材料:半只鴨子，啤酒1罐，青椒，紅椒，蔥，蔥，姜，蒜，小辣椒，八角，醬油，糖，鹽。
練習:
1.準備材料，鴨子洗凈切塊，食材切塊(鴨皮上的厚油可以適當切掉)。
2.炒鍋熱油，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入鴨肉、花椒、八角翻炒。
3.大火翻炒至鴨肉顏色變白，沒有水出來，鴨油也炒出來。
4.加入生抽、老抽、糖、鹽。
5.炒到最高色。
6.加壹罐啤酒。
7.大火燒開後，關小火燉30-40分鐘左右。
8.等湯基本幹了再放入青椒，紅椒，洋蔥片。
9.翻炒均勻即可食用。
第二，酸筍燉鴨子
配料:鴨肉、酸筍、姜片和辣椒、黃酒、醬油、白糖和水澱粉。
練習:
1.將鴨子剁碎，放入鍋中焯水後洗凈備用。
2.酸筍切片，辣椒切小塊，姜蒜去皮切片備用。
3.將鴨塊放入煎鍋中翻炒至鴨塊炸透，然後撈起裝盤。
4.鍋中加入少許油，放入姜片和蒜片炒香。
5.加入鴨塊，翻炒至鴨肉表面略呈金黃色。
6.加入酸筍和辣椒，加入適量黃酒，翻炒至均勻，再加入根本沒吃過鴨肉的水，蓋上鍋蓋煨。
7.中間加入適量的糖和鹽。大火燒開後，轉中小火20分鐘。
8.最後加入適量的澱粉水，並收集濃縮汁，然後出鍋裝盤食用。
第三，蒜蓉鴨
材料:壹只鴨子(我用了壹半)、鹽蒜壹整頭、甜面醬、冰糖、姜、胡椒粉(焯水用)。
練習:
1.將壹只鮮鴨宰殺，洗凈，剁成小塊，鍋內放水，加入壹片打好的姜和壹把胡椒粉煮3分鐘左右，將鴨放入焯水中，煮至鴨變色，撈出，用溫水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.鍋中放少量油，放入瀝幹水的鴨肉翻炒，中小火翻炒至鴨肉出油，放入姜片和壹整顆蒜(辛辣食物也可加胡椒粉)，繼續翻炒至鴨肉微黃，加入適量冰糖翻炒至溶解上色。
3.再煮壹點黃酒，加入壹大勺甜面醬，攪拌均勻，加入開水至鴨子四分之三沒蓋，大火燒開後轉小火煮40分鐘左右，水量減少壹半時加入適量鹽，繼續燉10分鐘左右，至汁濃汁少。
第四，紫蘇烤鴨
材料:鴨肉、紫蘇葉、姜片、大蒜、醬油、料酒、糖。
練習:
1.在油鍋裏放入姜片和白糖。
2.糖微微冒泡，鴨肉炒的焦黃。
3.加入料酒，醬油和水，不用鴨肉。蓋上蓋子，慢慢瀝幹汁液，直到還有20%的液體。
4.加入大蒜和紫蘇葉，翻炒，大火瀝幹汁液，起鍋。