配 料: ：鯰魚500克、峨眉賦菜100克,筍幹、豆芽、青蒜葉,鹽、姜、胡椒粉、雞精
操 作:
1、將鯰魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；
2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋後倒入筍幹絲、姜片、豆芽、峨眉賦菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。
提示：鯰魚性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適於紅燒。－
營養價值: 鯰魚 - 富含蛋白質。
二．峨眉山名菜－峨眉賦菜酸湯鴨的做法：
配 料: 鴨子壹只，峨眉賦菜100克，鮮姜壹個，泡姜壹大個，泡白蘿蔔數根，泡椒數個。（這裏的泡菜均選擇四川泡菜，數量視鴨子大小而定，註意不要放得太多，以免失去鴨肉的鮮味。）
特 色：酸鮮可口、滋陰開胃、味美湯鮮。鴨肉為補益佳品，味甘性涼，入腎、肺經，有滋陰清熱、利水消腫之功效，泡菜則健脾開胃，二者相配，實乃盛夏滋補佳品。
操 作: 1、將鴨子洗凈，剁成塊，放入鍋中，加少許冷水煮開後將鴨肉撈出，放在砂鍋中備用。（這壹道工序主要是去掉鴨肉上的血沫，使湯幹凈純正。）
2、將泡姜切成小片，鮮姜拍松，泡白蘿蔔及泡椒切成長條，備用。
3、將鍋燒熱後倒入適量的油，油熱後放入切好的泡姜、泡白蘿蔔和泡椒，峨眉賦菜，翻炒，炒軟後放入適量的水。壹般煮上半小時左右，泡菜的味道便會漸漸溶入湯中。這時再將湯倒入砂鍋中，放入鮮姜，開大火煮沸後關至小火慢慢燉，大約壹個多小時後鴨肉酥爛，放入鹽及雞精，即可出鍋。
三．峨眉山名菜---峨眉賦菜肉絲湯的做法：
配料：
五花肉 4兩(150公克) 峨眉賦菜100克， 鹽 適量
操作：
(1)五花肉片成薄片，賦菜也切片備用。
(2)湯鍋中加入6杯水，放入五花肉片煮至熟，再放入賦菜片，壹起煮滾。
(3)用少許鹽調味後，把火熄掉，放約30分後，賦菜酸味道會慢慢滲入湯中，這時試過味道後，再依個人口味加入適量的鹽即可。
四：峨眉山名菜---峨眉賦菜粉絲湯的做法：
配料： 細粉絲150克、峨眉賦菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。
操作：
1.賦菜、粉絲泡發備用。
2.賦菜、粉絲和胡椒放入鍋中倒入高湯燒開。
3.放入鹽、味精、蔥絲即可。
五．峨眉山名菜—峨眉賦菜苦筍湯做法：
配料： 峨眉山高山苦筍500克、峨眉賦菜（芥菜）80克、排骨300克、蔥段10克、姜片3片 , 料酒1大匙、鹽適量
操作：
1、排骨洗凈、剁塊，先用滾水氽燙，至水再滾、排骨變色，撈出沖洗幹凈。
2、賦菜用水沖洗壹下，切成約1.5厘米寬的條；苦筍去殼、洗凈，削好，切滾刀塊。
3、湯鍋中另煮滾6—7杯水，放入排骨、蔥段、姜片和料酒，煮滾後改小火先煮半小時。
4、把筍塊和賦菜放入湯中，再煮40～50分鐘，嘗壹下味道，用鹽適量調味