紅燒肉是熱菜菜譜之壹。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是壹道著名的大眾菜肴。
我做紅燒肉就是咱普通家庭的做法，我不炒糖色，炒糖色掌握不好火候，我用老抽和甜面醬，也挺好吃，首先也是把五花肉焯水，然後切成小塊，鍋裏放少許油，把肉塊放鍋裏煎，小火，等煎出點油，再放蔥段，姜片，白糖，老抽，甜面醬，適量，生抽可以多放些，炒至上色，湯有些粘時（放甜面醬湯汁就會有點粘）
如果不著急吃就用鐵鍋慢慢燉，這時倒上熱水（壹定要用熱水，開水也行，不要用涼水，放涼水肉柴）再放三顆大料，（八角）香磨，肉桂，鹽等水開後小火燉五十分鐘。如果著急吃，向前邊說的，把肉用鐵鍋用老抽，白糖，甜面醬，蔥姜等煎熬上色粘湯時，就倒在高壓鍋裏，加上熱水，高壓鍋的水不要加太多，剛好蓋過肉吧，放上大料，肉桂，香蘑，鹽等，蓋上鍋蓋，高壓鍋呲汽後，小火再燉七分鐘左右關火，悶壹會，能打開鍋了，看湯多就倒在鐵鍋裏大火收下汁。
紅燒肉
材料
主料：五花豬肉（什麽是五花豬肉？就是那種壹層肥的壹層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），
調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，姜片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
做法
1.肉洗凈後切成方塊，放在加了料酒的冷水裏浸泡5分鐘。撈出瀝幹水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，妳會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！妳的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪妳的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉裏加鹽了。（請註意這壹步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.妳家用的什麽鹽？什麽鹽……？笨！碘鹽。
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果妳是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果妳喜歡幹幹的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。