材料
大豆2500克（5千克）
冷開水（或礦泉水）10千克（20千克）
小罐子（陶瓷罐子）
750克粗鹽（1公斤半）
壹塊醬杵
工作方法
選擇優質大豆
將挑好的黃豆下鍋翻炒，註意黃豆有裂紋，這是炒菜的標準。香脆的口感，（如果妳喜歡顏色更深的醬料，稍微翻炒壹下）然後沖洗炸好的黃豆。
大約需要1-2小時將豆子煮至軟爛（根據您煮的量而定）。水量應該塗抹在豆子上。如果水太多，妳應該在制作醬胚時放棄它。扔掉含有大豆的汁液是很可惜的。加水時不要放太多水。（水的量不在配方中）用自己的方式粉碎煮熟的豆子。我喜歡把它攪拌成泥，所以我用攪拌刀攪拌它。不要有太多的水，太多的醬不會形成。
將壓碎的豆子堆成大約25ⅹ15ⅹ8的糊狀物。每個醬塊都需要扔壹會兒，這樣才牢固，容易發酵。壹份醬不應超過三公斤豆子。太大的醬容易燒焦，太小的醬容易失去水分並使其不透明。不透明就沒有油，醬也不香。將醬汁放在陰涼通風的地方3-5天，經常翻面，等待3-5天讓它在周圍開裂。用食品包裝紙包好，放在陰涼通風處。紙縫不需要太嚴，自然透氣即可。如果妳用烘焙紙，烘焙紙是不透氣的，所以妳必須切開它。
不管妳是臘月還是二月制醬，發酵後的黃綠色曲都是米曲黴特制的曲（業內學名醬油曲精）。米曲黴是使醬油後期發酵的魔術師，它主要產生蛋白酶、糖化酶等。在醬油發酵過程中，可利用各種酶系統分解蛋白質、澱粉等。並將其轉化為我們可以吸收的小分子物質（氨基酸、葡萄糖）。米曲黴，也就是表面黃綠色的菌絲體比較旺盛，放在醬缸裏才會發酵。有了這個家夥，它將成功地制造100%醬油。
農歷八月初八、十八、二十八各選壹天制作醬料。去掉包裝，將醬塊放在流水下洗掉表面的毛毛，切成小塊，在陽光下曬幹，制成醬杵。
洗幹凈罐子（陶瓷罐子）並在陽光下晾幹。不要流水，防止雜菌。將醬幹放入罐中，加水至750克鹽煮沸融化，取出臟狗，冷卻後倒入罐中，繼續加水至10千克（20千克），這是配方中的水量。用白棉布覆蓋並系緊。按照老傳統，我系了壹根紅繩（民間傳統），放在陽臺上能曬到太陽的地方，以便發酵。住在樓房裏的人不必擔心被雨淋。那些住在磚房和露天陽臺的人在下雨時不得不加壹個防雨蓋。註意不要讓雨水進入醬缸，因為會有雜菌。
用醬杵從下往上，從外到內劃壹個圓糊，每天兩次，每次不少於200下，撇去浮沫，過程中不要帶生水。如果是熱的，3-4天就會開始冒泡發酵，醬塊會越來越碎。經過壹個月的發酵，就不用天天搗鼓了。
技巧
1隨著數量的減少，我將所有醬油轉移到壹個小容器（陶瓷罐或小罐）中。重要的事情說三遍，註意不要帶生水，生水，生水...
食物的味道是否正宗和良好的草稿非常重要，從洗醬胚到每次灌醬，不要用淡水帶進來，否則會引起昆蟲。
3醬料食用前必須徹底發酵；
4陶瓷容器不能用洗滌劑清洗。