材料
主料：帶魚500克
調料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克
做法
1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面汙物，切去頭和細尾部分；
2.剖腹取出內臟，洗凈後放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中；
3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味；
4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，壹般炸半分鐘至1分鐘，壹見魚段呈黃色並浮出油面時，即可用漏勺撈起；
5.待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸壹下，待外皮炸至香脆時撈出，控凈余油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。
幹炸帶魚的做法？
■原料： 鮮帶魚l條（約重750克），豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。
■制法： 1.將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬壹會兒。 2.將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，註入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠後，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
■特點： 魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。 ■功效： 此菜具有暖胃、補虛、澤膚、黑發等功能。
《隨息居飲食譜》說帶魚：“暖胃、補虛、澤膚。”尤其帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發脫落、皮膚發炎等癥。
（吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可）女性常吃帶魚，能促進肌膚光滑潤澤，長發烏發，面容更加靚麗。 3》老媽子帶魚 材料： 精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。
制作： 1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘； 2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油； 3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。 特點：味酸辣微甜，秀色可餐。
4》帶魚“快速去鱗”法 帶魚的鱗與魚體粘得較牢，用手搓不易洗幹凈，用刀刮又很費時間。 如果將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鐘後，立即浸入冷水中，然後再用刷子刷或者用布擦洗壹下，魚鱗就會很快被去掉。
5》帶魚 學名：帶魚 科屬：帶魚科 英文名：belt fish 日文名：タチゥォ 拉丁文名：Trichiurus haumela 地方名：牙帶、白帶魚、刀魚、鱗刀魚、柳帶、裙帶、腳帶、青棕帶、帶條魚 形態特征： 體顯著側扁，延長成帶狀，尾細長如鞭，壹般體長60~120厘米、體重200~400克。頭窄長而側扁，前端尖突。
兩頜牙發達而尖銳。眼大、位較高，眼間隔平坦、中間微凹。
體表光滑，鱗退化成表皮銀膜，全身呈富有光澤的銀白色，背部及背鰭、胸鰭略顯青灰色。背鰭長，起點於鰓孔後上角沿背部齊長，臀鰭不明顯，只有鰭棘刺尖外露。
無腹鰭。 產地： 帶魚廣泛分布於世界各地的溫、執帶海域。
我國沿海均產之。浙江嵊山漁場是帶魚的最大產地，其次是福建的閩東漁場。
產季： 主要漁獲期為春、冬兩個汛期。北方海域以6月份為旺汛期；東海各漁場以11月至翌年2月份為旺汛期。
經濟營養價值： 帶魚是我國最主要的海產經濟魚類之壹。其年產時居全國海產經濟魚類之首位。
帶魚肉肥嫩而味美，深受人們喜愛。此外，從其表皮銀膜中提取咖啡因，可做照相工業和醫藥工業原料；提取的6-硫代鳥嘌呤制成藥或治急性白血病，胃癌及淋巴腫瘤等。
帶魚肉還可制取水解蛋白註射液。同時，中醫學認為帶魚性甘、溫，具有養肝止血的藥效。
帶魚是出口品種，其英文名belt fish，日文名タチゥォ。輸往國別和地區：日本、香港、澳門。
出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東。 6》糖醋帶魚（圖1） 1、東海帶魚壹條，減去頭、尾、鰭、鱗，掏盡內臟後，斬成段，先晾幹，然後用細鹽、黃酒、蔥結腌制半小時後，潷去汁水，拍上生粉。
2、鍋中用姜片擦拭，油燒熱後轉中小火，先在油中放姜片煎炸出香味，然後用筷子夾著帶魚段墊在姜片上煎，這樣就不會使魚皮粘鍋魚肉變散，等帶魚段兩面都煎成金黃色時，撈起瀝油。 3、鍋洗凈後，略放油，下蒜末、蔥白末爆香，倒醬油、醋、料酒，燒沸後加糖、雞精、少量生粉，調成糖醋汁，然後把剛才煎過的帶魚放進糖醋汁中中小火燒，收汁後盛起，趁熱撒蔥花。
要點： 煎帶魚時用中小火，並及時給帶魚翻身；保證煎魚時不粘鍋的方法是，首先晾幹魚身，其次用姜片擦拭鍋子後再倒油，第三煎的時候用中小火，第四可以在油中放姜片蒜片蔥結等墊在魚身下面；調糖醋汁時可以加少量水，有清湯則更好。 11》紅燒帶魚（圖） 配料： 蔥2顆（切成長段），蒜三瓣（每壹瓣從中間切開），姜壹塊（切成大片），八角壹粒，帶魚 做法： 1）把帶魚洗幹凈，魚抹上雞蛋裹上生粉，備用。
2）炒鍋上油，帶魚要先炸，所以要多放點油。油九成熱時，把魚放入，開大火，把帶魚炸成金黃色。
