舒邁
蒸餃的方法很簡單:將未發酵的面粉搟成薄皮，包上餡料，在頂部揉壹下，然後蒸熟。很多地方都有燒賣，但沙縣燒賣是最有特色和美味的。
沙縣燒麥又細又小，面粉裏混了壹些木薯粉。蒸熟後晶瑩細膩，壹看就開胃。高端烹飪對餡料非常講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇和粉條缺壹不可。
沙縣燒麥的美味也得益於豆豉。在國外烹飪中，調味品大多混合在餡料中。俗話說:“眾口難調。”鹹、淡、酸、辣很難把握。沙縣燒麥的餡料主要以食材的天然風味為主，輔以天然調味料豆豉。鹹、淡、酸、辣可以由消費者自己掌握，可謂“眾口難調”，這是壹個很好的利用方式。
韶韶壹般是鹹的，但夏茅有壹種獨特風味的甜味韶韶。夏茂田燒麥的制作並不復雜:將夏茂地產的“三元餅”切成壹平方厘米的餅丁，加入豬油、紫菜和白糖制成餡料，再加入橙子餅丁和磨碎的花生，用精制面粉搟成皮，將餡料和袋子制成高約4厘米、頂部開口的圓柱形。蒸好後，稍微冷卻壹下就可以裝盤了。
餛飩
餛飩的制作方法大致如下:用水和面（或加堿）搟成薄皮，切成片，包上少許餡料（多為葷素），煮或蒸，油炸食用。
沙縣餛飩與其他地方的餛飩有五點不同:
壹是皮薄餡多，壹斤面粉壹般能加工400-500張皮。
第二，皮和餡都加了堿。加堿後，皮不易酸敗變味，而餡料加堿不易變質，還能增加肉餡的用水量，使肉餡脆嫩。
第三，餡料肉由新鮮豬後腿的純瘦肉制成，用木槌敲打直到被侵蝕並與鹽水攪拌。用木槌敲打不會切斷豬肉細胞，但會擴大細胞之間的距離，增加進食的水量。它又粘又嫩又好吃。
第四，餛飩加清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料更是爽口可口。
第五，包裝方式不同。沙縣餛飩是肉末，所以包的時候壹只手拿著皮坯，另壹只手把餡料挑進皮坯裏，提起來擠壹擠就可以方便地做好了。速度很快，煮好的肉很飽滿，浮在湯上，真的很漂亮。
夏毛玉包
夏茂芋頭包獨樹壹幟，遠近聞名，這與夏茂土地肥沃、氣候溫和、水分充足、芋頭特別嫩有關。
芋頭包的做法大致如下:將蔬菜芋頭（不允許用芋頭，否則不容易腐爛，最好用雞蛋大小的芋頭，稱為“芋頭蛋”）洗凈，煮熟，去皮，用鍋鏟打碎至無顆粒，揉成碎木薯粉，揉成軟硬適宜的皮坯備用。
筍幹、香菇、豆幹、蝦仁、油渣或油條切碎，生姜切碎；瘦肉切丁，用醬油、五香粉、味精和紅酒拌勻。
將筍幹、香菇、豆腐幹、油渣或油條、蝦肉放入炒鍋中，然後冷卻備用。
將皮切成小劑子，與木薯粉攜手，將小劑子揉成杯狀，舀入餡料中，加入1-2塊腌制瘦肉，裹成三角形。
水燒開鍋，將芋頭包煮熟，撈起，加入醬油、味精、香油、豬油和紅酒，加入蔥花即可食用。或者撈起放入裝有上述調味料的湯碗中，加少許醋和胡椒粉煮湯。
夏楠幹泥鰍粉從選材到加工都很講究。
幹泥鰍粉
首先，我們應該選擇從未受汙染的稻田中捕獲的活泥鰍，而不是人工飼養的。泥鰍釣上來後，要在清水中養1-2天，這樣泥鰍才能吐出泥腥味。在烹飪1-2小時之前，應在泥鰍中加入少許鹽、酒糟和味精，以使調料的味道進入泥鰍中。
