每到歲末年頭,廚師長都比力忙,迎完聖誕迎元旦,迎完元旦還要為學生籌辦考試期間的營養餐。除了節日忙得焦頭爛額外,讓許多廚師長頭痛的還豐年終總結。那這個年終總結怎麽寫?為什麽非得寫?年終總結是否僅僅只是壹種形式?我們采訪了壹些年終總結寫得比力好的廚師長,來看看這些問題究竟有壹個什麽樣的謎底。
為什麽要寫年終總結
為什麽壹定要寫年終總結?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這麽個幾百、上千字的年終總結真的那麽重要不?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統計過,但具有壹定規模的餐館肯定要寫。年終總結的重要意義在於歸納總結壹年的工作,它包含這壹年妳所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分,既是對本身全年工作的壹個交代,也是給單位領導交的作業,所以說這個年終總結有須要寫。
那麽,幾百、上千字的年終總結真的能囊括妳壹年的工作麽?武清集會中心的廚師長郇利海說:"壹份好的年終總結能夠反映壹個單位的整體辦理水平。"比如妳壹年做出的成績,包括廚師長所在部分創新了多少新菜品、廚房節省了多少能源、職員辦理銷售業績、創新菜品的成功率等等,這些數據來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:"我們每個季度要做總結,還有月總結、周總結,甚至還有每日工作日記,到了寫年終總結時,將這些數據從pc裏調出來做個統計就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長柳任堯說:"單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個環節的情況都能體現在表格上,我每天只需要查抄壹遍即可。將這些表格匯總起來,就能夠體現咱單位壹年接待了多少客人,推出的創新菜品點菜率如何,把這個年終總結交給老總壹看,他就明白我們整年的工作情況了。"
如果沒有平時的積累,如果整個後廚辦理疏松,這些數據既不成能那麽詳盡,也不成能壹直保存完好,即便只有兩百字的年終總結,也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴謹的話,年終總結不僅不難寫,反而很輕松。郇利海說在武清集會中心,他們的辦理細致到每天節約了幾度電幾立方米瓦斯都知道,因為他們每天城市結合客流來統計瓦斯水電的數量,以確定是節約了還是浪費了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪費了100立方米,反之則節約了。所以,在郇利海的年終總結中,他可以詳細地寫出他壹年做了哪些成績,而且能夠將所有數據列出來,整個年終總結簡練明了,壹目了然。
有了這些詳細的數據,廚師長即使不本身動手,隨便找個人也能寫出壹份很好的年終總結。所以說,壹份好的年終總結不僅反映了廚師的個人能力,更反映了壹個餐廳的整體辦理水平。
怎麽寫年終總結
說了這麽多,那年終總結究竟怎麽寫?是否有具體的格式?當然有。前邊我們已經說到年終總結主要包含哪些內部實質意義,這部分咱具體說。
年終總結分四步走:
第壹步:開場白。開場白要盡量簡短,最簡單的模式:"XXXX年行將已往,新的壹年行將到臨,在這壹年中,我們做出了許多成績,也存在壹些問題。現總結如次…"
第二步:部分業績。開場白寫完,直接進入主題,部門業績從格式上來說分為書契部分以及數據表格部分,不分先後挨次。書契部分主要闡述部門壹年所做的成績,挑主要業績講,比如壹年中舉辦的美食節、部門做的重要調整以及開的重要集會、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什麽措施、廚師菜品創新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等,書契部分要求條理清晰,語言簡練,忌空話套話廢話。數據圖表部分列出壹個表格,內部實質意義包括總流水、總成本、創新菜品數量、創新菜品成功率以及點這兒率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節能數量等等,最好與上壹年的數據壹齊列出,做個同比分析。
第三步:今朝存在的問題。這部分事實上是妳向領導提出壹些建議,需要領導***同解決的問題,所以寫的時辰要慎重,壹些妳本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結中提出來了。比如妳認為因客流增長帶來廚房壓力增大,而廚房結構已經不適應餐廳發展需求,需要改造;員工服務意識跟不上,需要開展壹些培訓等等。如果沒有這些重要問題需要解決,那就大致寫寫今朝壹些需要繼續增強認識的問題即可。
第四步:對新的壹年的展望。這部分內部實質意義主要看妳個人對未來壹年有何設想,盡量具體化,不要全是"新的壹年我將怎樣努力"之類的話,盡量靈巧高明地落實到具體的事情上來,比如新的壹年要增強能源節約、增強前廳與後廚的溝通之類等等。
例子:
尊敬的各位:
大家好!伴著聖誕節的喜慶以及元旦的氣息,2011年的鐘聲行將敲響。,我預祝大家新年快樂、工作!回首2011年,在各位的下,在同事的支持下,壹名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,團結以及帶領食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優質的服務;為食堂經濟利益以及社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業。現將壹年來的工作總結如次:
壹、經營:我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方,推出特價菜。等等。
二、辦理:以人為本,我員工情況素質教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,並經常激勵把工作看作是的事業。努力,員工整體素質得以,如註重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在,了、優質、高效、創新的團隊。
三、質量:菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長,我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時標準,每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,並在每日例會中改進;還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生:《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都對各自的衛生區,,由我不查抄;,規定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。壹切可以的氣力,食品衛生安全,防止顧客食物中毒,不須要的後果。
五、成本:在菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結出降低成本的新方法。如:庫存狀態,堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
綜上所述,在本年度,團隊的努力,在廚房經營辦理了;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然,也還,比如,受甲流以及金融危機的,消費者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉危為機的。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此後,我會帶領我的團隊挑戰、勇於創新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,將在2011年的根蒂根基上,經營辦理、質量衛生監控以及成本控制,要改進的工作思緒,考查新的菜品,菜肴的創新,從而追求在2011年的經濟效益以及社會效益。
上海世博會將會給帶來又壹次的發展機遇。與此,周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得2011年餐飲業的競爭白熱化。,我相信,在各位以及同仁的以及幫助下,的團隊能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向收成的20111!
我的報告完畢,謝謝大家!