那麽自助餐老板為什麽不願意賣山楂樹下呢，我們壹起聽聽店老板怎麽說吧！
首先我們先來了解壹下山楂樹下這壹款產品，“山楂樹下”原果汁是天津冠芳可樂飲料有限公司於2010年推出的壹款山楂果汁果肉飲料，通過山楂壓榨並采用先進的技術最大程度的保留了山楂的營養成分，60%的山楂原果漿含量不僅讓口感更佳的香醇濃郁，美味，而且山楂的功效與作用是加快胃腸蠕動，促進胃腸消化，同時還具有開胃、健胃的作用，具有能夠增加食欲的功效。
在自助店裏，壹般的菜品都會有，唯壹吸引人的其實是那些不常見，市面價位較高，但是吃起來又非常麻煩或不是大家都喜愛的那壹類，就像海鮮或肉類。而且自助餐裏的料都是麻或辣到讓妳爽快的同時也有吃不下去的那壹刻，所以有的人吃料比較重壹點的還能再繼續，可少數吃料比較輕或是壓根就不能吃辣椒的人就會非常虧了，沒吃幾下就不停地要吃水果或喝飲料來緩解壹下腸胃，這個時候，如果顧客在飲料區看到山楂樹下這款產，不僅清爽可口，而且還容易聯想到“山楂樹下，多吃不怕”這句廣告語，本身就希望能多吃壹點，就會大概率的選擇山楂樹下，這樣壹邊清爽可口有利於 美食 下咽，壹般能夠助消化，不斷形成良性的循環，飲料和各種 美食 的消耗量就都會上去，店裏的成本就會上升，收益自然而然也就下降了。
而對於壹般炒菜類的餐飲店，情況則恰恰相反，筆者曾經走訪過壹個土菜館，飯店的客流量不僅特別大，而且滿座率也特別高，飯店的老板還曾告訴筆者，他們店裏的菜的單價其實並不高，但是客單價確比壹般的飯店高壹些，這其中究竟有有什麽秘訣呢，根據老板的口述，總結壹下主要有三點：
首先，在顧客就餐前，餐飲店老板會在客戶等待區給客戶提供山楂樹下飲料供客戶免費飲用，這樣壹來，在排對等餐的時候，有免費的飲料可以喝，不僅提高了店面的口碑，而且客戶也更願意排隊等待，減少了排隊過長導致的客戶流失。更重要的是，顧客在餐前飲用了山楂樹下，會增強饑餓感，等到正式點餐的時候，自然而然也就會多點壹些菜肴。大家可以想象壹下，等到中午時，本來肚子就已經開始咕咕叫了，再喝壹杯山楂樹下，健胃消食，是壹種怎麽樣的饑腸轆轆的感覺呢？
其次，在就餐的過程中，顧客選擇飲料的時候，菜單上會將山楂樹下放在比較顯眼的位置，同時，服務員也會主動推薦客戶選擇山楂樹下，因為店老板經過仔細觀察，計算過這樣壹筆賬，5個人就餐，壹般會選擇5菜壹湯，當他們選擇喝其他飲料比較多的時候，菜就會剩的多壹點，壹般情況下也都得倒掉，而如果喝山楂樹下的話，壹邊享受 美食 ，壹邊健胃消食，不僅會覺得飯菜可口，而且在吃到後半場時，平均5個人就會再多點壹份主食或者再多點壹份菜，這樣每桌的銷售額就會提升5-10%，客單價自然而言也就高了。
最後，在顧客吃完飯回家之後，很多都會覺得胃脹或者消化不好，有的人就會感覺飯店裏的菜是不是有什麽問題？從而對飯店的整體形象造成不好的影響，影響消費者後續進店消費的比例，而該餐飲店的老板，正是觀察到這樣細微的壹點，會讓服務員主動提示顧客山楂助消化的功能，主動幫顧客將尚未飲用完的山楂樹下帶回家，不僅讓客戶覺得店裏的服務周到，更是在對自己的身體 健康 考慮，這樣壹來，客戶的滿意度自然而然就提高了，二次進店消費的比例也大大提升了。
寫到這裏，不得不覺得，無論是自助餐廳還是各類餐飲店，都會基於自身店面的成本和收益情況，對消費者的行為進行細致的洞察，從而不斷對自己店的運營情況進行調整，獲取更大的收益。