煮泥鰍時，先將冷水放入鍋中，將洗凈的泥鰍倒入鍋中，讓它在冷水中遊泳，然後用文火煮鍋，使泥鰍邊遊泳邊煮，這樣煮出的泥鰍又軟又滑。
泥鰍煮熟後，可以在泥鰍湯裏加入焯水後的細幹粉和生姜、鹹菜、紅酒等調味料食用。正宗的夏楠泥鰍幹粉講究嫩、香、軟、滑、鮮。難怪它的名聲深遠。
水煮幹泥鰍粉不僅可以口服，還具有食療作用。根據現代營養學的觀點，泥鰍是壹種高蛋白、低脂肪、多營養的好食物。據有關資料顯示，每100克鮮泥鰍含有18.4克蛋白質、3.7克脂肪、38毫克鈣、72毫克磷和0.9毫克鐵，以及豐富的維生素和煙酸，其營養價值略勝於瘦豬肉。
炸魚丸
魚丸又稱“魚丸”、“魚腐”、“臘魚”，制作方法是將魚肉切碎，加入蛋清和澱粉攪拌，擠壓成小球，放入沸水中煮熟。相傳它是由北宋王安石的名廚曹創造的，江西贛州人。有的還包上豬肉餡或蝦餡，非常好吃。
雖然沙縣魚丸的知名度不高，但嘗過的人都贊不絕口，認為它獨壹無二、獨壹無二。首先，沙縣魚丸由草魚制成，草魚來源廣泛，出肉率高，可以降低成本；二是魚糜攪拌過程中只加鹽水，不加蛋清和澱粉，成品潔白如玉、軟嫩如腐、易消化；第三，沒有餡料，清爽不油膩，有魚腥味，但沒有魚腥味。煮湯時，我碗裏只有眼冒金星。烹飪菜肴時，魚丸像珍珠壹樣堆積在中間，伴隨著白菜的邊緣，讓人感到神清氣爽，忍不住動動食指。廚師們還會把做魚丸時剩下的肉餡蒸在魚包上，做成香酥炸魚皮卷、魚蛋卷、紅菇魚卷湯、魚皮卷涼菜等美食，深受食客喜愛。
珍心豆腐丸
關於豆腐丸子的發明有壹個有趣的傳說:從前，有壹次盛大的家宴，廚師不小心拿走了壹條用於烹飪的鰱魚，被貓叼走了。廚師急中生智，用豆腐做了壹個假魚丸——豆腐丸。沒想到，晚宴結束後，所有人都歡呼雀躍，從此，豆腐丸就流傳開來。
豆腐丸子很容易做。首先，將壹些新鮮豆腐放入鍋中，加入雞蛋，姜汁，洋蔥，味精，胡椒粉和少量木薯粉，攪拌成糊狀，然後用勺子舀起來，用肉包起來，放在水中慢慢煮。當球浮出水面時，取出備用。接下來將鍋燒熱，倒入新鮮豬油，加入姜絲和蔥絲使其變香，然後倒入適量的水，然後將燉好的豆腐丸子倒入鍋中，用文火煮10-15分鐘，加入味精、香油、黃酒和辣醬等調味料，出鍋後即可食用。
米果凍和米果凍蛋糕
涼粉和涼粉糕的制作方法大致相同。選擇好的早稻，淘洗後浸泡壹夜，研磨成米漿。米漿不宜過濃或過稀。
沙縣人把做米皮叫做“寫”米皮。“寫”在沙縣方言中有盤旋的意思。在“寫”米果凍之前，必須準備壹根細木棍。鍋裏的水燒開後，慢慢倒入米糊，邊倒邊在鍋裏不停攪拌。為了保證攪拌均勻，防止米糊形成顆粒，木棍還要沿著鍋邊畫壹個圈，所以沙縣人用這個最有特色的動作來指代制作米皮的整個過程——“寫”米皮米糊“寫”均勻後，倒入炊具中，大火蒸熟，冷卻後即可食用。
“寫”米涼粉壹定要適當加堿。沙縣人壹般用草木灰水或竹葉灰水，所以沙縣冷凍的大米又白又嫩，幾乎沒有堿性味道，口感極佳。
米凍糕的做法也是為了突出“寫字”這個動作。“寫”時，加入堿水後，加入適量白糖和紅塘，“寫”至糖溶解、米漿均勻後，將糖米漿倒入鍋中，用文火蒸熟，出鍋後冷卻成塊即可。
米凍糕清爽潤喉，有壹種甜而涼的味道。它在米凍食品中獨樹壹幟，是壹種獨特的沙縣小吃。