。
步驟都在網上，我就不重復了。
用蹩腳的文字記錄自己的烘焙經歷，不僅可以鍛煉自己的寫作能力，還可以用來回憶未來這個特殊時期的烘焙時光。