飯店、小吃店裏面的炸菜角真的非常好吃，餡料且不說，最經典的就是那個外皮，金黃誘人，吃著很軟很酥。原來，在做這道 美食 的時候，面粉壹定要經過壹道工序，那就是燙面。這是非常重要的，在做這道 美食 時，是非常關鍵的。燙面也就是用開水來和面，燙過的面粉，會非常柔軟，放久也不會發硬。燙面做的菜角才是最好吃的。
做法非常簡單，需要的食材也很簡單。餡料也是這個季節 的應季食物韭菜。這個季節的韭菜最肥美，味道可口無比，營養價值也是最高的 ，用它來做餡料是非常棒的。當然還可以做成其他餡料，這些就要看個人喜好了。喜歡的朋友趕緊收藏起來試壹試吧！下面就分享詳細的制作步驟。
所需材料
面皮：500毫升清水，300克面粉。
餡料：壹把粉條，3個雞蛋，壹把雞蛋，適量油，適量鹽，適量胡椒粉，適量香油，適量蠔油，適量五香粉。
制作步驟
1.500毫升清水倒入鍋中，蓋上蓋子，開大火把水燒開。
2.水開之後關掉火，往裏面倒入300克面粉，用筷子快速化開。
3.攪拌成粘稠的黏糊，放在壹邊冷卻到室溫。
4.粉條加點熱水把它泡開。
5.三個雞蛋磕入碗中，用筷子攪散。起鍋倒油，油熱下入雞蛋液，用鏟子快速炒熟滑散。然後盛出來備用。
6.準備壹把韭菜，擇洗幹凈。用刀切成小段備用。
7.泡發的粉條用刀切成小段，跟韭菜放在壹起。再往裏面倒入適量的油，用筷子攪拌均勻。加油鎖住切口，可以防止加鹽後出水太嚴重。
8.雞蛋液加進來，再調入適量鹽，適量五香粉，適量胡椒粉，少許香油，適量蠔油，攪拌均勻就可以了。
9.不燙手的面糊把它和成團。幹凈太黏就加點面粉。
10.不用醒面，直接搓成長條，然後分成大小均等的面劑子。
11.把它們都搟成圓形面片，厚度在0.3-0.5厘米之間就可以了。
12.面片中放適量的餡料，再把它們捏合起來。
13.全部按照這個步驟把它們做好。
14.鍋裏倒多壹點的油。開大火把油溫燒高。壹根筷子紮進油鍋。筷子四周冒著密集的泡泡說明油溫達到了要求。
15.轉小火下入生坯。不要著急翻動它，讓它先定個型。
16.反復翻面， 壹直炸到顏色金黃就可以了。裏面的餡料很容易熟，看到皮子變得硬脆金黃就可以出鍋了。
小貼士：
1.不燙面也可以做，出鍋後吃著很酥脆，但是放壹會就回軟了，涼了也會發硬。
2.炸過的油不要丟掉，還可以用來炒菜。