如今，薄片形狀的幹面制品壹般被稱為糕點。然而，在宋代，正如《靖康素素雜記》所指出的:“凡以面為器者，謂之餅:故火食者，謂之芝麻餅；吃水的叫湯餅；籠中食之者，謂之蒸糕。”芝麻餅還是叫。它們在南方也被稱為大餅，在古代被稱為落餅或胡餅。湯餅當時也叫煮餅，宋代正處於向面條轉變的過程中，面條也被稱為索餅或韋嘉。在世界出現之前，面條是用來指面湯的。
宣城）叛軍正準備在25日與外界合作。壹個蒸糕攤主說:“壹個二十五裏外都是平均的。”表面上說“壹個賣25元，裏外都是白面”，實際上是提醒市民避免混亂的暗語。這個叫聲證明了蒸糕和燒餅只是實心饅頭的不同叫法。宋代口語書《宋四公大鬧禁魂張》描寫宋四公的正義；
看著渡船卻在另壹邊等不及了，餓了，坐在地上，把壹個軟包放在他面前，打開烤肉的包裝，掰開壹個蒸糕，用四五塊肥底烤肉蘸上更多的鹽和胡椒，卷成壹卷，嚼了兩口。
宋四公吃的是蒸糕，明顯是實心無餡的，吃法和現在北方的肉夾饃差不多。燒餅也叫籠餅，因為它們是在籠子裏蒸的。宋武在《武大郎》中也以扇籠為單位來計算燒餅。
《郭傳》中的潘金蓮說，東漢末年，郭泰有壹個朋友整夜冒雨來“割韭菜做蛋糕”。這個故事說明這種面食在漢魏時期就已經有了，而且是餡的。唐代賈在他的《註》中說:“食”是指“以酒為餅，今若制塑餅”。宋代黃庭堅在《傅翁雜記》中指出“餑餑就是今天的炊餅”，說明當時炊餅都是發酵的。事實上，武大郎賣的燒餅現在是饅頭。與饅頭相比，它是有餡的，而燒餅是實心的，沒有餡。這壹點也可以從《書齋談舊學》中描述的故事中得到證明。
雖然宋代詩人王逸在《燕翅錄》中說:“現今凡發酵有屑者，不論有無餡者，蒸食皆稱饅頭”，但當時仍習慣稱無餡者為燒餅，有餡者為饃。宋代的饅頭種類繁多。就餡料而言，有糖饅頭、假饅頭、羊肉饅頭、竹筍饅頭、魚饅頭、蟹黃饅頭、蟹肉饅頭、糖釀饅頭、辣釀饅頭等。根據《商·路堯》的記載，在第三節和第八節課的當天，國子監和國子監的食堂通常會加餐，春秋兩季有燒餅，夏季有涼拌，冬季有饅頭。涼拌是冷面，但它是涼糕。拋開這壹點不談，山東的食物清單同時將春秋烹飪糕點和冬季太學饅頭放在壹起，這表明兩者之間有明顯的區別。太學饅頭是眾所周知的，學生們經常把它傳給他們的親戚和朋友提前品嘗。後來，連南宋都城臨安的市場都掛上了太學饅頭的招牌。約克有壹首專門研究饅頭的詩:經過幾年的研究，學者們已經滿足於儒家思想，其余的技能仍然傳遞給竹筍和蕨類植物。
子彭勝有紅縷肉，將軍有白蓮皮鐵棒。
其中，白蓮皮是指饅頭皮，而紅縷肉顯然是指饅頭餡。在《水滸傳》中，兩者也有嚴格的區分。武大郎叫燒餅，孫二娘叫人饅頭。宋武說她家的“饅頭餡有幾根頭發，就像人的尿壹樣”。
與饅頭相比，它是有餡的，而燒餅是實心的，沒有餡。這壹點也可以從《書齋談舊學》中描述的故事中得到證明。故事說，在南宋時期，壹個女人在丈夫的陪同下來到東陽縣，指控壹個富家子弟強奸她並咬她的乳頭。縣令郎某傳喚了該富豪，但他予以否認。縣官命人拿來三個燒餅，讓他們三人各咬壹個，但不許咬掉。然後和那個女人乳頭上的疤痕做對比。原來是她丈夫的牙印。顯然，只有沒有餡料的實心饅頭在咬到壹半後才能留下清晰的牙印。關於燒餅和饅頭的這種區別，《水滸傳》也不含糊。當描述宋武抵達克羅斯坡酒店時，他說:
女人咯咯地笑了起來，走進屋裏，去爐子旁拿了壹籠饅頭放在桌子上。兩個工人把它撿起來吃了。宋武拿了壹個，打開壹看，叫道:“餐館，這饅頭是人肉嗎？是狗肉嗎？”
小說稱武大郎的燒餅為燒餅，十字坡黑店的人肉饃為饃，反映了宋代的習慣叫法。
與做蛋糕相比，饅頭可能更有價值，所以在《夏日物語》中有壹個故事:壹個窮書生不知道饅頭是什麽，但他沒有計劃。有壹天，當我看到商場上方排著長隊的食品攤位時，我突然倒在了地上。攤主大吃壹驚，回答說:“我怕饅頭。”攤主覺得很離譜，就擺了100多個饅頭，把秀才放了進去。攤主只是悄悄地從墻縫裏偷看，看到秀才“用手”放了很多饃，吃的人占了壹大半。
當然，我當時也吃了包子。宋真宗生仁宗的那壹天，“宮中朝臣食饃饃，皆為金珠”，可見皇宮和權貴之家已將其視為美味佳肴。據《何？錄》記載，壹位學者賣了壹個自稱在蔡京太師府饅頭房工作的妃子。有壹天，她被要求做包子，她回答說她不會做。她問她:“既然妳是饃廚出身，為什麽不能做饃呢？”回答說，我是專門負責照顧洋蔥絲的。這個故事可能表明，包子比饅頭更精美，它們之間的區別在於形狀和內涵。做蛋糕成為宋代許多詩人的最愛。黃庭堅在壹封安慰生病朋友的信中說:“病人如果想逐漸醒來，是可以吃東西的。家常菜餅不錯，不知是否可比？”
