豆腐，蝦米（以淡水蝦米為佳）鮮瘦肉火腿心， 水發香菇，鮮冬筍尖，食鹽，鮮板油， 胡椒粉各適量。
制作方法
原將豆腐切成2*2cm的方塊，再用開水煮過去其豆腥味，然後用水漂洗並瀝幹水分。再把蝦米也切成2*2cm的條狀。然後把豆腐和蝦米倒入砂鍋，加入溫水調勻，用旺火燒開後撇去浮沫，放入豬油，用文火煮2小時，食用時加入胡椒粉，蔥末即成。
特點:清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。
黃山燉鴿
配料：
凈菜鴿2只500克，姜塊25克，冰糖2.5克，精鹽5克，黃山山藥25克，紹酒25克，小蔥結25克，雞湯750克，熟雞油10克
制作方法：
1. 將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1厘米的片，放開水鍋中浸燙壹下撈起。
2. 將鴿子人腹部（靠近肛門附近）開壹小口，掏出內臟（留肫、肝），洗凈，下開水鍋中浸燙壹下，撈起再清洗壹次，放在湯碗內，加入山藥片、蔥結、姜（拍松）、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時左右取出，淋入熟雞油即成。
註意：
湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。
炸雞絲卷
炸雞絲卷是徽州傳統名菜，其特色是用豬網油包卷雞絲以增油潤，成菜外皮黃而脆香，餡心鮮美滋潤，以甜面醬佐食，風味獨特。
[原料]
雞脯肉150克，豬網油100克，熟火腿25克，雞蛋、蛋清各1個，小蔥末5克，精鹽2.5克,味精0.5克,甜米酒25克,燦米粉25克,面粉25克,熟豬油500克(約耗50克),甜面醬1小碟,花椒鹽2.5克。
[制法]
將雞脯肉剔去筋膜，與火腿壹起都切成絲放在碗裏，加入味精、蛋清、甜米酒、鹽、蔥和秈米粉10克漿拌好；豬網油洗凈晾幹鋪在案板上拍平，撒上面粉10克敷勻，將雞絲、火腿絲放在網油上理成長條，包卷成小指粗的長卷4根，撒上面粉15克，雞蛋磕入碗內，加入秈米粉15克調成蛋糊、均勻地塗在雞絲卷上；鍋置中火上，放入熟豬油，燒至四成熱時下雞絲卷炸至內熟外黃撈起，用斜刀切成厚片裝盤，撒上花椒鹽，上桌時隨帶甜面醬佐食。
[特點及制作關鍵]
此菜香脆有加，滋潤爽口，既能佐餐，又宜下酒。家庭制作時，切忌網油包卷粗放松散，防止油炸時開花。
八寶肉圓
徽菜中的“八寶肉圓”是以雞肉出鮮、火腿佐味、冬菇增香而著稱，其用料和制法特別，是山區人發喜慶宴席必備的風味。
[原料]
豬肉250克，雞脯肉50克，水發蝦米10克，凈鮮筍25克（嫩尖），水發香菇10克，熟瘦火腿15克，雞蛋皮15克，雞蛋清1個，小蔥15克，精鹽10克，味精1克，白糖5克，紹酒5克，濕澱粉25克，雞湯200克，熟豬油15克。
[制法]
選三成肥七成瘦的豬肉剁成肉泥置碗中，將蔥白和蔥葉分別切成碎米狀，將蝦米、蛋皮、鮮筍、香菇、雞脯肉均切成碎米狀，火腿切末待用；先取壹半火腿、筍、香菇、蛋皮、蝦米、雞脯肉末和蔥白，放入肉泥碗內，加紹酒、精鹽2.5克、味精0.5克、白糖、濕澱粉15克和水65克，攪拌上勁成肉餡，做成如枇杷大小的肉丸放盆中；將余下的壹半蝦米、蔥葉、火腿末放在壹起拉勻，用肉圓放在上面滾沾均勻，放另壹盤中上籠用上旺火蒸約8分鐘左右取出。最後將炒鍋放在中火上，倒入雞湯燒開，加入味精0.5克和精鹽，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋入熟豬油，燒在肉圓上即成。
[特點及制作關鍵]
此菜內外透香、鹹鮮可口，因鮮筍夾在肉中，柔中有脆，別有風味。其成菜關鍵在於蒸透蒸熟，火候適中即可。
奶汁肥王魚
原料
肥王魚1條（100克左右）、豬瘦肉50克、大蔥白段10克、姜片10克、香菜5克、精鹽5克、白胡椒1、5克、雞清湯1000克、熟豬油100克。
［制作過程］
1、將魚去鰓，剖腹去內臟，洗凈後，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀花。豬瘦肉切成壹寸長、半寸寬、壹分厚雞冠形的片。
2、炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時，下熱雞清湯，燒沸後，再放入魚、肉和蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯熬成奶汁，加入鹽和白胡椒，出鍋倒入湯碗。上桌時，隨帶香菜壹小碟佐食