上大學的時候，校門口有壹家小攤賣臺式鹵肉飯，那是真的特別的好吃，鹵肉的香味彌漫著整條街，每次壹走到那裏就想吃鹵肉飯了，但後來工作之後很少在外面吃到那麽香的鹵肉飯了。我們平常在家也可以做出很香的鹵肉飯，相信我坐上這樣壹碗肥瘦相間，軟爛卻不油膩，而且香氣四溢的鹵肉飯，妳壹定可以多吃幾碗飯，壹定要準備壹個鹵蛋，再加上幾個油菜點綴，這樣子看上去才正宗啊。
首先準備必須的肉就有要求了，最好是要手機不要用機器絞，因為有時候機器絞的肉就沒有了那種彈性，吃起來就口感沒有那麽好。接下來我們要準備壹種臺灣鹵肉飯裏面的精髓，那就是紅蔥頭。紅蔥頭個子小小，但是味道卻非常的濃郁，在做鹵肉飯的時候，我們可以先準備壹些紅蔥頭。先將紅蔥頭用小火加油炸酥。讓紅蔥頭的香味散發出來，然後再去和肉壹起燉著，燉出來的肉就會有香氣四溢，而且吃起來肉的口感也會更加的有層次感。這時候妳就會發現，妳已經得到了壹碗和外面賣的鹵肉飯壹樣香氣四溢的鹵肉了。
首先我們準備壹些食材，準備五花肉，以及準備壹些紅蔥頭，煮好兩個雞蛋，準備的調料如下。準備醬油50毫升，準備壹小把的冰糖姜片幾片，準備兩個八角壹片桂皮，在準備兩片香葉，有條件的可以準備壹些臺灣米酒，然後鹽和味精等適量。我們起鍋燒水，先把雞蛋煮熟，然後剝殼放涼放在壹邊，將準備好的紅蔥頭去掉外皮後洗幹凈，切成圓圈備用。將五花肉也洗幹凈，肉皮朝下切成大概半厘米左右寬的薄片，然後再切成小條就可以了，五花肉的肉皮可以留著也可以不留。
起鍋加熱，加入適量的油，最好是多壹點油，不要不舍得會很香的，用這個由來小夥把紅蔥頭炸酥。壹定要耐心壹點，小火炸炸到紅蔥頭的變金黃色變硬，然後就可以把紅蔥頭撈出來放在壹邊瀝油備用了。用鍋裏面剩下的油就可以來做鹵肉了，先將生姜桂皮香葉以及八角放進去，小火慢慢炸出香味，然後我們把準備好的五花肉也放進去翻炒，可以多翻炒壹會，把五花肉中的肥肉的油和水分都逼出來，這樣子的五花肉更香也更好吃。
接著我們在鍋裏倒入適量的米酒醬油和到冰糖，再撒入少許的鹽。等調料沸騰之後，然後倒入少許的溫開水，差不多沒過肉就可以了。等水也再次沸騰之後，將肉移入小的燉鍋之中，就可以再加入雞蛋，河道已經炸好的紅蔥頭了，小火燜煮壹個小時左右就可以了。燜煮開始的時候就可以開始做飯了，記得多做幾碗飯哦。等到最後湯汁濃郁後，就可以關火加入少許的味精調味就可以了。在用白水燙兩顆青菜，這樣壹起擺盤也可以解膩。好吃又美味的臺式鹵肉飯就做好了。