方法1:
制作方法:大米洗凈後，在室溫下進行第壹次浸泡，使大米吸水膨脹，重量達到原米的125~130%左右。接下來，大米在常壓下第壹次煮約10~20分鐘，然後在60℃以上的溫水中浸泡約20~60秒，使大米吸收水分並再次膨脹，其重量達到原大米的160~180%。然後，基本上和以前壹樣，第二次烹飪大約是10~20分鐘。第三次用60℃以上的溫水浸泡約20~60秒，米重約為原米的200~230%。如果將醬油、料酒、海帶和幹蘑菇制成的調味液加入最後壹次浸泡的溫水中，它將成為調味米飯。
根據上述步驟制作的方便米飯的吸水率易於調節，並且制備的米飯的含水量通常是均勻的。
用這種方法做出來的米經過最後壹次浸泡，過濾掉水分後，米的表面還有水，不會粘壹塊。根據指定的數量裝袋或放入容器非常容易。
用這種方法制作的米粒比以前的方法制作的米粒更硬，粘性更小，因此很容易裝袋，米粒不易破碎。
這種方法制作的大米的浸泡時間和蒸煮時間根據原料大米的種類（如新米和舊米）和含水量的不同而有所不同。
根據這種方法制成的方便米飯可以通過裝袋或密封在容器中儲存很長時間。食用時，可以打開密封食用，但最好用熱開水加熱10~15分鐘，或在電爐中加熱約2~3分鐘後再打開密封。
例:2公斤生米在室溫下淘洗17小時後，第壹次用4升沸水浸泡，濾水後得到2.54公斤浸泡米。第壹次煮20分鐘後，第三次用70℃的溫水快速浸泡30秒，過濾掉水分後，得到4.31公斤大米。方便米飯是通過將這種米飯按照規定的量裝袋和密封而制成的。
方法二:
大米的主要成分是澱粉。烹飪時，澱粉分子吸水後會膨脹松散。所以新鮮的米飯柔軟可口，易於消化。然而，大米冷卻後，澱粉分子的結構會再次恢復，使大米再次變硬。這種變化稱為“回生”或“老化”，其消化吸收率和營養價值也明顯降低。此外，澱粉的老化是不可逆的，無法通過重新烹飪恢復到以前的狀態。
澱粉老化的最佳溫度為2℃-6℃，這正是冰箱中的溫度。換句話說，冷藏會大大加速大米的硬化，使其無法被人體消化吸收。特別是對於兒童、老年人和胃腸功能較弱的患者來說，更不宜食用冷藏米飯。
如何防止大米起死回生？其實很簡單。大米在低於-18℃時不會老化，因此剩余的大米只需放入冷凍室即可。當冷凍米飯被重新加熱時，它的口感明顯比冷凍米飯更柔軟，更好吸收。