過年菜譜有腐竹燜鴨、小米蒸排骨、三杯雞、土豆雞丁、西芹木耳炒蝦仁。
壹、腐竹燜鴨
材料：腐竹適量、鴨肉適量、蠔油2勺、姜4片、生抽2勺、老抽2勺、白糖1小勺、鹽1小勺、料酒2勺。
1、腐竹剪成段，冷水泡軟。
2、鴨肉冷水下鍋，放入姜片和料酒，大火煮開，鴨肉煮到斷生，撈出用清水沖洗幹凈。
3、待鴨肉上色後加入溫開水，水量過肉面即可，蓋上蓋子，大火燒開20分鐘轉中小火。
4、加入泡發好的腐竹繼續燜10分鐘，腐竹和鴨肉煮軟即可。
二、小米蒸排骨
材料：排骨500克、土豆1個、小米120克、紅辣椒少許、香菇少許、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽半茶匙、糖1茶匙。
1、小米洗凈提前泡2個小時，泡好的小米控水備用。
2、把排骨放入鍋裏，水開後再煮2分鐘，把血水煮出來，沖洗幹凈備用，排骨要選擇稍微肉多，有點肥的肋排，不要精瘦排。
3、上籠蒸40分鐘至排骨軟爛即可出鍋，面上撒上蔥花就可上桌嘍！
三、三杯雞
材料：雞腿4個、姜蔥蒜適量、花雕酒10湯匙、生抽3湯匙、老抽1湯匙、冰糖適量、料酒1湯匙。
1、雞腿切塊，冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，大火燒開撇去浮沫，焯水後洗凈備用。
2、起鍋放入油燒熱，放入姜片蒜瓣爆香，炒至有點煎黃，然後放入雞塊炒出油脂和香氣。
3、湯汁收的不太多了就行了，美味誘人的三杯雞就做好了！
四、土豆雞丁
材料：雞胸肉1塊、土豆400克、鹽半茶匙、料酒1勺、生粉1小勺、生抽1湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、蔥適量。
1、雞腿肉剁成小丁，放點姜絲，料酒，壹點生抽和1勺蠔油攪拌均勻。再加入1勺生粉和壹點花生油，攪拌均勻腌制10分鐘。
2、土豆去皮切成小丁，洗去多余的澱粉，瀝幹水分。
3、熱鍋下多點油，下土豆中小火慢慢煸炒，炒至土豆表面焦黃。
4、倒入腌好的雞肉炒熟，如果口味比較重的，可以加點鹽和老抽，不加味道也是夠的。
五、西芹木耳炒蝦仁
食材：西芹1棵、幹木耳10克、蝦仁120克、料酒1勺、蠔油1大勺、鹽適量、大蒜適量。
做法：
1、幹木耳提前二十分鐘用清水發好，西芹洗凈，削去外皮的筋，再從中間剖開，改刀斜切成菱形狀。
2、放油燒熱，用蒜瓣爆鍋，然後下蝦仁煸炒半分鐘，翻炒蝦仁變色。
3、放入西芹和木耳，加適量鹽和蠔油，炒勻盛出裝盤即可。