首先麻辣香鍋這種餐飲形式天生就自帶成為爆款的屬性，因為它的口味非常大眾化，覆蓋面實在是太廣了。我國地大物博，從南到北，從東到西，菜肴口味差異非常大。但是有壹個相同的點，那就是多數地區都愛吃辣，中國不喜歡吃辣的地區是很少的，在這個大方向上就已經滿足了火起來的基本條件。麻辣香鍋已經有了壹個非常龐大的消費群體，有了壹個穩定的客流基本盤。
其次是因為麻辣香鍋的口味具有很強的兼容性和包容性。全國各地飲食習慣差異很大，很多時候，不同的地區對同壹種美食都有不同的口味要求。比如北方人喜歡鹹的豆腐腦，南方人喜歡甜的的豆腐腦。有壹句俗語叫“四川人不怕辣，湖南人辣不怕”，即使同樣是辣，也會有不同的變化。所以同樣是麻辣香鍋，在不同的地域也會有不同的變化。
但這也正是麻辣香鍋的優勢所在，它具有強大的包容性和兼容性。只要按照科學地比例調制底料，它的味道就可以快速適應不同的地區，不管是微辣、中辣、麻辣、特辣還是魔鬼辣或者不辣等口味都可以搭配，幾乎完全不會對這道菜本身有什麽影響。簡單來說，麻辣香鍋不存在水土不服的情況。
大學生來自全國各地，飲食習慣各有差異。在這樣的環境之下，麻辣香鍋的優勢就發揮出來了。
然後就是麻辣香鍋對於食材的要求也具有極大的包容性。基本上所有的蔬菜、葷菜、菌類、豆制品等等食材都可以隨心所欲搭配，想放什麽就放什麽，幾乎不存在不適應當地的飲食習慣。麻辣香鍋本身的主要食材就是非常大眾化的，絕大多數都是大江南北日常會吃的壹些素菜和葷菜等食材。
還有壹點就是麻辣香鍋的價格定位很精準。現在的大學生多數在經濟上尚未完全取得獨立，所以那些價格實惠口味良好的菜品往往會受到他們的青睞。許多大學生樂意去吃壹些口味好份量足性價比高的美食。
麻辣香鍋口味可輕可重，可淡可鹹，不管是喜歡吃辣的還是不能吃辣的，是口味重的還是清淡的，都可以很好地滿足他們。很多時候，他們只需花費十幾元的餐費即可。
最後壹點就是麻辣香鍋選材非常自由。壹般麻辣香鍋都會在前臺放壹臺大冰櫃，裏面分類擺放好各種素菜、葷菜、豆制品、丸子、菌類、綠色蔬菜等食材，顧客想吃什麽想吃多少想吃什麽口味都可以自己選，非常自由。大學生們只需壹個盆壹把夾子就可以隨心所欲地搭配自己想吃的菜品，這很符合他們對於個性化就餐的追求。 第壹、天南海北食材匯聚。相信很多人都有這樣的想法，希望能夠壹次性吃到種類比較多的菜品，而不是壹種菜就吃到飽，人的飯量終有限，能夠吃到四五樣菜的人比只吃到壹樣菜的人味覺上會得到更充分的滿足，但實際生活中肉就是肉、菜就是菜、海鮮就是海鮮，但能不能把這些東西混在壹起吃呢?酥鍋認為可以，把這些天南地北的食材放在壹個鍋裏急火快炒，打造出色澤金黃、外酥裏嫩的幹香美食，讓肉類、蔬菜、海鮮、菌類等食材的香氣混和在壹起，匯聚成滿鍋濃郁香氣，讓人聞之欲醉，食材葷素搭配、營養均衡，讓人吃了不僅能愉悅味蕾得到心理上的滿足還能達到養生的效果。
第二、麻椒味道純正。眾所周知，香鍋是主要是以特產麻椒辣椒來提味，把食材的原有鮮美味道提煉出來，比如酥鍋是選用雲貴高原上等辣椒，麻麻的同時又帶有點火辣，這種辣椒裏面含有豐富的微量元素和人體所需各種營養，既美味又健康。
第三、辣椒選用有講究。吃香鍋很大壹部分原因是來感受純正辣味的。
第四、健康營養又美味。香鍋的美味已經不容置疑，其營養健康特點也愈加明顯。
為什麽香鍋那麽受歡迎
人們愛吃香鍋不僅僅是因為那份辣那份香，還源於壹份挑戰。偶爾選擇與平淡的人生不壹樣的飲食體驗，能直接刺激人們的味蕾，讓人們在現代生活高壓下釋放壓力，找回自我，相信這是很多愛好香鍋的人的壹種願望。