3）炒鍋留少許油，把蔥蒜姜放入鍋中爆香，把魚放入鍋中微炒，加水，水要沒過魚。 4）把姜，八角放入鍋中，放鹽糖味精調味道，可根據個人喜好自由掌握，糖要適量多壹些，放醋，料酒，醋不能放太多，大概兩茶勺就夠了，把調料放好後，湯會有點酸，（酸就對了），燉壹會兒，湯就沒有酸味了。
開大火煮。 5）每隔壹會兒，就把魚翻壹下面，過大概十分鐘，魚就應該差不多熟了。
同時，湯汁也應該收得差不多了，這時的汁應該很濃，很香。 6）把魚盛到盤中，把湯汁中的蔥姜蒜八角撈出，放生粉水，把汁收濃，點上壹點香油，灑在魚身上即可。
12》紅燒白帶魚 材料： 白帶魚6片、九層塔、姜、蔥、蒜頭、辣椒、花椒、醬油、米酒、白醋、糖 烹調方法 1.姜切片、辣椒、蒜頭切末，蔥切段 2.用鹽、米酒略腌白帶。
幹帶魚有幾種做法
紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔幹凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取壹個幹凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
3.取另壹個小碗，放入壹個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的（2）內碗汁倒入煎好的魚鍋裏，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片***20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
制作：
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝幹油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
註意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔幹凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取壹個幹凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
3.取另壹個小碗，放入壹個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的（2）內碗汁倒入煎好的魚鍋裏，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
特點：簡單易做，肉質鮮嫩。清蒸帶魚的做法原料：帶魚壹條（壹斤左右）調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露步驟：1、將帶魚切成塊狀，洗幹凈。2、將帶魚塊兩面剞十字花刀（斜切成網格狀），切半寸段。3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。（家庭蒸要用10-15分鐘）4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。菜名：油炸帶魚
主料：鮮帶魚、食用油
配料：辣椒、食用鹽、沙茶醬
做法：將帶魚切成塊，然後用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。
特點：味香、可口
營養價值：含豐富脂肪酸菜名：幹煎帶魚
主料：帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，姜片3片，油3湯匙。
做法：1、帶魚洗凈切件，抹幹水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。油煎鹹帶魚的做法
原料：
帶魚1條（500g），鹽75g，蔥花5g，黃酒5g，色拉油150g，（實耗50g）。
制法：1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾幹。
3.取鍋壹只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩.
風幹帶魚怎麽做好吃法大全
食材：主料：風幹帶魚半只，黃瓜半截，輔料：油適量，鹽適量，白糖適量，十三香適量，味精適量，料酒適量，甜辣醬適量，紅辣椒3個，豆豉3勺，香蔥1棵。
風幹帶魚做法步驟：
1.材料：風幹帶魚半只，黃瓜半截，紅辣椒3個（不很辣的），豆豉3勺，香蔥壹棵。調料：白糖適量，味精適量，十三香適量，料酒適量，甜辣醬適量，調和油適量。
2..把材料類洗凈切好備用。
3.做鍋上火倒入調和油爆香香蔥。
4.放入風幹帶魚翻炒。
5.倒入料酒翻炒出酒香味。
6.倒入甜辣醬翻炒入味。
7.放入黃瓜和辣椒翻炒6分熟即可。
8.放入豆豉翻炒均勻。
9.放入白糖和味精非常入味。
10..最後撒入十三香翻炒均勻即可出鍋。
擴展資料
風幹魚最早的由來是出海打魚的漁民有時候打的魚很少，回港成本太高，為了防止魚變質，便將魚直接切開，在海水裏來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風幹，等待靠岸後便可以食用了。這樣曬的魚鹹鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區漁家人世代相傳的特色美食。
青島地區稱“風幹魚”又叫“甜曬魚”。甜曬魚雖然是老青島的味道，但是對於很多年輕人來說，還真是稀罕物，有人還會認為甜曬肯定是甜味的。其實，青島人把愛把風幹魚叫做甜曬魚。甜曬並不是放糖的甜，而是經自然風幹不放其他調味品的海鮮產品。
因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風風幹上味，外幹裏嫩，能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、帶魚、鮁魚、海鰻魚……都可以拿來做甜曬魚。