幼兒的消化器官各有什麽特點？他與安排膳食有什麽關系？

壹、 制定科學、合理、平衡的膳食計劃，科學制定帶量食譜 。根據中國營養學會推薦的營養素供給量標準，制定出適合我園的營養平衡帶量食譜，並且建立了“壹周食譜”欄目，每周向保教人員及家長、幼兒公布當日夥食，目的是宣傳營養知識，讓家長、保教人員了解膳食營養結構，膳食營養平衡對幼兒生長發育的重要性，從而達到對膳食營養工作的支持和配合。幼兒營養要合理，膳食須計劃，合理營養是創設健康膳食環境的主要目標，是促進幼兒生長發育和物質能量代謝的必要條件。只有營養合理，才能對大腦、智力、體格、心理與行為諸方面產生良好作用。幼兒的合理營養，是指膳食中含有機體所需要的壹切營養素和熱量，攝入的食物滿足幼兒身心需要，易消化，促進食欲，不含對機體有害的物質，幼兒能按時、有規律地進餐。合理營養體現在膳食上就稱為平衡膳食。任何壹種食物都不可能包含所有的營養素，任何壹種營養素也不可能具備全部營養功能。因此，要求把各種食物合理調配，使具有不同營養特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養需要和膳食供給之間達到平衡，各種營養素和熱量平衡，各種氨基酸平衡和各類食品平衡。編制膳食計劃是調整膳食環境、保證幼兒合理營養的主要措施，也是幼兒園膳食調配和管理的重要環節。編制膳食計劃的具體工作是編制壹日、壹周的食譜，並將壹日三餐的主要食物名稱、烹調方法列表張榜公布。編制食譜要以幼兒年齡特點、健康狀況、活動情況和供給量標準作為依據，參照幼兒園膳食收費標準和市場供應情況，科學調配各類食品和營養素，註意主食和副食的互補，動物性食品和植物性食品的互補。膳食計劃還包括建立科學的膳食制度，幼兒膳食要定時定量，每日進餐的次數和間隔時間應有壹個相應規定。膳食制度是根據不同年齡幼兒胃的排空時間、胃腸功能特點和生活作息時間來安排的，可規定為三餐兩點或三餐壹點制。壹般要求是早上吃飽，中餐吃好，晚上適量。全托幼兒每日熱量供應不低於供給量標準的90%，日托幼兒的全日熱量供給不低於標準的80%，動物蛋白質不低於全日蛋白供給量的1/3，如加上豆類蛋白，最好超過全日蛋白供給量的50%，以滿足幼兒生長發育的需要。 科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的根本 。我們認識到制訂食譜是科學養育幼兒的重要措施，它關系到幼兒的身體健康，根據我園工作實際我園成立了由家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定，成立夥委會：每月召開壹次夥委會，領導親自參加，家長代表、醫務人員、管理員、財務教師等，總結工作，廣泛聽取各方面意見，不斷提高膳食質量，對照各年齡組的營養易進行檢查，及時調整幼兒夥食，更進壹步達到膳食搭配合理，保證各年齡段所需營養。膳食工作做到夥食專款專用，精打細算，計劃開支， 每月向家長公布帳目，征求意見。有營養師定期計算每日膳食中各種營養素的實際供給量，從而制定出適合幼兒的食譜，得出結論，作出適合幼兒的飯菜。制訂科學膳食選擇的食品營養豐富，又適合幼兒食用，例如：菠菜，我們進行攪打菠菜汁“菠菜饅頭”，紅蘿蔔取汁加糖進行：“蔬菜饅頭”，米飯的多樣化，如“菠蘿米飯”、“雙色米飯”等等，花樣的變化增進了幼兒進餐的興趣。綠葉菜，比淺色或根莖蔬菜好，新鮮豆類比瓜茄好，內臟（肝等）比壹般的肉類好，食品選擇多樣化，使各種營養素能起互補作用，不吃過油、幹粗、過硬及刺激性食物，食譜每周更換壹次，每周不重樣，認真執行。為了更好的促進幼兒夥食質量的提高，我們每年的“六壹”前夕，舉辦美食節，目的就是：展示我園夥食特色，家園攜手，挖掘適合幼兒的美食，***同促進夥食質量的提高，讓孩子們健康快樂的成長，今年“五壹”期間我園舉辦的美食節，家園提供菜點100余種，不論是花色、還是質量較往年有了較大提高，從中發現了多種適合幼兒的美食，如我們幼兒園孩子喜歡吃的大拉皮，喜歡喝的百合鮮果粥就是吸取了家長的意見新添的美食。