中國的鄉愁文化，是任何壹個其他民族所不能比擬的，童年時代，舌尖上刻下的味覺記憶，時不時的喚起在外遊子不易覺察的鄉愁。而我久居芬蘭，食品無聊排行榜中排名第二的國家，對於家鄉味道的懷念自不必言說。
盡管個是極不善烹飪的懶人，為了滿足自己的口腹之欲，我還是會經常下廚，做點家鄉飯菜，以慰蒓鱸之思。
昨天做連湯羊肉面，剛拿出鍋來，耳邊想起媽媽的壹個聲音：焙(bei,去聲)點兒花椒，香味兒就出來了。
這個聲音壹下子把我拉回到了童年。我是石家莊土著，說地道石家莊方言。而這種被普通話覆蓋了的幾乎被人遺忘的老石家莊方言中，藏著美味，藏著古語，藏著文化的交鋒與融合，有時候還藏著人們千百年來的思維方式和生活態度。
今天寫幾個石家莊廚房裏特有的方言土語。
噓，就是用火或者汽的熱力熏炙。在石家莊方言當中，山藥就是紅薯地瓜。
石家莊滹沱河流域的沙灘地是種紅薯的的好地方，沙質松軟日照時間長，種出來的紅薯甜糯可口，尤其適合炙烤。
小時候的冬天，似乎比現在更冷壹些。家裏幾個小猴子，都喜歡在奶奶家炕頭上取暖，與炕相連的是壹個直徑大約半米的低窪盆狀爐竈，煤火在中間窪處，而周遭的竈壁，卻是噓山藥的最佳處。在外面白雪紛飛的冬日，奶奶常常會給我們噓上壹鍋山藥，上面反扣壹個破洞的洗臉盆，供出氣之用。我們這些孩子等上半天也不覺著急，或遊戲或寫作業，直到縷縷甜香從洗臉盆中的破孔中飄出來，通過鼻孔，鉆到脾胃。
現在奶奶不在了，老家的炕頭在很久以前就消失了，烤紅薯依然是我最喜歡的食品之壹，每次回國，不管什麽季節，我壹定會買壹次路邊攤噓出來的烤紅薯，那是最接近童年味道的，香味兒裏有很多飄雪的冬日，也有很長的童年閑散時光，更有不盡的關於奶奶的回憶。
噓寒問暖的噓，能撫慰心靈，是因為它有溫度。
餾，是對食品的第二次加熱加工。石家莊人把第壹次沒有吃完的餃子，放在籠屜裏蒸壹下，叫做餾餃子。
石家莊地處燕趙晉三個文化圈的交界地帶，所以在文化上也受這三個文化圈的交互影響。山西餾米，延綿了千百年，常常出現在山西境內婚喪嫁娶活動的席面上，是經過第二次加熱才可以做成的美食。
我不確定餾餃子跟餾米有沒有關系。想寫餾餃子，不是因為它好吃，而是因為餾餃子中，有壹種叫“結記”的牽掛。
把思念系成結，牢牢的惦記思念的另壹端，那壹定是最長情的牽掛，石家莊人把這種刻骨的掛念叫做“結記”。而最“結記”我們的，是姥姥，每年餾餃子，作為壹種二次加熱的食品，則成為這種惦念在生活中的直接投射。
小時候物質普遍貧乏年代，正月裏我家會常常吃餾餃子，那是因為每年去姥姥家，姥姥壹定會在推推搡搡中給我們塞上滿滿壹籃子吃食，而其中最多的，就是餃子。
俗話說，好吃不過餃子。作為母親，她害怕自己的女兒在夫家吃不上餃子，即便吃上了，也不是熟悉的的味道，所以壹定要趁著這個為數不多的探親機會塞壹些，再多塞壹些……之後我們看不見婆娑淚眼，看不見碎步下的小腳，看不見引她到村口張望的拐杖，只看到飯桌上壹頓又壹頓的的餾餃子。
餾餃子味道壹般，不新鮮，樣子也不好看。今天時時能想起它，完全是因為愈發濃厚的“結記”。
熥，是壹種把食品放在火爐上方幹烤的烹飪手段。
70年代末80年代初，華北平原農村實在找不出什麽特別多好吃的東西來，這裏全國最大的小麥產地之壹，因此小麥粉是家鄉人的主要食材。盡管不能改變碳水化合物的成分，變個花樣，換個味道也是好的。除了烙餅，蒸饅頭，搟面條，拌疙瘩湯，攤鹹食這些常規的做法，蒸饅頭片也是我喜歡的吃法之壹。
還是那種盆地型的爐竈，上面架兩根細壹點的火鑹，饃片兒輕輕地鋪在火鑹上，十分鐘不到，饃就開始幹燥，表面微微泛黃以後，就變得脆生起來。本來喧騰騰的饃片，經過簡單的熥制，立刻換了壹種口感，即便沒有椒鹽，不放任何調料，也是壹種不錯的享受。父母偶爾邀上三五個街鄰，嚼著原味兒熥饃片兒閑話家常，倒也愜意無比。
當物質匱乏的時候，人們的烹制方式略加變化，吃食立即變得有滋有味。妳看，我們的父輩不懂文藝，也曾把眼前的茍且過成了田園詩。
燴這種烹飪方法就是把不同的成品菜放在同壹個鍋裏，再次加熱烹煮。
據說在西漢時期就有了記錄，發明人是樓護。這個人擔任過京兆吏，天水太守等官職，官大官小放壹邊，關鍵是他的朋友圈裏吃貨們段位比較高，比如當時著名的的“五候”都是是他的老鐵。這五家時常贈給他壹些美食，有壹次他心血來潮，“乃試合五侯所餉之鯖而食”，把這五家的美食燴在壹起，竟然十分好吃，後來有時候也加入壹些主食，從此燴菜就流傳開來了。
人家樓護作為高官，燴菜的食材是非常講究的，而我家燴菜的食材是非常將就的，殘羹剩菜有什麽用什麽，完全出於節約的考慮。講究和將就雖然拼音用的相同的字母，可是做出來的燴菜味道大有不同。
我家做燴菜頻率最高的時候是春節期間。客人來了好酒好菜好招待，客人走了，自己家人吃燴菜。此時燴菜中最常見的材料有，雞蛋，蘑菇，時蔬，雞鴨魚肉等等，而我最喜歡的是燴菜的“菜根潭”——菜汁。暄軟的白饃掰出壹塊來，蘸將下去，菜汁沿著饃饃的孔隙攀援上行，入口即化，五味俱全，瞬間滿足味蕾所有的訴求。
燴菜起源於高大上，風行於矮窮挫。燴菜在我人生中烙下的文化記憶是：大大方方善待朋友，自己對於物質不必苛求。這不是面子的問題，這個排序，來源於對親朋好友的尊重。
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