清蒸鱸魚
主料鱸魚 (壹條) 紅椒 (少許) 蔥 (少許) 姜 (少許) 鹽 (少許) 胡椒粉 (少許) 料酒 (少許) 蒸魚鼓油 (適量) 廚具蒸鍋
1 新鮮鱸魚壹條，清理幹凈內臟，魚肚子處剪壹個小口，洗凈血水，切去背脊。
2 魚身切片，從腹部到背部均勻的切段，魚腹相連。
3 魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉進行腌制，15分鐘即可。(最好用手將調料抓勻，這樣更加入味。)
4 把腌好的魚放入盤中，水開後大火蒸8分鐘，然後燜5分鐘。
5 在蒸魚的過程中，把蔥姜切細絲。
6 給蒸好的魚身上撒上蔥姜絲，再放上壹些紅椒絲。鍋裏放適量油加熱，將燒好的油趁熱澆在魚身上。再淋上適量蒸魚豉油就可以了。
小竅門：切魚的時候將魚背立起來切比較省勁。
做美味清蒸魚的8個秘訣
秘訣壹：選擇大小合適的魚。如果我們去現買魚來做清蒸魚，那最好購買壹斤左右的魚。這樣的魚個頭比較適中，好入味，且擺盤美觀。
秘訣二：魚的處理技巧。在處理魚時，清除掉魚的內臟後，將魚肚子上脊骨從腹內斬斷，這樣可以使魚蒸熟後保持原有的形狀。
秘訣三：備齊蒸魚的調料：料酒、麻油、鹽、蔥、姜等。把料酒、鹽均勻的塗抹在魚腹和魚背上，此時註意，魚背上要劃上幾道口子，這樣便於入味。然後在魚腹內塞上蔥姜，這樣能讓魚更加美味，且形狀更加飽滿。
秘訣四：蒸魚時，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達使魚盤分離的效果，這樣便於魚受熱均勻，且熟的快。
秘訣五、蒸魚時要讓魚“站”在盤子裏，即魚像遊動時那樣立起來，可利用用兩節大蔥來撐開魚腹，使魚平穩立住。
秘訣六、擺好魚好，即可上鍋蒸了，但是註意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開，然後在放入魚盤。並且註意掌握火候，控制蒸魚的時間，壹般十分鐘為宜。
秘訣七、關火後先別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸幾分鐘後出鍋。這樣能使蒸出的魚肉質更加松軟，味道更加鮮美。
秘訣八、上桌前加點料，魚出鍋後，在上面撒點蔥絲，淋點麻油，壹盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌啦！
註意：活魚宰後不要馬上進行烹制，壹般需放置2小時。因為鮮魚宰殺後，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解成氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分，只有魚體從高度僵硬逐漸開始向軟化階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。