二、根據幼兒的膳食心理特點來搞好食物調配與烹飪，是創設健康膳食環境的重要內容。4 ~ 6歲幼兒隨年齡增長愈來愈喜歡吃形式多樣的飯菜，能逐漸適應幹稀搭配，喜愛花樣的面點與各種配菜，聽到喜歡的食品會與小同伴奔走相告。他們喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，而不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、糊狀的豬肝和醬色太深的湯。可將孩子平時不愛吃、但營養豐富的豬肝、胡蘿蔔制成餡，做成餃子和包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香豆腐幹當早餐與點心吃，可使他們樂於接受，增進營養素的攝入。根據幼兒的膳食心理特點來搞好食物調配與烹飪，是創設健康膳食環境的重要內容。幼兒的膳食要特別強調多樣化，粗糧細作、細糧巧作、變換花樣，這樣的膳食才稱得上是合理營養。1 ~ 3歲的幼兒膳食由母乳牛奶轉變為糧食，由半流質食物轉變為固體食物，此時要保證各種營養素的充分供給，膳食要定時定量，少吃多餐，食物中多含優質蛋白質，以保證生長發育需要。壹般不給幼兒吃過甜、過酸、過鹹、過於油膩的食品，最好是葷素搭配、幹稀搭配、鹹甜搭配的糧、肉、蛋、菜混合食品，使營養合理，膳食平衡。 4 ~ 6歲的幼兒要優先保證提供富含蛋白、無機鹽和維生素的食品，食譜常換花樣，主食也要多樣，如米飯、花卷、包子、面條、餃子等。通過科學烹飪，食物不僅保持良好的色香味形，還要適合幼兒的消化能力和膳食心理特點。要強調烹制出蔬菜和肉類的本色，如燒肉呈現紅色，糖醋排骨呈現醬紅色，要除去食品的腥、生氣味，使之各具其香。任何菜肴都應講究刀法，整齊、變換的線條和圖案能給幼兒新鮮感，促進食欲。膳食烹飪還要註意盡量減少營養素的損失和破壞，炒菜時不要加水太多，菜湯和菜壹同食用；淘米次數不要過多，以減少維生素B1的損失；米湯不要丟棄，煮水餃和面條的原湯應讓幼兒食用。三、註重個體差異，創設愉快、健康的進餐環境，培養良好的飲食習慣。進餐環境包括生理環境和心理環境兩方面。健康的生理環境是指餐廳光線充足，空氣流通，溫度適宜，餐桌與食具清潔美觀，大小適宜，室內布置優雅整潔；健康的心理環境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進食，不體罰或批評，保持幼兒情緒愉快。在進餐過程中，師生之間要相互交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為壹體。還可播放壹些輕松、優美的音樂，以促進食欲。進餐環境中的噪音、喧鬧、擁擠和汙染會使幼兒大腦皮層抑制，影響膳食的質量和消化吸收。良好的飲食習慣有助於幼兒的膳食平衡，有利於消化器官的活動和疾病預防，也有利於幼兒良好道德品質與文明行為的形成。膳食習慣深受環境的影響，幼兒不良的飲食習慣常常是模仿成人而習得，或是缺乏訓練，或嬌慣和放縱所致。不良飲食習慣有很多，如偏食、挑食、快食、好吃零食、鹹食、燙食、蹲食、節日暴飲暴食、飯前便後不洗手、喝生水、生吃未洗的瓜果蔬菜、吃腐敗變質的不潔食物、餐具碗筷***用等。要註意調整各種影響膳食習慣的環境因素，家長與教師要作好示範，幼兒園和家庭壹致要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽；幼兒進餐時間每次至少半小時，也不易太長；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備；要創設良好的相互模仿與學習的環境，讓他們在進餐過程中鞏固正確的飲食習慣，促進身心健康。總之，擁有生命健康是每壹個幼兒的權利，維護幼兒生命健康是法律賦予我們每壹位幼教工作者的職責，今後我們將繼續加強科學膳食管理，讓淄博師專附屬幼兒園成為家長、社會滿意、幼兒健康成長的樂園。