在宋朝，做蛋糕是人們的主要食物。據《東京夢錄》記載，清明節出遊時，開封市民會帶上棗粥、燒餅和鴨蛋，這被稱為“門外之土”。根據夢梁璐的說法，南宋臨安不僅在下午市場上出售小吃，如糖粥，芝麻餅，烤饅頭，燒餅，辣菜餅和春餅，而且熟餅也在街上出售。《水滸傳》第五十三回描寫jy捉弄李悝的做法，燒餅也成了道具:
李悝jy的腿能夠在那裏支撐住，但似乎有人在下面類似地推動它們，他只是走開了，沒有接觸到地面。當妳看到壹家酒肉餐館時，妳不能進去買菜。戴總從後面過來叫道:“李哥，妳怎麽不買點零食吃？”李悝jy回答說:“哥哥，救救我。我餓了就殺壹頭鐵牛！”戴宗從懷裏摸出幾個廚房糕點吃。李悝jy哭了，“我不能留下來買食物。妳和我可以充饑。”戴總說:“兄弟，上來和妳壹起吃。”李悝jy伸手，只有十英尺遠，只是拿不起來。
《本心齋蔬菜食譜》記載了壹種叫玉磚的燒餅，其做法是“將燒餅切成方形，用胡椒腌制”，並有壹句贊美的話:“切圓，切成方形磚，用新鮮的胡椒並薄薄地撒上鹽”。由此看來，做蛋糕有不同的做法和吃法。《水滸傳》第56回說金槍會有許寧的早餐為“丫鬟安排了壹個燒肉餅”。也許這種肉燒餅類似於後來陜西的肉夾饃。
做蛋糕成為宋代許多詩人的最愛。黃庭堅在壹封安慰生病朋友的信中說:“病人如果想逐漸醒來，是可以吃東西的。家常菜餅不錯，不知是否可比？”然而，在另壹封給朋友的信中，卻有壹股秋風:“我明天要做蛋糕，但我很幸運地送了三磅”，這表明了他對做蛋糕的熱愛。著名詩人楊萬裏有壹首名為《吃蒸糕》的詩。前四句說:何家的籠餅必過，小家的燒餅必斷四次。
我不能餓，就吞下壹個。
在北宋覆滅、南宋重建的大轉折中，烹餅與壹部政治史息息相關。據說宋高宗即位前，元帥帶著兵馬從襄州北上，途中迷了路。幸運的是，汪伯彥給他弄來了羊肉湯和燒餅，只有這樣他才度過了難關。杜南剛開始的時候，他也是“天天炒肉做蛋糕”；不久，為了躲避金軍的追捕，他乘船流亡到臨海縣章安鎮。匆忙之中，他在當地的祥符寺只找到了五個燒餅。後來，高宗皇帝聲稱“早晚只吃面條、燒餅和煎肉”，這似乎不是胡說八道。考慮到皇帝愛做蛋糕，張浚在家中招待皇帝時，在壹個叫插菜的點上給了皇帝壹個烤蛋糕和壹個非烤蛋糕。非烤餅應該是普通的料理餅，烤餅大概是烤饅頭。然而，由於高宗皇帝的存在，張軍廣對高宗皇帝的皇家衛兵來說是小菜壹碟，他用了20，000塊。
與高宗皇帝相比，雖然他吃的是同樣的烹飪蛋糕，但他的父親宋徽宗非常擔心。靖康之變後，他成了階下囚。當他被金軍護送到涿州時，他讓隨行的老大臣用兩兩銀子換壹些食物。賣食品的人知道這是惠宗，“在做蛋糕和蓮藕菜方面取得了進步”，並且不接受金錢作為對人們的獎勵。可能不知道:陳，壹個被他貶到南方的直接部長，曾經寫了壹本書回答他在首都的朋友，但他仍然關心說:“怎麽了？今年雪下得好，明年燒餅就大了。”陳關心好雪能給人民帶來大蛋糕，卻對自己被流放無動於衷，這實在是難能可貴。惠宗有這樣壹個直接的部長，不能使用它，但信任六個小偷，後來發生的事情是自己造成的。
面包是生活的必需品。在宋代，烹飪糕點與普通人的生活直接相關。南宋紹興末年，由於金宋戰火重燃，物價飛漲，“壹個廚子的餅值幾十塊錢”，而前線士兵辛苦勞作，卻只得到十幾兩賞錢。難怪他們把小費扔在地上，生氣地說:“生命不值廚師的蛋糕！”。據《小檗集》記載，南宋中期，建康府（今江蘇南京）的炊餅業有壹個類似於行會的自發組織，當時稱為“行轅”。如果賣燒餅的人是新來的，沒有經營場地和資金，那麽整個城市“賣燒餅，借市場，給炊具，借布料，壹切都很需要”，他們之間“沒有嫉妒”。因此，這個賣燒餅的外國商人有了養家糊口的地方。劉載看到這壹現象後，稱贊“這樣的習俗很可愛”。
在元明時期，做蛋糕在民間仍然很流行。朱元璋開始打仗後不久，郭子興懷疑他，把他單獨監禁。不允許給他食物。《明史》說馬皇後“偷吃燒餅而懷孕”，剛蒸好的燒餅灼傷了她的胸部。進入明朝後，燒餅的名稱逐漸淡出了普通口語，原來的固體燒餅直接被稱為饅頭。